domingo, 28 de octubre de 2012

Chicken Korma con arroz de jazmín



 
Este verano he pasado unos días estupendos en casa de mi hija y su chico en la isla de Fuerteventura. Ya había estado un fin de semana en el mes de marzo y me dí cuenta de lo que es pasar del frío invernal de la sierra de Madrid a una temperatura prácticamente veraniega en unas horas de vuelo. Pero en dos días no da tiempo a hacer muchas cosas a parte de tomar el sol, saborear unos mojitos con ron Arehucas fabricado en las islas, comer papas arrugadas con mojo y probar el queso majorero con leche cabra.
En esta segunda estancia de 15 días me dió tiempo a hacer muchas más cosas sobretodo disfrutar de unas playas de ensueño, con poca gente, agua cristalina y a una temperatura maravillosa. Me ha llamado la atención que a pesar de ser el mes de agosto no existe la aglomeración y puedes tener una paradisiaca playa de arena fina y dorada casi para tí sola. Si hay que poner algún defecto podríamos decir que el viento a veces es un poco fuerte pero por otro lado hace que no notes el calor.
Uno de estos días estuvimos comiendo en Fazz's,  un restaurante indio que está muy cerca del puerto de Corralejo. La comida estaba buenisima aunque el servicio es un poco lento. Tienene menus que están muy bien de precio. Entre los platos que pedimos nos sirvieron un chicken korma muy suave y cremoso que me propuse cocinar en cuanto volviera a casa. Me traje de allí las especial que compré en una tienda de productos indios y después de investigar por la red he hecho un mix y he conseguido un plato que se aproxima bastante al que comí en esa ocasión. Mi hija va a estar muy contenta cuando vea que por fin la he subido al blog para que pueda hacerla.
 
 
 
Ingredientes:
1 kg de pechugas de pollo cortadas trozos no muy grandes
1 lata de leche de coco (puede ser light)
2 yogures griegos light
1 cebolla
1 ajo
1 cucharadita colmada de cúrcuma
1 cucharadita colmada de garam masala
6 semilla de cadamomo
1 cucharadita no muy llena de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molido
Un trozo de 3 cm aprox. de raiz de jengibre
8 clavos de olor
2 cucharadas grandes de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de girasol
2 hojas de laurel
1 rama de canela
1 cayena si te gusta el picante
Arroz blanco para acompañar
 
Preparación:
1. Ponemos en una cacerola las dos cucharadas de ghee o el aceite de girasol y añadimos las semillas de cardamomo, los clavos, la cayena y la rama de canela. Las dejamos que se doren ligeramente para que suelte su aroma.
2. Añadimos la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Dejamos pochar hasta que esté trasparente.
3. Mientras doramos las pechugas de pollo en aceite de girasol y reservamos.
4. Cuando la cebolla esté lista retiramos la cayena, la rama de canela y las hojas de laurel. Añadimos ahora los yogures, la leche de coco, el resto de las especias (cúrcuma, garam masala, comino molido y semillas de cilantro) y el jengibre rallado. Dejamos dar un hervor unos minutos y lo pasamos por la batidora. Si está demasiado espesa la salsa podemos añadir un poquito de agua.
5. Volvemos a poner todas la salsa en la cacerola y añadimos el pollo. Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos aproximadamente. Podemos acompañar de arroz blanco.
 
 
  • Este pollo me gusta ligeramente picante, se puede añadir mas de una cayena si queremos que pique bastante.
  • El mejor arroz para acompañarlo es el arroz de jazmín, que se puede encontrar en las tiendas de productos orientales y en Mercadona. Así es como lo hago. Ponemos en una cacerola 2 cucharadas de aceite de girasol y rehogamos ligeramente el arroz. Después añadimos agua caliente hasta 1 cm por encima del arroz. Añadimos sal. Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Dejamos cocer 16 minutos. Retiramos del fuego destapamos y removemos bien para separar los granos y para que baje la temperatura y no se recueza. El único secreto para que salga bien es resistir la tentación de destaparlo para ver cómo va.
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  • La mantequilla ghee es muy fácil hacerla en casa con un poco de paciencia. Solo hay que calentar la mantequilla a fuego lento y se va retirando la espuma que se va formando, colando al final. Hay muchos videos en Youtube donde se puede ver todo el proceso.
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  • Aunque parece que la mezcla de tantas especias puede ser una bomba queda muy suave y riquísimo.
 

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Tarta de queso

 
Nuevo curso escolar y nueva etapa en el blog. Espero este año tener más tiempo para dedicarme a él porque con la mala memoria que tengo o escribo las recetas o se me olvidan a los pocos días.
Empezamos con algo dulce y con esta tarta de queso que es la mejor que he probado nunca. Es obra de mi vecina C. y siempre que viene a comer a casa nos la trae. Es fácil, suave y nada dulce. Yo he cambiado un poquito la base de galletas porque me gusta crujiente. Mi amiga la hace con galletas maría dorada pulverizadas en la batidora sin mantequilla pero yo la prefiero con galletas maría normales y un poquito de mantequilla.
 
INGREDIENTES
1 paquete de galletas maría (170 gramos)
100 gr de mantequilla
1 tarrina de queso tipo Philadelphia
1 tarrina de queso mascarpone
3 huevos
1 vaso de leche
1 cucharada de maizena
200 ml de nata
7 cucharadas de azúcar
Mermelada para cubrirla.
 
PREPARACIÓN
1. Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
 
2. Derretimos la mantequilla en el microondas. Picamos las galletas en una batidora y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir un granulado que extenderemos en el fondo de un molde desmontable para formar la base. Metemos al horno para que se dore.
 
3. Mientras hacemos la crema de queso. Mezclamos los ingredientes del relleno con la batidora. Los ponemos encima de la base de galletas y lo metemos al horno 30 minutos aproximadamente.
 
4. Sacamos del horno, dejamos enfriar y extendemos mermelada por encima. El tipo de mermelada depende de nuestro gusto. A mi personalmente me gusta de frutas del bosque, de frambuesa...

domingo, 1 de abril de 2012

Gambones al horno


Ésto no se puede considerar una receta, más bien diría que se trata de un truco. Desde que en casa de una amiga probé unos langostinos hechos al horno en vez de en la plancha y me dí cuenta de lo limpio y rápido que se hacian, y encima sin olor, rara es la semana que no lo hacemos en casa.

Solo necesitamos:
Gambones o langostinos.
Sal
Aceite de oliva
Ajo (opcional)

1. Colocamos los gambones en una fuente de horno en una solo capa.

2. Los salamos, rociamos con un poquito de sal y aceite de oliva.

3. Los metemos al horno entre 6 y 10 minutos a 180º. El tiempo depende del horno y del tamaño de los bichos. Hay que vigilar de vez en cuando para que no se pasen y no queden secos.



sábado, 21 de enero de 2012

Ensalada de salmón y patatas de Jamie Oliver


Tenía esta receta pendiente de subir desde hacía tiempo. La receta original es de Jamie Oliver y cuando la vi en uno de los capítulos de la serie "En casa de Jamie" la apunté y a los pocos días la hice para una cena. Yo le he hecho algunas variaciones pero básicamente es igual que la original.
Variaciones de la receta original:
  • Se usa salmón ahumado pero yo suelo tener salmón marinado casero en la nevera y es el que he usado en este caso.
  • La crème freîche de la receta original es difícil de encontrar. Hay que ir a las grandes superficies y se puede sustituir por un queso crema tipo Philadelphia aunque se pierde el sabor ligeramente ácido de la creme.
  • El rábano picante rallado lo he sustituido por una cucharadita de salsa de rábano (horseradish sauce) que compré en Mercadona.
  • Queda mejor si se utilizan patatas pequeñitas de guarnición pero podemos utilizar patatas normales y luego partirlas en trozos regulares.
Después de estas aclaraciones, vamos con la receta.

Ingredientes para una ensalada individual como la de la foto:
10  patatas pequeñas ( de las de guarnición).
100 g de salmón marinado
1 cucharada sopera de crème fraîche
1 cucharadita de alcaparras
1/2 limón, zumo y piel
perejil y eneldo para espolvorear
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen de calidad
1/2 cucharadita de horseradish sauce
Pimienta recién molida.

Preparación:
1. Hervimos las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando estén tiernas, las ponemos en una fuente y en caliente las aliñamos con la piel del limón rallada, un chorrito de zumo de limón, pimienta recién molida, las alcaparras, sal y aceite de oliva virgen. Lo mezclamos todo bien y dejamos enfriar.
2. Mezclamos la cucharada de crème fraîche con la salsa de rábano picante, sal y unas gotas de salsa de rábano y reservamos.
3. Montamos el plato.
  • Ponemos las lonchas de salmón sobretodo alrededor del borde del plato para que se vea bien. No tienen que quedar muy aplastadas, hay que ponerlas de manera que tengan volumen (como se ve en la foto) y el plato quedará más bonito.
  • Añadimos en el centro las patatas aliñadas que teniamos reservadas.
  • Echamos por encima del salmón la crème fraîche.
  • Espolvoreamos con eneldo y perejil (o las hierbas que más nos gusten) y añadimos un chorro de aceite de oliva.
Esta ensalada es increiblemente sencilla pero la mezcla de sabores es fantástica.

martes, 10 de enero de 2012

Tortilla de berenjenas


Esta tortilla además de sencilla es deliciosa. Mi madre la hacía siempre que había una merienda y volaba antes incluso que la tortilla de patatas que era una de sus especialidades. A pesar de su sencillez es una tortilla jugosa y suave.

Ingredientes:
2 berenjenas
6 huevos
Aceite de oliva

Preparación:
1. Pelamos la berenjenas y las cortamos a dados. Ponemos la suficiente cantidad de aceite en una sartén como para cubrir el fondo. Freímos la berenjena a fuego no muy fuerte hasta que quede tierna.


2. Escurrimos bien las berenjenas poniéndolas en un colador y presionándolas con una cuchara para que pierdan un poco el aceite y no quede pesada. No hay que pasarse presionando porque solo queremos que suelte el aceite pero que no suelte el jugo.


3. Batimos los huevos, añadimos las berenjenas y mezclamos bien.
4. Cuajamos la tortilla utilizando el aceite que han soltado las berenjenas porque de esta forma tendrá más sabor.

Si puede comer tanto fría como caliente aunque a mí me gusta recién hecha.

jueves, 5 de enero de 2012

Pintxo de jamón y chipirones


Este pintxo lo ví hacer en un programa en el que van recorriendo los mejores bares de España y te enseñan a hacer el mejor pintxo de cada sitio. Lo que no recuerdo es qué bar era ni donde estaba, pero sí recuerdo que me dieron unas ganas enormes de prepararlo y me fui corriendo al supermercado a comprar los ingredientes.  

Ingredientes:
Paletilla de jamón ibérico en lonchas.
Pimiento verde
Chipirones
Langostinos cocidos
Pan de barra preferentemente chapata o bastón pero va en gustos

Preparación:
1. Limpiamos los chipirones. Los pasamos por harina y freímos en aceite caliente tanto los cuerpos como las patitas. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.
2. Cortamos los pimientos verdes en trozos del tamaño de la rebanada de pan que vamos a utilizar. Los hacemos con un poquito de aceite en una sartén a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Pelamos los langostinos y reservamos.
4. Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.

Montaje del pintxo:
Cogemos la rebanada de pan y ponemos encima una loncha de paletilla ibérica. Encima ponemos una loncha de pimiento verde frito. Después dos chipirones y encima un langostino pelado. Coronamos con las patitas de los chipirones y sujetamos todo con un palillo.

Espero que lo disfrutéis porque esta buenísimo.


lunes, 2 de enero de 2012

Pastel de salmón


Este pastel de salmón ha sido el descubrimiento de las Navidades. Lo hice para Nochebuena y lo he vuelto a repetir para Nochevieja y las dos veces ha sido un autentico exito. Le ha gustado a todo el mundo, es fácil de preparar, lo hacemos con antelación y encima queda muy vistoso. Creo que no se puede pedir más.
La receta me la dio la madre de una alumna del instituto pero la perdí. Hace poco me acordé del pastel y amablemente me la mandó por email. Muchas gracias Paqui por volver a dármela.


Ingredientes:
Pare el relleno
12 langostinos grandecitos cocidos
8 palitos de cangrejo
1 latita pequeña de pimientos morrones
1 huevo duro
1/2 bote grande de mayonesa suave

Para el resto del pastel:
300 gramos aproximadamente de salmón ahumado
Pan de molde sin corteza
Huevo hilado para adornar

Preparación:
1. Ponemos todos los ingredientes de relleno menos la mayonesa en una picadora o batidora de vaso. En mi caso lo he hecho en el Thermomix. Picamos hasta que quede un granulado grueso.
2. Sacamos la mezcla de la picadora y añadimos la mayonesa. Debe quedar una mezcla jugosa pero sin que la mayonesa enmascare el sabor del resto de los ingredientes.
3. Montamos el pastel. Ponemos dos rebanadas de pan de molde en la fuente donde lo vamos a servir. Ponemos encima una capa de relleno. Volvemos a poner otras dos rebanadas de pan de molde. Volvemos a repetir el proceso hasta terminar con el relleno. En este caso he puesto cinco pisos de pan de molde.
4. Cubrimos todo el pastel con salmón y decoramos con el huevo hilado.

Trucos:
  • Para que le pastel quede bien armado hay que colocar el pan de molde como si fueran ladrillos. La primera capa ponemos las dos rebanadas de pan una al lado de la otra. Para el segundo piso ponemos una rebanada en el centro y en los extremos dos medias rebanadas. En la tercera capa ponemos dos rebanada enteras y así sucesivamente. De esta manera las rebanadas de pan de un piso y otro no coinciden y el pastel queda mejor.  
  • El pan de molde que me gusta es Bimbo sin corteza, tiene cuerpo para no deshacerse y a la vez es jugoso. La mayonesa industrial que he utilizado es Calvé porque me parece que tiene un sabor muy suave. Me imagino que con una mayonesa casera mejorará mucho.
  • Es mejor hacerlo unas horas antes para que el pan se empape y quede jugoso. Yo lo hice por la mañana, lo tapé con papel film y lo metí en la nevera. Lo podemos sacar media hora antes para que coja temperatura.