sábado, 20 de julio de 2013

Gazpacho



No hay verano sin gazpacho. Desde que empiezan los promeros calores en la nevera siempre hay una jarra llena de gazpacho y es el entrante perfecto para cualquier comida.
Recetas hay muchas. Hay quien no le pone cebolla, otros le ponen mucho ajo...

INGREDIENTES
Para el gazpacho
1 kg de tomates muy maduros.
½  pepino (90 g aprox.)
½ pimiento italiano verde (90 g aprox.)                                                                                                   
½ pimiento rojo (90 g aprox.)                                                                                                   
¼ cebolla (45 g aprox.)

1 o 2 cucharadas de vinagre de jerez
1 diente de ajo pelado

80 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Para la guarnición
Pepino y tomate cortado en cubos pequeños.
Cebolla, pimiento verde y pimiento rojo cortado en brunoise (en trocitos pequeños)
Pan del día anterior cortado en cubos. Preferentemente pan de hogaza o payés.

PREPARACIÓN
1. Cortar el rabito de los tomates, los cortamos en cuartos y los ponemos en una batidora de vaso.

2. Pelamos el pepino dejando un poquito de piel y lo añadimos a la batidora. Cortamos los pimientos por la mitad y les quitamos los nervios y el rabito junto con las pepitas. Los cortamos a trozos y los añadimos al resto de las verduras.
 
3. Añadimos el ajo, la cebolla, la sal y el vinagre de jerez. Trituramos a velocidad alta hasta que obtengamos una mezcla espesa. El tiempo depende de la potencia de la batidora.



4. Cuando el gazpacho está suficientemente suave, ponemos la batidora a velocidad media y añadimos el aceite en un hilo por el bocal de la tapa para conseguir una buena emulsión. Si el gazpacho no ha quedado suficientemente suave, lo podemos pasar por un chino o un colador. Lo ponemos en la nevera al menos una o dos horas o hasta que esté suficientemente frío.
 
5. Se puede servir el gazpacho solo o acompañado por la guarnición que serviremos por separado en pequeños cuencos.



CONSEJOS
  • Cuando pelemos el pepino hay que dejar un poquito de piel para evitar que repita.
 
  • Hay que usar tomates muy maduros. Los mejores son los de pera y los de rama.
 
  • No es obligatorio acompañar el gazpacho con la guarnición pero es muy habitual en algunos sitios yes muy agradable encontrar trocitos de todos los ingredientes.
  • Si nos apetece un gazpacho espeso se puede añadir un trocito de pan, remojado en agua y escurrido, a la batidora junto con las verduras. 
  • Si no te gusta el ajo o te sienta mal puedes no ponerlo y si te gusta mucho puedes poner dos dientes.
 
 
 
 
 
GAZPACHO (English version)

Gazpacho is a cold soup perfect as a starter in a hot day of summer. It's typical in Andalusia, in the south of Spain, where you can taste other cold soups cooked with different ingredients,mainly vegetables.
In addition, it is fantastic if you are on a diet. You only have to add a little less quantity of oil.

Serves 4
INGREDIENTS
For the Gazpacho
2 pounds ripe red tomatoes

½  piece cucumber (about 90 g or 3 onz.)

½ green pepper (about 90 g or onz)                                                                                                    
½ red pepper (about 90 g or 3 onz)                                                                                                  
¼ onion (about 45 g or 1,5 onz.)

1 or 2 tablespoon sherry vinegar

1 garlic clove, peeled

1/3 cup or 80 ml Spanish extra-virgin olive oil

Salt to taste

For the Garnish
Cucumber and tomato into 1/2-inch cubes

Onion and red and green pepper in brunoise cutting (very little pieces)
Rustic bread into ½-inch cubes

DIRECTIONS
1. Cut out and discard the top of the tomatoes and chop them into quarters. Place in the blender.

2. Peel the cucumber, leaving a little of zest, and cut into chunks. Add into the blender. Cut the peppers in half, and remove the core with the seeds. Again, chop into large pieces and place in the blender.

3. Add the garlic, onion, salt and sherry vinegar to the vegetables and blend until the mixture becomes a thick liquid. The time depends on the blender's power.

4. When the gazpacho is sufficiently smooth, put the blender in a medium speed and add the olive oil in a trickle to emulsify all the mix. You can pour the gazpacho through a strainer (I prefer a conical stainer) to obtain a very light mix. Place in the fridge to cool for at least one or two hours.

5. If you want to serve the gazpacho with the garnish, cut all the ingredients and put in separate little bowls.

6. Serve the gazpacho in bowls as well as each different ingredients from the garnish, add to taste if you want.


ADVICE
  • Let a little zest in the cucumber to avoid it repeats on.
  • You have to use very ripe tomatoes. The best ones are Italian tomatoes or tomatoes on the vine or plum tomatoes.
  • It’s not necessary to use the garnish but in Spain is usual to do so in the gazpacho. It’s very pleasant to find very little pieces of the ingredients into the gazpacho.
  • If you want to make a really thick gazpacho, soak a few pieces of country bread in water, squeeze dry and add them to the blender along with the vegetables.
  • If you don't like garlic you can dispense it, but if you love garlic add two gloves.

lunes, 15 de julio de 2013

Flan de queso. Cheese flan




Estos flanes a pesar de llevar tanta nata son muy suaves y no son pesados. Se puede presentar en una fuente grande o en porciones individuales. En este caso los puse en tacitas de café de plástico que compré en Mercadona porque los hice para una barbacoa para mas de 35 personas y me parece que quedan muy bien presentados.
La receta me la dieron en un restaurante en Zamarramala, un pueblecito al lado de Segovia que se llama La Postal. Tiene unas vistas espectaculares a Segovia y se come de maravilla. No hay que perderse los Judiones de la Granja.

INGREDIENTES
1 litro de nata
300 gr de queso Philadelphia
300 gr. de azúcar
2 sobres de cuajada
1 vasito de leche
Galletas maría.
Caramelo líquido


PREPARACIÓN
1. Disolvemos los sobres de cuajada en el vaso de leche.
 
2. Ponemos en un cazo a fuego lento la nata, el queso y el azúcar. Removemos bien hasta que no queden grumos. Cuando hierva lo retiramos del fuego.

3. Añadimos la cuajada disuelta en la leche, removemos bien y lo ponemos al fuego hasta que hierva otra vez.
 
4. Ponemos caramelo líquido en fonde del molde o de los moldes donde vamos a hacer el flan.
 
5. Vertemos la mezcla con cuidado en el molde o en las tacitas. Ponemos las galletas maría por encima, espolvoreamos con canela y metemos en la nevera hasta que cuaje completamente.
 
 
 
CHEESE FLAN (English version)
For cooking this dessert we have to use "cuajada" powder.
"Cuajada" or junket is a dish of sweetened curds of milk. It's very common in Spain and in any supermarket you can find a powder to make homemade junket adding hot milk. This special powders are used to make this dessert.
 
 INGREDIENTS
1 litre whipping cream
300 gr Philadelphia cheese
300 gr. sugar
2 little bag "cuajada" or curd agent
225 ml milk
Cookies or biscuits
Liquid caramel
 
DIRECTIONS
1. Add the sugar and Philadelphia cheese into the whipping cream, dissolve and heat until boiling. Move away from the heat.
 
2. Dissolve the "cuajada" powder in a glass of milk. 
 
3. Mix the milk with the whipping cream and heat till boiling once again.
 
4. Put a little of caramel in the base of a serving bowl or individual bowls and add the mix carefully. Put some cookies on top and sprinkle a little bit of cinnamon powder.
 
5. Put into the fridge several hours till solidified.