Sopa de cielo

Ensalada de salmón y patatas de Jamie Oliver

2012-01-21T09:00:00.003+01:00

Tenía esta receta pendiente de subir desde hacía tiempo. La receta original es de Jamie Oliver y cuando la vi en uno de los capítulos de la serie "En casa de Jamie" la apunté y a los pocos días la hice para una cena. Yo le he hecho algunas variaciones pero básicamente es igual que la original.

Variaciones de la receta original:

Se usa salmón ahumado pero yo suelo tener salmón marinado casero en la nevera y es el que he usado en este caso.
La crème freîche de la receta original es difícil de encontrar. Hay que ir a las grandes superficies y se puede sustituir por un queso crema tipo Philadelphia aunque se pierde el sabor ligeramente ácido de la creme.
El rábano picante rallado lo he sustituido por una cucharadita de salsa de rábano (horseradish sauce) que compré en Mercadona.
Queda mejor si se utilizan patatas pequeñitas de guarnición pero podemos utilizar patatas normales y luego partirlas en trozos regulares.

Después de estas aclaraciones, vamos con la receta.

Ingredientes para una ensalada individual como la de la foto:

10 patatas pequeñas ( de las de guarnición).

100 g de salmón marinado

1 cucharada sopera de crème fraîche

1 cucharadita de alcaparras

1/2 limón, zumo y piel

perejil y eneldo para espolvorear

1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen de calidad

1/2 cucharadita de horseradish sauce

Pimienta recién molida.

Preparación:

1. Hervimos las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando estén tiernas, las ponemos en una fuente y en caliente las aliñamos con la piel del limón rallada, un chorrito de zumo de limón, pimienta recién molida, las alcaparras, sal y aceite de oliva virgen. Lo mezclamos todo bien y dejamos enfriar.

2. Mezclamos la cucharada de crème fraîche con la salsa de rábano picante, sal y unas gotas de salsa de rábano y reservamos.

3. Montamos el plato.

Ponemos las lonchas de salmón sobretodo alrededor del borde del plato para que se vea bien. No tienen que quedar muy aplastadas, hay que ponerlas de manera que tengan volumen (como se ve en la foto) y el plato quedará más bonito.
Añadimos en el centro las patatas aliñadas que teniamos reservadas.
Echamos por encima del salmón la crème fraîche.
Espolvoreamos con eneldo y perejil (o las hierbas que más nos gusten) y añadimos un chorro de aceite de oliva.

Esta ensalada es increiblemente sencilla pero la mezcla de sabores es fantástica.

Tortilla de berenjenas

2012-01-10T09:00:00.002+01:00

Esta tortilla además de sencilla es deliciosa. Mi madre la hacía siempre que había una merienda y volaba antes incluso que la tortilla de patatas que era una de sus especialidades. A pesar de su sencillez es una tortilla jugosa y suave.

Ingredientes:
2 berenjenas
6 huevos
Aceite de oliva

Preparación:
1. Pelamos la berenjenas y las cortamos a dados. Ponemos la suficiente cantidad de aceite en una sartén como para cubrir el fondo. Freímos la berenjena a fuego no muy fuerte hasta que quede tierna.

2. Escurrimos bien las berenjenas poniéndolas en un colador y presionándolas con una cuchara para que pierdan un poco el aceite y no quede pesada. No hay que pasarse presionando porque solo queremos que suelte el aceite pero que no suelte el jugo.

3. Batimos los huevos, añadimos las berenjenas y mezclamos bien.
4. Cuajamos la tortilla utilizando el aceite que han soltado las berenjenas porque de esta forma tendrá más sabor.

Si puede comer tanto fría como caliente aunque a mí me gusta recién hecha.

Pintxo de jamón y chipirones

2012-01-05T09:00:00.000+01:00

Este pintxo lo ví hacer en un programa en el que van recorriendo los mejores bares de España y te enseñan a hacer el mejor pintxo de cada sitio. Lo que no recuerdo es qué bar era ni donde estaba, pero sí recuerdo que me dieron unas ganas enormes de prepararlo y me fui corriendo al supermercado a comprar los ingredientes.

Ingredientes:

Paletilla de jamón ibérico en lonchas.

Pimiento verde

Chipirones

Langostinos cocidos

Pan de barra preferentemente chapata o bastón pero va en gustos

Preparación:

1. Limpiamos los chipirones. Los pasamos por harina y freímos en aceite caliente tanto los cuerpos como las patitas. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

2. Cortamos los pimientos verdes en trozos del tamaño de la rebanada de pan que vamos a utilizar. Los hacemos con un poquito de aceite en una sartén a fuego lento hasta que estén tiernos.

3. Pelamos los langostinos y reservamos.

4. Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.

Montaje del pintxo:

Cogemos la rebanada de pan y ponemos encima una loncha de paletilla ibérica. Encima ponemos una loncha de pimiento verde frito. Después dos chipirones y encima un langostino pelado. Coronamos con las patitas de los chipirones y sujetamos todo con un palillo.

Espero que lo disfrutéis porque esta buenísimo.

Pastel de salmón

2012-01-02T09:05:00.001+01:00

Este pastel de salmón ha sido el descubrimiento de las Navidades. Lo hice para Nochebuena y lo he vuelto a repetir para Nochevieja y las dos veces ha sido un autentico exito. Le ha gustado a todo el mundo, es fácil de preparar, lo hacemos con antelación y encima queda muy vistoso. Creo que no se puede pedir más.

La receta me la dio la madre de una alumna del instituto pero la perdí. Hace poco me acordé del pastel y amablemente me la mandó por email. Muchas gracias Paqui por volver a dármela.

Ingredientes:

Pare el relleno

12 langostinos grandecitos cocidos

8 palitos de cangrejo

1 latita pequeña de pimientos morrones

1 huevo duro

1/2 bote grande de mayonesa suave

Para el resto del pastel:

300 gramos aproximadamente de salmón ahumado

Pan de molde sin corteza

Huevo hilado para adornar

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes de relleno menos la mayonesa en una picadora o batidora de vaso. En mi caso lo he hecho en el Thermomix. Picamos hasta que quede un granulado grueso.

2. Sacamos la mezcla de la picadora y añadimos la mayonesa. Debe quedar una mezcla jugosa pero sin que la mayonesa enmascare el sabor del resto de los ingredientes.

3. Montamos el pastel. Ponemos dos rebanadas de pan de molde en la fuente donde lo vamos a servir. Ponemos encima una capa de relleno. Volvemos a poner otras dos rebanadas de pan de molde. Volvemos a repetir el proceso hasta terminar con el relleno. En este caso he puesto cinco pisos de pan de molde.

4. Cubrimos todo el pastel con salmón y decoramos con el huevo hilado.

Trucos:

Para que le pastel quede bien armado hay que colocar el pan de molde como si fueran ladrillos. La primera capa ponemos las dos rebanadas de pan una al lado de la otra. Para el segundo piso ponemos una rebanada en el centro y en los extremos dos medias rebanadas. En la tercera capa ponemos dos rebanada enteras y así sucesivamente. De esta manera las rebanadas de pan de un piso y otro no coinciden y el pastel queda mejor.
El pan de molde que me gusta es Bimbo sin corteza, tiene cuerpo para no deshacerse y a la vez es jugoso. La mayonesa industrial que he utilizado es Calvé porque me parece que tiene un sabor muy suave. Me imagino que con una mayonesa casera mejorará mucho.
Es mejor hacerlo unas horas antes para que el pan se empape y quede jugoso. Yo lo hice por la mañana, lo tapé con papel film y lo metí en la nevera. Lo podemos sacar media hora antes para que coja temperatura.

Viaje a Córdoba e inauguración del Hotel Viento 10

2011-12-14T09:00:00.027+01:00

Tenía muchas ganas de ir a Córdoba y el pasado mes de octubre, por fin, tuve la oportunidad de conocer esta preciosa ciudad y encima de la mano de unos cordobeses fantásticos. El motivo principal de la visita, además de disfrutar de la ciudad y su maravillosos tapeo, fue la inauguración del Hotel Viento 10.

La inauguración tuvo lugar el viernes 14 de octubre. Fue muy emotiva porque era la culminación del sueño de Gerardo (el propietario del hotel) que allá por el año 2005, paseando por el casco antiguo de la ciudad, descubrió una casa muy antigua en estado ruinoso que le atrapó el corazón. Han sido muchos años de trabajos, restauraciones, catalogaciones de los restos antiguos encontrados cada vez que picaban en una pared...

El resultado ha sido un precioso hotel con un encanto muy especial donde se mezcla lo antiguo con lo moderno sin que desentone nada. Todo parece como si el azar hubiera intervenido en la mimada decoración y en los detalles, pero aquí hay horas y horas de trabajo para conseguir que cuando traspasas sus puertas te transportes a un oasis de calma en pleno centro de la ciudad.
El hotel dispone de 7 habitaciones de diferentes tamaños todas ellas preciosas. Además hay un jacuzzi con sauna a disposición de los huéspedes (incluido en el precio de la habitación) con un ambiente muy relajante. Por el día la luz se cuela por una claraboya situada justo encima del jacuzzi y por la noche la suave luz artificial hace que la relajación sea total.
En la zona central del hotel hay un acogedor patio con una zona acristalada donde se sirven los desayunos. Además hay en la azotea una zona de relax, con una bonita vista de los tejados de Córdoba y de la iglesia de Santiago. Si el calor no aprieta se puede tomar el sol en las tumbonas y si el calor aprieta como acostumbra por estas latitudes, puedes disfrutar del fresco de la noche tomando una copita. Aunque no hay servicio de bar, hay a disposición de los clientes una bandeja con bebidas.

El hotel está ubicado en la calle Ronquillo Briceño 10 (antigua calle del Viento 10). Es una callecita estrechita y peatonal perpendicular al río Guadalquivir. Andando se llega a la Mezquita en 10 minutos y a cualquier otro sitio del centro. Además dispone de un parking cercano donde podemos dejar el coche y no moverlo porque no nos va a hacer falta

Os aconsejo que visiteis la web de hotel donde hay muchas más fotos además de un curioso reportaje del proceso de restauración.

Una vez terminado el sarao, nos fuimos a cenar a un restaurante cercano, Mesón Puerta Nueva el 6. Muy correcto. Además de unos estupendos flamenqiuines y berenjenas fritas, probamos unos rollitos de salmón y melón realmente sorprendentes.
Para quién no sepa lo que son los flamenquines lo explico. Son rollitos de filete de cerdo y jamón serrano, pasados por huevo y pan rallado y fritos, DELICIOSOS.

A la mañana siguiente, sábado, visita a la Mezquita. Es impresionante. Es de esos monumentos que estas cansado de ver en los libro de texto de historia desde que eres niño, en cualquier folleto turístico o promocional de Andalucía o en cualquier póster de "Spain is different" que piensas que no te va a impresionar. Nada más lejos de la realidad. Ninguna foto es capaz de enseñar las dimensiones del edificio, ni de dejarnos apreciar el bosque de arcos y columnas donde la vista se pierde, y desde luego lo que ninguna foto podrá enseñar nunca es esa atmósfera misteriosa que se respira. Esta es la esencia del embrujo andaluz.

Después de dar una vuelta por los alrededores, comida en Bodegas Campos. Inmejorable rabo de toro y salmorejo entre otras cosas. De postre, sorbete de naranja sobre aceite de alberquilla con una gelatina que parecía una reducción de Pedro Ximénez pero no lo podría asegurar.
Por la tarde paseíto por el centro y algunas compras.

Por la noche cena en el Mesón Anyfer. Los flamenquines espectaculares, los berberechos al vapor en su punto, la ensalada de huevas buenísima. Todo lo que pedimos estaba delicioso.

Al día siguiente, domingo, comimos en casa de mis amigos que me acogieron durante todo el fin de semana y de vuelta a Madrid por la tarde.

Un fin de semana magnífico que espero poder repetir otra vez. Muchas gracias Gerardo y Gema por vuestra hospitalidad.

Bizcocho de nueces y café (Walnut coffee cake)

2011-12-11T00:01:00.001+01:00

Tengo mi pobre blog completamente abandonado. Llevo un año muy complicado, con mucho trabajo y casi no tengo tiempo de nada. Sigo visitando mis blogs favoritos pero muchas veces lo hago de forma tan fugaz que no dejo ni comentarios. Mil perdones a todos.

En una de estas visitas a "El Rincón de Bea" me encontré esta receta que venía acompañada de una bonita historia que me transportó a la época en la que mi hermana vivía en Londres y de vez en cuando me dejaba caer por allí. ¡Cómo me gusta esa ciudad! Me encantaba pasear por sus calles, tomar un té en cualquier sitio acompañado de sandwiches de pepino y queso y scones con crema y mermelada, ir a cualquiera de sus museos... Tengo que ahorrar y volver un día de estos. Muchas gracias Bea por la receta y por los recuerdos.

El resultado es espectacular. Creo que es uno de los mejores bizcochos que he hecho. Vale la pena probarlo. Además poniendole la cobertura se convierte en la mejor tarta que os podais imaginar.

Vamos con la receta. Yo la he hecho con Thermomix porque con la mariposa se consigue montar muy bien la mantequilla y la nata pero me imagino que con una batidora de varillas se podría hacer también, y por supuesto con una Kitchen Aid pero yo no tengo la suerte de tener una.

Para el bizcocho:

200 gramos de mantequilla.

200 gramos de azúcar.

200 gramos de nueces en trocitos (yo le puse 150 gramos y quedó muy bien)

3 huevos XL. En mi caso fueron 5 huevos M que son los que tenía en la nevera.

200 gramos de harina de repostería

1 sobrecito de levadura Royal

3 cucharadas de café muy cargado.

1 pizca de sal (la receta original no la lleva pero yo tengo la costumbre de añadirla siempre a los bizcochos)

Para el frosting:

1 tarrina de queso de Philadenfia

1 brick pequeño de nata para montar.

80 gramos de azúcar

3 cucharadas de café muy cargado.

Preparación del bizcocho:

1. Empezamos sacando la mantequilla de la nevera. La cortamos en trocitos y la dejamos que se ablande a temperatura ambiente. No tiene que estar demasiado blanda porque la tendremos que montar con el azúcar.

2. Engrasamos un molde desmontable de 20 cm con mantequilla blandita. Cortamos un círculo de papel de horno del tamaño de la base del molde. Con la mantequilla que ya hemos puesto en el fondo, el papel quedará pegado y además volvemos a engrasar la superficie de papel. Reservamos.

3. Ponemos la mariposa en la Th. y echamos en el vaso la mantequilla junto con el azúcar. Batimos a velocidad 3 durante unos 3 minutos. Tiene que quedar una crema montada y espojosa.

4. Con la máquina en marcha, y velocidad 3 vamos añadiendo los huevos uno a uno dejando que se incorporen a la mezcla antes de añadir el siguiente. Añadimos las tres cucharadas de café y mezclamos.

5. Mezclamos la harina con la levadura y la sal. La pasamos por un colador para que coja aire y el bizcocho quede más esponjoso. Mezclamos con las nueces y añadirmos a la masa que tenemos en el Th. Si la nueces están recubierta de harina no se irán al fondo de la masa (esta es la teoría, en la práctica, a mí siempre se me hunden). Mezclamos ligeramente y si hace falta terminamos de hacerlo con una espátula delicadamente. Pasamos la masa al molde alisando la superficie. Metemos al horno con calor arriba y abajo a 180º unos 45 min. Sabremos que está listo cuando lo pinchemos y el pincho salga limpio.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparación del frosting:

7. Ponemos hielo en el vaso del Th. y lo picamos. De esta manera conseguimos que el vaso esté muy frío y la mata monte mejor. Retiramos el hielo y echamos en el vaso la nata que también tiene que estar muy fría. Ponemos la mariposa y sin programar tiempo ponemos velocidad 4. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos porque la nata se puede convertir en mantequilla. En cuanto veamos que está montada, la sacamos y reservamos.

8. Ponemos en el vaso el queso con el azúcar y batimos a velocidad 4 hasta que quede cremoso. Añadimos el café. Mezclamos con la nata con mucho cuidado. Yo lo he hecho a mano con una espátula y movimientos envolventes.

9. Extendemos el frosting sobre el bizcocho cuando esté completamente frío. Adornamos con virutas de chocolate negro.

La tarta está tan buena que voló en un abrir y cerrar de ojos. Casi no pude hacer la foto del corte, estaban esperando para repetir y tuve que proteger el trozo que quedaba para que pudiera posar con dignidad.

Pollo asado

2011-06-27T09:00:00.002+02:00

Hace tiempo que descubrí las bolsas para horno y son maravillosas, sobretodo para el pollo. Los asados quedan mucho más jugosos y se mancha no se mancha nada. En el mercado podemos comprar el pack completo, bolsa de asado y sobrecito con las hierbas para añadir o bien las bolsas y nosotros le añadimos las hierbas y especias que más nos gusten. A mí me gusta más esta última opción aunque para los iniciados el tener ya hecha la mezcla es muy cómodo. Normalmente aso el pollo y aprovecho para hacer unas patatas de acompañamiento.

Las hierbas y especial se pueden elegir según nuestro gusto y pueden ser frescas o secas. Yo suelo utilizar el tomillo y el romero frescos. El Ras al Hanout (literalmente, lo mejor de la tienda) es una mezcla de especial marroquís que se puede sustituir por otras especias como el curry (el sabor el completamente distinto pero le va muy bien al pollo)

Ingredientes:

12 muslos de pollo

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 vaso de agua

1 pastilla de caldo machacada.

Hierbas y especias. En mi caso utilizo pimienta negra recien molida, romero y tomillo, 1 cucharadita colmada de Ras al Hanout.

Patatas unas 6 o 7 más o menos.

Preparación:

1. En un tarro con tapa ponemos todos los ingredientes del aliño. Cerramos y agitamos para que se mezcle bien.

2. Ponemos los muslos de pollo en una bolsa de horno. Yo suelo utilizar dos porque de esta manera no se superponen y se asan mejor.

3. Lavamos bien las patata y las cortamos sin pelarlas. Las ponemos en otra bolsa de horno.

4. Repartimos la mezcla del aliño entre las bolsas de pollo y de las patatas. Las cerramos con las bridas que viene con ellas. Las movemos bien para que todo se impregne con el aliño. Las colocamos en una fuente de horno, les hacemos un par de agujerito para que las bolsas no revienten con el vapor que se forma durante el horneado y las metemos al horno a 180 grados durante 1 hora y 15 min aproximadamente.

5. Cuando ha pasado el tiempo, a mí me gusta sacar el pollo y las patatas de las bolsas, ponerlas en la bandeja y lo volvemos a meter en el horno para que todo se dore.

Mac & Cheese

2011-06-22T22:07:00.002+02:00

A mi hijo le encanta la comida americana como a la mayoría de los jóvenes. Hace poco fué su 18 cumpleaños y como sorpresa le preparé esta receta que es muy conocida en Estados Unidos. Es una comida fácil y queda buenísima. El crujiente de pan que se pone por encima le da un punto crocante sorprendente y es un plato único muy completo aunque es una pequeña bomba calórica.

La receta original es con queso cheddar y de esta forma tiene el color típico amarillo. Yo he utilizado una mezcla de cheddar, emmental y gruyere. La pasta que se utiliza son coditos pero sirve cualquier pasta corta. Yo he utilizado mezze maniche que es una pasta más corta que los macarrones y un poco más gruesa.

Ingredientes:

500 gramos de pasta corta

1 litro de leche

2 cucharadas de mantequilla sin sal, una la bechamel y otra para tostar el pan rallado.

Una cucharada de aceite.

100 gr. harina

sal

nuez moscada molida (si puede ser recien molida)

200 gramos de queso, puede ser cheddar o una mezcla al gusto de cada uno. Yo he utilizado cheddar, emmental y gouda. Una buena opción son las bolsas de quesos variados para ensalada.

1/4 cucharadita de colorante amarillo (el mismo que se usa para la paella).

Pan rallado grueso natural.

Preparación de la bechamel de forma tradicional:

1. Ponemos a calentar la leche en un cazo. Mientras en una cacerola ponemos la mantequilla junto con el aceite (el aceite evita que la mantequilla se queme). Cuando se haya derretido añadimos la harina y removemos sin parar, a fuego no muy fuerte, hasta que la harina tome un color tostado. En este momento y fuera del fuego, añadimos la leche caliente sin dejar de remover hasta que no quede ningún grumo. Volvemos a poner al fuego y calentamos moviendo continuamente hasta que la bechamel espese. Rectificamos de sal y añadimos un poquito de nuez moscada.

2. Rallamos el queso cheddar o la mezcla de quesos en una picadora o robot de cocina. Reservamos 5 o 6 cucharadas para poner al final por encima y el resto los añadimos a la bechamel caliente, removiendo bien hasta que se fundan. Si utilizamos solo queso cheddar la bechamel quedará con un color amarillo pálido muy bonito. Con la mezcla de quesos, podemos poner una pizca de colorante amarillo del mismo que se utiliza para la paella y quedará una salsa mucho más vistosa.

3. Cocemos la pasta un par de minutos menos del tiempo que se indique en el paquete porque se terminará de cocer en el horno.

4. Rallamos el pan. Debe ser pan correoso del día anterior para que quede grueso. Ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén, añadimos el pan y removiendo continuamente lo dejamos hasta que esté dorado y crujiente. Reservamos.

5. Escurrimos la pasta, la volvemos a poner en la cacerola y la ponemos al fuego un minuto moviendola con cuidado para que se seque un poco y coja bien la salsa. Mezclamos con la bechamel de queso. La ponemos en una fuente de horno. Ponemos por encima el queso rallado que hemos reservado y el pan rallado tostado. Metemos en el horno a 180 grados hasta que esté dorado.

Preparación con Thermomix:

1. Rallamos los queso en la th. y reservamos.

2. Rallamos el pan que deberá ser del día anterior y estar muy correoso. Debe quedar grueso. Reservamos.

3. Ponemos en el vaso del th. la leche, una cucharada de aceite, una cucharada de mantequilla, sal, nuéz moscada y la harina. Mezclamos 10 segundos a velocidad 5. Programamos 8 minutos, velocidad 4 y 90 grados. Cuando termine el tiempo comprobamos que la bechamel ha espesado, de lo contrario programamos un par de minutos más.

4. Añadimos la mezcla de quesos rallados, reservando 5 o 6 cucharadas para poner al final por encima. Mezclamos y programamos un minuto más a 90 grados y vel. 4 para que los quesos se fundan. Si utilizamos solo queso cheddar la bechamel quedará con un color amarillo pálido muy bonito. Con la mezcla de quesos, podemos poner una pizca de colorante amarillo del mismo que se utiliza para la paella y quedará una salsa mucho más vistosa.

5. Ponemos en una sartén la otra cucharada de mantequilla, añadimos el pan y removiendo continuamente lo dejamos hasta que esté dorado y crujiente. Reservamos.

6. Cocemos la pasta en agua con sal un par de minutos menos de lo que indica el paquete ya que se terminará de hacer en el horno. Escurrimos, volvemos a poner en la cacerola y la ponemos al fuego un minuto sin dejar de mover para que se seque un poco y coja bien la salsa. Mezclamos con la bechamel de queso. La ponemos en una fuente de horno. Ponemos por encima el queso rallado que hemos reservado y el pan rallado tostado. Metemos en el horno a 180 grados hasta que esté dorado.

Patatas guisadas con costilla y chorizo

2011-03-12T12:47:00.000+01:00

Estas patatas guisadas son la primera aportación de mi marido al blog y espero que haya muchas más.. Empezó en la cocina haciendo huevos fritos, filetes a la plancha, algún empanado pero ahora le ha picado el gusanillo y ha empezado con los guisotes. Yo solo me limité a darle una serie de indicaciones, después me echó de la cocina y cuando volví a entrar me sorprendió con estas patatas guisadas que estaban para quitarse el sombrero. Espero poder reproducir aquí la receta, con sus indicaciones, sobretodo para poder hacerlas de nuevo antes de que se nos olviden.

Ingredientes:

5 patatas grandes

1 cebolla

1 pimiento verde grande de los italianos

3 dientes de ajo

1/2 latita de tomate natural triturado

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

1 cucharadita de carne de ñoras

1 cucharadita de pimentón de la vera

1/2 kg de costillas de cerdo adobadas

1 chorizo casero de herradura

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Picamos la cebolla y los ajos. Partimos el pimiento por la mitad. Rehogamos todo en una cacerola con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Yo lo hago directamente en la olla super-rápida porque luego cuezo un poco la costilla y el chorizo en ella.

2. Añadimos las media latita de tomate triturado natural y dejamos rehogar. Agregamos las costillas y el chorizo en rodajas y dejamos dorar un poco. Por últimos añadimos las carnes de pimiento choricero y ñoras y el pimentón. Le damos una vueltas y le añadimos 2,5 litros de agua.

3. Tapamos la olla. Cuando salga vapor contamos unos 5 minutos aproximadamente y apagamos el fuego. Comprobamos que las costillas están tiernas.

4. Mientras pelamos y partimos las patatas. Es importante que el corte de las patatas no sea limpio, cuando lleguemos casi al final con el cuchillo hay que romperlas (chascarlas) porque por este corte irregular pierden el almidón y la salsa sale más espesita.

5. Agregamos las patatas y dejamos cocer hasta que estén blanditas.

6. Por último ponemos en un recipiente el pimiento, un par de patatas y un poquito de caldo. Trituramos y lo añadimos a las patatas.

Rico, sencillo, barato y delicioso, no se puede pedir más.

Habas guisadas con anís

2011-03-07T09:00:00.002+01:00

He estado casi 3 meses desaparecida. Entre el trabajo y mis clases de inglés e italiano no he tenido tiempo de escribir en el blog. Tengo varias recetas que he hecho en este tiempo y que iré subiendo poco a poco.

Esta receta se la dedico a mi madre porque ella la bordaba. Hay que hacerla en esta época que es cuando empieza la temporada de las habas y se pueden comer hasta las vainas. El secreto para que sea una receta muy especial es el medio vasito de anís que se dan un punto dulzón realmente delicioso.

Las habas son una legumbre ricas en hidratos de carbono y proteinas. Son algo pesadas y no se deben consumir por la noche. Además producen flatulencia aunque por otro lado, ayudan a bajar los niveles de colesterol eliminando las grasas de las arterias. A pesar de que esta receta no es muy ligera que digamos, vale la pena probarla.

Ingredientes:

1 kg de habas con la vaina.

2 cebollas gordas

200 gramos de bacon y/o de jamón serrano

300 gramos de butifarra blanca

1/2 vasito de anís dulce

Aceite de oliva

Preparación:

1. Quitamos las puntas de las vainas y la hebras si las hubiera. Normalmente, si son tiernas, no tienen hebras. Cortamos las vainas sin desgranar en trozos de 3 cm más o menos. Las lavamos bien y las reservamos.

2. En una cacerola de fondo grueso ponemos aceite. Cortamos las cebollas en cuadraditos y las rehogamos en el aceite hasta que esté tierna. Necesitamos una cacerola con fondo grueso porque vamos a cocer las habas a fuego muy lento y tapadas, de manera que se hagan en su jugo y las cacerolas de este tipo funcionan mejor para este tipo de cocción.

3. Añadimos el bacon y/o jamón serrano en trocitos y la butifarra blanca en rodajas. Rehogamos.

4. Escurrimos las habas y las añadimos a la cacerola. Añadimos medio vaso de agua, sal y tapamos. Bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo, lentamenta casi al vapor, removiendo de vez y cuando. A media cocción añadimos medio vasito de anís. Tardan aproximadamente una hora y media en hacerse porque es importante que se hagan a fuego lento. Sabremos que están listas cuando las vainas estén tiernas.

Carrot cake

2010-12-03T22:56:00.002+01:00

Este es el bizcocho que más me gusta. Tiene una textura ligeramente húmeda, no es excesivamente graso ni dulce y le gusta a todo el mundo.

La utilización de la zanahoria en los dulces es muy antigua pero esta receta revivió en Inglaterra después de la 2ª Guerra Mundial cuando escaseaba el azúcar. La zanahoria tiene un sabor dulce y al añadirla al bizcocho hace que la cantidad de azúcar necesaria sea menor y además se utiliza azúcar moreno que entonces debía de ser más fácil de encontrar que la blanca.

La zanahorias que se utilizan son crudas, no hay que cocerlas previamente. Hay que utilizar levadura Royal y bicarbonato, no vale sustituir uno por el otro. Los huevos deben estar a temperatura ambiente (sobretodo si no se tiene Themomix) y de esta forma el bizcocho queda más esponjoso.

Ingredientes:

PARA LA CARROT CAKE

200 gramos de harina

2 cucharaditas de Royal o 1/2 sobrecito

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de canela

200 gramos de azúcar moreno

175 gramos de aceite de girasol

4 huevos

200 gramos de piña al natural

200 gramos de zanahoria

PARA EL FROSTING:

Queso tipo Philadelphia

Azúcar glass

Unas gotas de limón

Preparación:

1. Pelamos las zanahorias y las ponemos en una batidora de vaso o en el Thermomix. Añadimos la piña, el aceite y los huevos. Batimos a velocidad alta hasta que esté todo bien triturado. Si tenemos Thermomix ponemos 4 minutos a temperatura 40º C velocidad 4.

2. Añadimos el azúcar, la canela y la sal. Volvemos a batir. En Th programamos 30 segundos a velocidad 4 sin calor.

3. Mezclamos la harina con el bicarbonato y el Royal y los pasamos por un colador para que cojan aire y el bizcocho salga más esponjoso. Lo añadimos al vaso de la batidora y mezclamos. En Th programamos 6-8 segundos a velocidad 5.

4. Engrasamos un molde cuadrado y ponemos la mezcla. Lo metemos en el horno caliente a 180º C, con calor arriba y abajo, durante 1 hora o 1 1/4 horas. Para saber si está listo, introducimos un pincho y si sale limpio está en su punto.

5. Mezclamos el queso de Philadelphia con el azúcar glass y unas gotas de zumo de limón. Cuando la carrot cake esté fría la untamos con esta mezcla.

Si no nos apetece poner esta mezcla de queso podemos espolvorear la carrot con azúcar glass.

Sopa de mariscos

2010-11-15T09:00:00.002+01:00

Esta sopa cremosa de marisco es una adaptación de la sopa de marisco fin de mes de Julius. Está hecha a base de marisco barato y realmente queda de lujo. He utilizado gamba arrocera, mejillones, berberecho y rosada. Lo que hay que hacer es buscar en el mercado el marisco que esté bien de precio. Por ejemplo podemos utilizar almejas italianas (son más baratas y para esta sopa valen) o berberecho o chirlas dependiendo de la que esté más barata. Podemos usar gamba arrocera o gambón o langostino. Con respecto al pescado hay que buscar alguno de carne firme para que no se deshaga como puede ser el rape (suele ser muy caro) o rosada o perca. Cada uno que ponga lo que quiera dependiendo de lo lujosa que queramos la sopa, pero os aseguro que con unos modestos mariscos queda buenísima.

Ingredientes:

300 gramos de gamba arrocera

400 gramos de berberechos

400 gramos de rosada

1 kg de mejillones

1 raspa de pescado o huesos de rape

2 zanahorias

1 puerro

2 hojas de laurel

pimienta negra en grano

1/2 vasito de vino blanco

2 latas de mejillones al natural

1 cebolla gorda

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1/2 barra de pan del día anterior

1 cayena (opcional)

2 litros de agua

Aceite de oliva

Preparación:

1. Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener. Limpiamos los mejillones rascando las conchas con un cuchillo y quitando las barbas. Los ponemos en una cacerola con un poquito de agua y el vino blanco hasta que se abran. Sacamos los bichos de las conchas y colamos el caldo. Reservamos todo.

2. Hacemos un fumet de la misma manera que para la fideuá con la raspa del pescado, zanahorias, puerro, hojas de laurel, pimienta en grano y 2 de agua aproximadamente. Añadimos además las cabezas y caparazones de las gambas para que den más sabor al fumet. Dejamos hervir media hora aproximadamente. Colamos cuando ya está listo y reservamos.

3. Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en aceite de oliva. Añadimos la cayena si nos gusta que pique un poquito. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.

4. Agregamos el fumet, el caldo que teníamos reservado de los mejillones y berberecho el pan cortado en trocitos, las dos latas de mejillones. Dejamos cocer 20 minutos. Pasamos por la batidora. Quedará un caldo espeso por el pan que le hemos puesto. Si nos gusta más espeso, podemos añadir un poquito más de pan.

5. Añadimos la carne de las almejas y mejillones, los cuerpos de las gambas y el pescado limpio sin raspas y en trocitos. Dejamos hervir unos minutos para que el pescado no se pase y no quede seco.

Con estas cantidades da para 6 buenos platos de sopa.

Carne guisada

2010-11-10T09:00:00.002+01:00

Este plato le salía bordado a mi madre pero ella le añadía unos guisantes que le dan sabor y color. A mí la verdad es que los guisante me encantan pero al resto de la familia no les hace mucha gracia y prescindo de ellos. Si los poneis que sean frescon o congelados porque los de lata son demasiado blandos y se deshacen.

La carne que más me gusta para hacer este plato es el morcillo porque es muy gelatinosa y ayuda a ligar la salsa y además una vez cocida queda muy tierna y jugosa. Para quien no lo sepa, el morcillo es la pantorrilla de la ternera deshuesada. Si lo cortamos en rodajas con el hueso incluido, lo que tenemos es el osso buco (literalmente hueso hueco)

Ingrdientes:

1 kg de carne para guisar, a ser posible morcillo

3 cebollas gordas

2 puerros

3 zanahorias

3 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco o coñac

Aceite de oliva

Para acompañar, patatas fritas cortadas en daditos

Preparación:

1. Cortamos las cebollas, puerros, zanahorias y ajos en trocitos pequeños. En la olla rápida ponemos aceite de oliva y rehogamos todas las verduras.

2. Añadimos la carne a trocitos y la rehogamos bien para sellarla y para que durante la cocción no se deshidrate y se quede seca. Después agregamos el vasito de vino blanco y/o coñac (según el gusto de cada uno). Dejamos evaporar el alcohol. Añadimos un vaso de agua y cerramos la olla. Dejamos cocer unos 20 mintutos dependiendo de cada olla. Si después de este tiempo está dura, tapamos y dejamos cocer un poquito más.

3. Destapamos. Si vemos que ha quedado con demasiado caldo, dejamos evaporar el exceso de caldo. A nosotros nos gusta la salsa sin pasar de manera que se noten los trocitos de las verduras. Si no es así, sacamos los trocitos de carne y pasamos la salsa por el pasapurés o por la batidora y después volvemos a juntar todo.

Servimos acompañado de patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Alubias con almejas y berberechos

2010-11-07T19:26:00.002+01:00

Ahora que empieza el frío apecete un plato caliente. Tenía unas alubias del Barco de Ávila que me había traído mi amiga P y que estaban esperando en la despensa algún guiso rico. Estas alubias tienen fama por su calidad y desde luego que no nos han defraudado porque han resultado ser muy tiernas, mantecosas y con la piel muy fina. Hay varios tipos de judias del Barco, pudiendo encontrar desde judiones de buen tamaño hasta alubias pequeñas como las que hemos utilizado para este guiso. Esta manera de hacer las alubias no resulta fuerte, ya que no tiene grasa, sólo tienen una pequeña cantidad de aceite de oliva pero no supone grasa animal como el cerdo que harían este plato muy pesado.

Esta receta la podemos hacer a fuego lento pero por falta de tiempo las he hecho en la olla rápida y han quedado estupendas.

Ingredientes:

500 gramos de judías blancas.

300 gramos de almejas

300 gramos de berberechos

2 cebolla tiernas

1 puerro

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

2 hojas de laurel

Un vasito de vino blanco

Perejil picado

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen

Preparación:

1. La noche antes, ponemos las judías a remojo en agua fría.

2. Empezamos poniendo las almejas y berberechos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener.

3. En la olla rápida ponemos las judías con agua.La cantidad de agua debe ser la suficiente para cubrir las judías y un poquito más. Le añadimos una cebolla tierna picada, 1 diente de ajo también picado, 1 tomate maduro pelado y troceado, una cucharadita de pimentón, las dos hojas de laurel, un chorrito de aceite y sal a gusto. Cuando hierva, retiramos la espuma que se forma en la superficie y las asustamos con un vasito de agua fría. Cuando vuelva a hervir, cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 12 minutos. Abrimos la olla y comprobamos si están listas, de no ser así las ponemos unos minutos más.

4. Mientras, hacemos las almejas y berberechos. En una sartén ponemos aceite y pochamos la cebolla que nos queda, el puerro y un diente de ajo. Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos las almejas y berberechos y dejamos hasta que se abran. Si queda alguno cerrado lo retiramos. Espolvoreamos con perejil y reservamos.

5. Cuando tengamos las judías listas, añadimos las almejas y berberechos. Dejamos dar un hervor y listo. Si las judías quedan un poco líquidas, podemos machacar unas poquitas en un mortero, añadirlas a la olla y de esta forma van a quedar más trabaditas.

ESPECIAL MERMELADAS: Mermelada de melocotón, tomate y zarzamora

2010-10-24T09:00:00.002+02:00

Este año me he dedicado a hacer mermeladas. Mi favorita es la de tomate que no es fácil encontrar en las tiendas y además de estar muy buena con pan y mantequilla, puede acompañar cualquier tipo de queso o también va bien con el cerdo. Por regla general, se pone el mismo peso de fruta y de azúcar, zumo de limón que actúa como antioxidante y a veces se aromatizan con alguna especia. Yo normalmente utilizo un poco menos de azúcar porque no me gustan demasiado dulzonas.

Casi siempre las hago con el Thermomix para no tener que remover continuamente. Se pueden hacer en una cacerola, que no sea de aluminio, aunque el proceso es más pesado ya que hay que vigilar y remover para que no se pegue.

Para saber si la mermelada está en su punto, ponemos una pequeña cantidad en un plato, lo metemos en la nevera para que se enfríe y comprobamos si la mermelada está a nuestro gusto.

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

1 kg de tomates de pera sin pepitas

750 gramos de azúcar

6 clavos de especia

Zumo de 1 limón

Ralladura de un limón

Preparación:

1. Partimos los tomates y les sacamos las pepitas. No hace falta pelarlos. Los ponemos en un bol con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Lo dejamos en reposo toda la noche en la nevera y así los tomates sueltan su jugo y de esta forma no tendremos que añadir líquido para la cocción.

2. Al día siguiente lo ponemos todo en el Thermomix, añadimos los clavos de especia y programamos aproximadamente 45 minutos en temperatura Varoma a velocidad 3. Vamos vigilando la cantidad de líquido.

3. Una vez que ha pasado el tiempo, lo pasamos por un pasapuré. De esta forma retiramos las pieles de los tomates y la mermelada queda con un textura muy rica.

4. Comprobamos el punto de la mermelada como he explicado en la introducción. Si vemos que está todavía muy líquida la volvemos a poner en el Thermomix y cocemos un poquito más.

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes:

1 kg moras

750 gramos de azúcar
Zumo de 1 limón

Preparación:
1. Lavamos bien las moras y les quitamos todos los rabitos que puedan tener. Las escurrimos bien y las ponemos en un bol con el azúcar y el zumo de limón. Lo dejamos en reposo toda la noche en la nevera para que las moras sueltan su jugo y de esta forma no tendremos que añadir líquido para la cocción.
2. Al día siguiente lo ponemos todo en el Thermomix programamos aproximadamente 45 minutos en temperatura Varoma a velocidad 3. Vamos vigilando la cantidad de líquido.
3. Una vez que ha pasado el tiempo, lo pasamos por un pasapuré. De esta forma retiramos las pepitas de las moras.
4. Comprobamos el punto de la mermelada como he explicado en la introducción. Si vemos que está todavía muy líquida la volvemos a poner en el Thermomix y cocemos un poquito más.

MERMELADA DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
1 kg de melocotón sin hueso pero con piel.
3 melocotones más, pelados
750 gramos de azúcar
El zumo de un limón

Preparación:

1. Esta mermelada no la dejo reposar desde la noche anterior. Lavamos bien los melocotones y sin pelarlos, los troceamos y los ponemos con el azúcar y el zumo de limón en el Thermomix. La piel contiene muchas pectina que ayuda a que la mermelada espese. Programamos aproximadamente 45 minutos en temperatura Varoma a velocidad 3. Vamos vigilando la cantidad de líquido.

2. Una vez que ha pasado el tiempo lo trituramos al velocidad alta hasta que quede hecho un puré y no se note la piel. Se queda un poco blanquecina porque se queda aire atrapado dentro pero cuando vuelva a hervir desaparecerá.

3.Pelamos los otros tres melocotones y los partimos en cuadraditos pequeños. Los añadimos al puré anterior y programamos 15 minutos a velocidad 2 temperatura Varoma. De esta forma la mermelada tendrá trocitos de melocotón.

4. Comprobamos el punto de la mermelada como he explicado en la introducción. Si vemos que está todavía muy líquida la volvemos a poner en el Thermomix y cocemos un poquito más.

Rabo de toro

2010-10-13T09:00:00.001+02:00

Hace unos días vinieron a comer mi padre con su mujer y nos sorprendieron con un rabo de toro que les salió de lujo. No es el rabo que se cocina habitualmente porque éste lleva menos vino tinto y está más especiado. Vamos con la receta.

Ingredientes:

Un rabo de toro o ternera. El de ternera es más tierno y suave.

2 cebollas gordas

4 dientes de ajo

3 zanahorias

Pimientos del piquillo en tiras (unas 4 cucharadas soperas)

1 cucharadita de pimentón de la Vera

2 guindillas (opcional)

1 vaso de vino tinto

5 clavos

2 hojas de laurel

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de romero picado

1 cucharadita de tomillo picado

Aceite de oliva

Agua

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Picamos la cebolla, zanahorias y ajos y los ponemos a rehogar en una cacerola con aceite.

2. Mientras, salpimentamos los trozos de rabo y los doramos en una sartén con aceite. Una vez que esté bien dorado, lo pasamos a la cacerola con las cebollas, ajos y zanahorias. Rehogamos todo junto, agregamos el pimentón, removemos y añadimos un vaso grande de vino tinto. Dejamos que hierva para que evapore el alcohol.

3. Cubrimos con agua. Añadimos las tiras de pimiento del piquillo, laurel, clavos, romero, tomillo, cominos machacados y guindillas. Dejamos cocer hasta que el rabo esté tierno. El tiempo dependerá de el tipo de rabo que utilicemos, el de toro es más duro y tarda bastante más que el de ternera, puede tardar hasta un par de horas. Para saber que está listo debemos comprobar que la carne se separa del hueso.

Lo podemos servir con unas patatas fritas cortadas en cuadraditos o con arroz blanco.

Crostata con mermelada casera de moras

2010-10-10T09:00:00.004+02:00

El curso pasado, en mi clase de italiano, teniamos que hacer una exposición oral de cualquier tema. Como no podía ser de otra manera yo elegí el tema de la cocina e intenté hacer una comparación entre la cocina italiana y la española. Se me ocurrió que si hablaba de comida, nos iba a entrar hambre y decidí preparar algo y llevarlo a clase. Pensé en hacer un plato de pasta o un risotto pero era imposible llevarlo a clase sin que se estropeara por la espera. Después pensé en algo dulce pero el tiramisù lo comoce todo el mundo, la panna cotta necesita nevera... Al final, navegando por internet, encontré la receta de la costrata. Es una tarta con una base de pasta frolla (parecida a la pasta sablé) que se hace con una buena proporción de mantequilla. Se rellena de mermelada, la clásica es de albaricoque, y al final se pone un enrejado de la misma pasta frolla.

La semana pasada nos invitaron unos amigos a una barbacoa para la reinauguración de su casa después de unos meses de reforma. Volví a hacer una crostata, esta vez rellena de moras que había cogido en Valsaín. Y éste es el resultado.

La masa de la tarta la encontré en el blog la zuccheriera que debéis de visitar si todavía no lo conocéis. La masa la he hecho con el Thermomix pero si pincháis en el enlace, encontraréis cómo hacerla a mano.

Ingredientes:

PARA LA MASA:

250 gramos de harina

50 gramos de maizena

1 cucharadita de levadura royal

150 gramos de mantequilla fría en trocitos

una pizca de sal

150 gramos de azúcar glas

1 huevo entero

PARA EL RELLENO:

Mermelada de la que más nos guste.

Preparación:

1. Ponemos el azúcar en el vaso del TH y lo ponemos a vel. 9 hasta que el azúcar quede convertida en polvo(azúcar glas). La sacamos del vaso y la reservamos.

2. Ponemos los ingredientes en el vaso en el mismo orden en el que están escritos. Programamos 20 segundos a vel. 6. Sacamos del vaso, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera al menos media hora.

3. Sacamos la masa de la nevera. Sin tocarla mucho con las manos para que nos se ponga blanda, la ponemos entre dos hojas de papel film y la estiramos con ayuda de un rodillo. Quitamos una de las hojas de papel y con ayuda del otro ponemos las masa sobre un molde desmontable. Yo utilizo un molde para quiche que no es profundo. Colocamos la masa, apretamos contra y fondo y las paredes y pasamos el rodillo por el borde para cortar los sobrantes.Estiramos las masa sobrante y hacemos tiras que meteremos en la nevera para que se pongan duras y las podamos manejar.

4. Mientras, extendemos la mermelada sobre la masa. Sacamos las tiras de la nevera y las ponemos sobre la mermelada formando un enrejado.

5. Metemos al horno a 200º hasta que esté dorada. Desmoldamos con mucho cuidado en caliente para que no se ponga chiclosa y dejamos enfriar.

Chipirones en salsa americana

2010-09-24T09:00:00.003+02:00

En la anterior entrada hice un rape en salsa americana y nos sobró bastante salsa que he aprovechado para hacer unos chipirones rápidos y fáciles.

Ingredientes:

1 kilogramo de chipirones

2 ajos

Salsa americana

Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos los chipirones, los dejamos escurrir y secamos.

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y rehogamos los ajos picados. Añadimos los chipirones y los dejamos hasta que se evapore toda el agua que sueltan.

Los añadimos a la salsa americana y damos un hervor.

Rape en salsa americana

2010-09-23T09:00:00.002+02:00

Hacía muchos días que no publicaba nada, pero he seguido cocinando y tengo algunas recetas esperando. He tenido unos días con mucho trabajo y cuando llegaba a casa era demasiado tarde para engancharme al ordenador. De todas formas, he estado de visita en vuestras cocinas aunque casi no me ha dado tiempo a dejar ningún comentario.

Para esta receta he utilizado rape, que aunque es muy caro, a veces se encuentra en oferta a buen precio. También se puede comprar congelado y sale bastante bueno. El marido de mi amiga P compró un estupendo bicho de 7 kilos y me quedé con la mitad. Con este tamaño, os podeis imaginar que los lomos eran magnificos y en el congelador tengo una buena reserva de huesos para los caldos de pescado.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

1 lomo de rape de aproximadamente 1 kilogramo

1 cebolla gorda

2 zanahorias

2 botes pequeños de tomate natural troceado

500 gramos de gambones

1 vasito de coñac

1 vasito de vino blanco

1/2 litro de fumet de pescado

1 cucharada no muy colmada de maizena

2 cayenas

Aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Rehogar en 6 cucharadas de aceite de oliva los ajos picados y las cebollas y zanahorias troceadas. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos las dos latas de tomate y las cayenas y dejamos hacer a fuego lento. Tardará unos 20 minutos.

2. Mientras pelamos los gambones y rehogamos las cabezas y los caparazones con 3 cucharadas de aceite de oliva. Regamos con el coñac y flambeamos. Hay que tener cuidado de hacer esta operación con la campana extractora desconectada. Trituramos en una batidora junto con el fumet de pescado. Colamos y añadimos al sofrito. Dejamos cocer unos 15 minutos.

Para hacer un buen fumet podeis mirar en la receta de la fideuá o si no tenemos tiempo se puede tirar de un buen caldo en tetrabrick.

3. Disolvemos la maizena en un poquito de agua o caldo frío lo añadimos a la salsa y removemos para que espese. La pasamos por la batidora y reservamos.

4. Marcamos ligeramente el rape en una sarten muy caliente con un poquito de aceite y los añadimos a la salsa. Dejamos hervir 5 minutos. Agregamos los cuerpos de los gambones y dejamos hervir otros 5 minutos. Retiramos de fuego y listo.

Salmón en escabeche ligero de manzana

2010-09-08T09:00:00.008+02:00

Aunque estoy un poquito mal de tiempo estos días, no quería dejar de compartir esta receta con vosotros. No os hagáis líos, es una receta muy sencilla. Es un escabeche muy ligero y rebajado y como además, para mi gusto, si el vinagre es muy fuerte se come el sabor de todo, he utilizado vinagre de manzana. La cantidad de aceite que he utilizado también la he restringido porque es tiempo de cuidarse otra vez y eliminar los excesos y las cervecitas del verano.

La culpable de esta receta es una buena amiga que cocina como los ángeles. Hace unos días estuve cenando en su casa y me sorprendió con esta receta. Me explicó que es una de esas recetas de toda la vida de las que su madre hace en casa desde siempre. No se acordaba muy bien de los pasos a seguir pero tenía apuntados los ingredientes. Pensé que lo mejor era intentar hacerla antes de que se me olvidara y a los dos días vi un salmón increíble en la pescadería que no me pude resistir a comprar. Total que dicho y hecho, aquí está el resultado. Si lo comparamos con el que hizo mi amiga he de decir que el suyo estaba mejor pero el mío me lo llevé al trabajo y pasó con creces las prueba.

Nunca se me había ocurrido hasta ahora escabechar el salmón. Siempre había hecho sardinas, alguna vez truchas, he comido también el pollo escabechado, pero un salmón, nunca. El resultado es espectacular. El pescado queda en su punto, sabroso, jugoso y además se conserva en la nevera varios días y lo podemos tomar frío o templado. Creo que es un plato redondo.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

1 kg de salmón

3 cebollas gorditas

2 zanahorias

4 dientes de ajo sin pelar

3 hojas de laurel

12 clavos

1 cucharadita de pimienta negra en grano

Hierbas al gusto de cada uno: tomillo, perejil, romero.

Media cucharadita de pimentón de la Vera

1 vaso de los de agua de vino blanco

1/2 vaso de los de agua de vinagre de manzana

Agua según se necesite

Aceite de oliva virgen

Procedimiento:

1. Pedimos al pescadero que nos limpie el salmón quitándole la piel y la raspa. Comprobaremos que no le ha quedado ninguna espina y, si no es así, se las quitaremos con unas pinzas. Reservamos.

2. Ponemos aceite en una cacerola, unas 4 o 5 cucharadas y empezamos a pochar las zanahorias que habremos pelado y partido en rodajitas muy finas.

3. Mientras cortamos las cebolla en juliana muy fina. Aplastamos los dientes de ajo sin pelar con un cuchillo. Añadimos las cebollas, los ajos, el laurel, clavo y pimienta y los pochamos a fuego lento hasta que quede blandito. Añadimos sal para que la verdura sude y se poche sin necesidad de añadir más aceite. De todas formas cada uno verá si el aceite que ha añadido es suficiente y si no lo es, añadimos más.

4. Cuando las verduras estén lista, agregamos el pimentón y las hierbas, removemos y añadimos los líquidos (agua, vino blanco y vinagre). Hay que procurar usar un vino y vinagre buenos porque son la base del sabor. Yo he usado un vino verdejo de Rueda y un vinagre de manzana de Louit. Dejamos hervir un ratito, aproximadamente 25 minutos hasta que todo esté tierno.

5. Mientras pasamos el salmón por harina, sacudimos para quitar el exceso y lo marcamos en una sartén muy caliente con aceite de oliva. Le damos vueltas para marcarlo por todos los lados y sellarlo. Reservamos.

6. Cuando las verduras estén en su punto añadimos el salmón, dejamos hervir 5 minutos, retiramos y tapamos. El calor que tiene es suficiente para que el salmón se termine de hacer y quede en su punto.

Lo mejor es dejarlo reposar un par de días para que todos los sabores se integren, siempre y cuando seáis capaces de esperar. Yo probé un trocito nada más hacerlos y el resto tres días más tarde y realmente pude comprobar que había mejorado considerablemente.

Croquetas de jamón

2010-09-01T09:00:00.002+02:00

Este es unos de nuestros platos favoritos. Nos encantan cualquier tipo de croquetas, de pollo, de jamón, de boletus y setas que acompañadas de una buena ensalada hacen un segundo plato de lujo. Si las hacemos pequeñitas, es una buena tapa para un aperitivo o un entrante.

Siempre las hago con Thermomix por una cuestión de tiempo. He conseguido cogerles el punto y salen realmente buenas y suaves. Mi receta es un poco diferente en el proceso que la que viene en el libro que acompaña al Thermomix, aunque los ingredientes sean los mismos.

Ingredientes para la masa:

200 gramos de jamón serrano a poder ser de paleta que es más jugoso y más barato.

Una cebolla pequeña de unos 100 gramos

120 g de aceite

170 g de harina

800 g de leche

Un poquito de nuez moscada

Se le puede poner huevos duro picado

Sal con cuidado porque el jamón tiene sal.

Ingredientes para el rebozado:

2 huevos

Harina

Pan rallado. En este caso he utilizado pan rallado con perejil.

Preparación:

1. Picar el jamón a velocidad 5.

2. Poner el aceite en el TH y programar 4 min, vel 1, temperatura varoma. Esto se hace para calentar el aceite y que la cebolla se fría y no se cueza.

3. Añadir la cebolla. Picarla ligeramente a vel. 3. Programar 4 min, vel 1, temp varoma. Cuando esté casi terminado el tiempo, se sube la velocidad para picar del todo la cebolla. De esta manera, la cebolla no suelta agua y conseguimos que se fría.

4. Añadimos la harina y programamos 5 min, vel 2, temp. 90 grados para tostarla bien y para que las croquetas no sepan a harina cruda.

5. Añadimos la leche y mezclamos bien unos 10 seg a velocidad 8. Después ponemos el jamón (los huevos duros si queremos) y la sal (muy poquita, es mejor añadir al final si queda sosa la masa) y programamos 7 min a temp 90 grados velocidad 2.

6. Normalmente queda la masa un poco espesa. Cuando está recién hecha, tiene más o menos la consistencia de las croquetas recién fritas. Si está espesa, añadir un poquito más de leche, mezclar bien y programar como medio minuto más.

TRUCO. Si vemos que la masa ha quedado demasiado líquida, podemos añadir una cucharadita de maizena disuelta en un poquito de leche. La maizena no hace falta tostarla para que no sepa a crudo.

7. Ponemos la masa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico de las que se utilizan para los congelados. Cerramos y dejamos enfriar bien en la nevera. Yo normalmente las dejo de un día para otro.

Para dar forma a las croquetas:
8. Poner en una fuente harina. Cortar la punta de la manga dependiendo del grosor que se quiera dar a las croquetas. Hacer tiras largas sobre la harina con la masa. Cortar las tiras para formar las croquetas. Pasar primero por harina y después por huevo y pan rallado.

9. Las vamos colocando en una fuente y las volveremos a meter en la nevera antes de freírlas, así estarán muy compactas y no se abren al freírlas.

10. Las freímos en aceite muy caliente procurando que queden bien cubiertas de aceite. Normalmente las hago en un cacito y así con una pequeña cantidad de aceite conseguimos mucha profundidad. Las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

En este caso las hemos acompañado con una ensalada de pimientos rojos asados. Las croquetas tienen una pintitas oscuras porque el pan rallado tenía perejil

Albóndigas con salsa de tomate

2010-08-30T09:00:00.002+02:00

Esta forma de hacer la albóndigas, con una salsa de tomate, nos encanta a todos en casa. Además es fácil, no se tarda demasiado en hacerlas y se pueden llevar en la tartera el trabajo. Cuando las hago las tengo que esconder porque pueden desaparecer antes de que lleguen a la mesa.

Ingredientes (salieron 16 albóndigas):

Para las albóndigas:

750 gramos de carne picada

4 huevos

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de romero molido

1 cucharada de perejil seco

1/2 cucharadita de nuez moscada

sal

Para la salsa:

3 cebollas

1 bote de tomate triturado natural

3 dientes de ajo

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de orégano

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

1. Empezamos haciendo las albóndigas. Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas. Debe quedar una masa compacta pero jugosa, si está demasiado blanda se puede añadir un poquito más de pan rallado. Cogemos pequeñas porciones, les damos forma esférica y las pasamos por harina

2. Las freímos en aceite muy caliente procurando que estén completamente cubiertas de aceite. Yo normalmente las frió en un cazo de forma que con poco aceite conseguimos que se cubran. Es importante hacerlo en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite, hagan una costra en el exterior y no se abran,

3. Escurrimos las albóndigas en papel absorbente y reservamos.

4. Hacemos la salsa de tomate. Ponemos aceite en una cacerola en cantidad suficiente como para cubrir el fondo. Añadimos el ajo picado y lo doramos. Agregamos las cebolla picadas y las rehogamos hasta que estén transparentes y añadimos el vino blanco, dejando que hierva para que se evapore el alcohol. Agregamos el resto de los ingredientes de la salsa y dejamos hervir a fuego medio hasta que la salsa esté lista, aproximadamente 20 minutos.

5. Pasamos la albóndigas a la salsa. Si vemos que está demasiado espesa podemos añadir un poquito de agua. Dejamos hervir a fuego suave durante unos 20 minutos.

6. Cuando ya están listas las albóndigas podemos hacer varias cosas: dejar la salsa como está si nos gusta que se note la cebolla, pasarla por un pasapuré para que conserve el color rojo o pasarla por la batidora y en este caso la salsa va a quedar anaranjada pero más suave y fina. Yo he elegido la última opción.

Están más sabrosas si las dejamos reposar al menos un día. Se pueden acompañar con un arroz blanco o con patatas fritas cortadas en cuadraditos o con lo que se nos ocurra y una barra de pan para mojar las salsa porque está buenísima. Espero que os guste.

Pasta con calabacines y gambas (Mezze maniche alle zucchine e gamberetti)

2010-08-27T09:00:00.003+02:00

Esta receta me la ha enseñado mi cuñada este verano. Aunque ella es española, lleva viviendo en Italia desde hace muchos años, y sabe cocinar la pasta de un montón de formas. Cocinada de esta manera, es ligera, muy sabrosa y se hace en muy poco tiempo.

Yo he utilizado mezze maniche que he traido de Italia. Si no encontrais esta pasta se puede utilizar cualquier pasta corta como penne rigate, rigatoni o unos simples macarrones.

Ingredientes:

Un paquete de 500 gramos de pasta corta

2 calabacines

2 tomates de pera maduros

300 gramos de gambas o colas de gambones pelados

3 ajos

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Picamos los ajos y los rehogamos en una sarten con aceite de oliva.

2. Lavamos los calabacines y los cortamos en trocitos. Pelamos y cortamos los tomates. Lo añadimos todo a la sartén. Rehogamos a fuego no muy fuerte hasta que el calabacín quede blandito.

3. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

4. Añadimos las colas de gamba o gambón y dejamos que se hagan pero sin pasarse para que no queden secas. Retiramos del fuego y reservamos.

5. Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que indique el paquete. De esta forma queda al dente, un poquito dura, que es como me gusta. Se puede dejar un par de minutos más para que quede un poquito más blandita.

6. Guardamos un poquito del agua de cocer la pasta y la escurrimos. Devolvemos las pasta a la cacerola y añadimos la salsa.

7. Removemos bien y si vemos que ha quedado seca, se añade agua de la cocción.

8. Servimos inmediatamente.

Kanelbullar (Bollos de canela)

2010-08-23T09:00:00.002+02:00

El verano pasado estuvimos una semana en Suecia en casa de unos amigos que viven en una granja, sutuada en una isla cerca de Estocolmo. Fué una experiencia inovidable. Probamos de todo y nos quedamos maravillados con la cocina sueca. Empezamos comiendo en el Gran Hotel (es el hotel donde se hospedan los Premios Nobel y está situado en el centro de Estocolmo) el Smörgåsbord que es un buffet compuesto por platos frios y calientes, pescados, carnes y dulces todo ellos acompañado por cerveza y aquavit . Vamos por partes, se suele empezar por alguna sopa o crema, en nuestro caso, había una crema de coliflor. Después una serie de ensaladas y arenques en salsa, todo frío, salmón marinado en azúcar y sal (gravlax), salmón ahumado, creo recordar que también había costillas de cerdo, albondigas (kötbullar) y alguna otra cosa que ya no porbé porque era imposible. Para terminar, variedad de quesos, a destacar el Västerbotten, y dulces. Como cosa curiosa, el aquavit que es como un aguardiente se toma muy frío durante la comida y no al final como solemos hacer aquí. Realmente es increible. Además la ubicación del restaurante, con vistas al Palacio Real y a los muelles es fantástica. Si teneis ocasión de ir a Estocolmo vale la pena reservar en The Veranda que es como se llama el restaurante porque en una sola comida prácticamente has probado una gran parte de las especialidades suecas.

Otra visita obligada es la Sweden Bookshop que es una libreria especializada en libros de Suecia y literatura sueca traducidos en todos los idiomas imaginables y donde puedes descubrir que además de Larsson hay más autores suecos. Se localiza en Slottsbacken 10 en Gamla Stan, casi enfrente del Palacio Real. Aquí conseguí un libro de cocina sueca, traducido al español con todas las especialidades suecas. De aquí he sacado estos bollos de canela que me encantaron cuando los probé allí. Yo he adaptado la receta para hacerla con el Thermomix. Os dejo el enlace donde podeis encontrar la receta original y el resto de recetas que aparecen en el libro.

Vamos con la receta adaptada al Thermomix.

Ingredientes:

Para los bollos:

35 gramos de levadura de panadería (la compro en Mercadona en la zona de los refrigerados)

1 y 1/4 cubiletes de azúcar

300 gramos de leche

1 huevo

120 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

750 gramos de harina (450 gramos de harina de fuerza y 300 gramos de harina normal)

Además, en la receta original tenía 1 cucharada de cardamomo molido que yo no puse porque no tenía.

Para el relleno:

100 gramos de mantequilla

azúcar

canela

Glaseado:

1 huevo

azúcar

Empezamos haciendo la masa.

1. Ponemos la levadura desmenuzada y la leche en el Thermomix y programamos 2 min 40 grados velocidad 4

2. Fundimos la mantequilla en el microondan y la añadimos al TH. Programamos 30 segundos 40 grados vel. 4.

3. Pasamos la harina por un colador para que coja aire y la masa salga más ligera. La añadimos al TH junto con el resto de los ingredientes. Programamos 8 - 10 min velocida espiga. Debe quedar una masa bastante compacta y que no se pegue a los dedos. Yo añadí un par de cucharadas de harina más porque la masa estaba pegajosa. Dejamos fermentar, dentro del TH, durante 30 min. En este tiempo practicamente habrá doblado de tamaño.

4. Extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 30 cm de ancho, lo dé que la masa de ancho y 0,5 cm de espesor.

Hacemos el relleno:

5. Fundimos la mantequilla del relleno y pincelamos toda la superficie de la masa. Mezclamos azúcar y canela más o menos a partes iguales y lo repartimos de forma uniforme por encima de la masa.

6. Enrollamos la masa hasta formar un cilindro. La partimos con un cuchillo en rodaja de 1 cm de espesor. Vamos colocando las rodajas en una fuente de horno en la que habremos puesto un papel de horno engrasado. Tienen que estar bastante separadas porque van a crecer bastante. Dejamos fermentar aproximandamente 1 hora.

Hacemos el glaseado:

7. Batimos el huevos y pincelamos la superficie de los bollos con él para que queden dorados cuando se horneen.

8. Humedecemos el azúcar con un poquito de agua hasta que quede como un granulado y la repartimos por la superficie de los bollos.

9. Horneamos a 220 grados durante aproximandamente 25 minutos.

Costillas de cerdo con miel

2010-08-20T09:00:00.004+02:00

Esta receta es fácil y sabrosa aunque va cargadita de calorías. Se puede acompañar de una buena ensalada verde y así compensamos el aporte energético.

Ingredientes:
1,5 kg de costillas de cerdo
2 cucharadas colmadas de miel
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de aceite
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de agua

Preparación:
1. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y lo metemos en el microondas durante 1 minuto. De esta forma la miel se funde y se pueden mezclar bien todos los ingredientes.
2. Ponemos las costillas en una fuente de horno y la bañamos con la marinada. Lo dejamos reposar al menos dos horas antes de meterlas al horno para que se fundan todos los sabores.

3. Metemos las costilla al horno, a 180 grados, aproximadamente 1 hora y media. Les damos vueltas de vez en cuando para que se doren de manera uniforme.

Consejos:

Utilizo mostaza antigua que es la que tiene granitos. Para mi gusto es suave y aromática.

La salsa de soja que más me gusta es la de Heinz porque es dulzona.

El vino blanco puede se Rueda, Jerez o incluso un oloroso, va en gustos.

Ensalada de pulpo

2010-08-18T09:00:00.003+02:00

Después de más tres semanas de inactividad, volvemos al blog. Todo este tiempo he estado de un lado para otro, todos viajes cortos pero muy bien aprovechados. Ha sido un verano un poquito movido pero he vuelto con los ánimos renovados. Todavía me quedan unos días de vacaciones en los que quiero poner en práctica nuevas recetas.

Esta ensalada la tenía pendiente desde hace tiempo y como todavía hace calor, creo que no viene mal.

Ingredientes:

Un pulpo fresco

Lechuga

Tomates maduros de ensalada

Pepino

Patatas

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen

Sal

En lo que se refiere a las cantidades, va a gusto de cada uno. De igual manera, si no os gusta alguno de los ingredientes que yo he puesto, se puede cambiar por otro.

Preparación:

1. Empezamos cociendo el pulpo. Habitualmente suelo congelarlo durante un par de días porque parece que luego sale más tierno. Ponemos agua a hervir en una olla rápida. En el momento que hierva, cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos tres veces, dejándolo por último en el agua. Tapamos la olla y en el momento en que empiece a salir vapor, contamos unos 15 minutos. Este pulpo pesaba 1,2 kg y con este tiempo bastó para que estuviera en su punto. Comprobamos que está hecho pinchandolo con un tenedor y lo metemos en agua helada para detener la cocción. Lo cortamos a trocitos y lo reservamos.

2. Cocemos las patatas, con la piel, en agua salada. Una vez cocidas, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Yo las he cocido al vapor en el varoma del thermomix. Se ponen peladas y en rodajas en el varoma. Tardan aproximadamente 35 minutos. La ventaja de hacerlas al vapor es que conservan más el sabor y se rompen menos.

3. Cortamos los tomates y los pepinos en rodajas y picamos la lechuga.

4. Colocamos la ensalada en la fuente. Empezamos poniendo las rodajas de patata, después la lechuga, encima las rodajas de tomate y pepino y al final el pulpo cortado en trocitos.

5. Por último, vamos a aliñar la ensalada. Espolvoreamos el pulpo con pimentón dulce y sal Maldón. Preparmos una vinagreta con 1 parte de vinagre por 3 de aceite de oliva virgen y sal. Mezclamos bien y la repartimos por encima de toda la ensalada en el momento de servirla para que nos se ponga mustia.

Empanadillas de bonito y pestiños

2010-07-26T09:00:00.001+02:00

Esta receta me gusta mucho para el verano porque acompañadas de una buena ensalada tenemos la comida resuelta. Además es fácil y rápida que con el calor no apetece cocinar.

Ingredientes para unas 12 empanadillas:

2 latitas de atún o bonito en aceite

1 paquete de obleas para empanadillas grandes de La Cocinera

1 tarro de tomate frito

1 cebolla

1 pimiento italiano verde

2 huevos duros

Aceite de oliva

Preparación:

1. Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos muy pequeños y los freimos en aceite de oliva, a fuego suave, hasta que estén blanditos.

2. Cocemos los huevos durante 10 minutos, contados desde que el agua hierva. Cuando estén listos, los enfriamos en agua, los pelamos y los picamos.

3. Escurrimos el aceite del bonito y lo desmenuzamos.

4. Ponemos en un bol la cebolla y el pimiento pochados, los huevos duros picados, el bonito desmenuzado y el tomate frito. La cantidad de tomate se ve a ojo, debe quedar una pasta jugosa pero no demasiado líquida para después poder montar las empanadillas.

El tomate frito ideal es el casero pero estamos en veranos y no queremos estar mucho rato en la cocina pasando calor. Vamos a utilizar un buen tomate de bote, alguno de receta casera.

5. Dejamos las obleas para empanadillas fuera de la nevera hasta que estén a temperatura ambiente. Abrimos el paquete y las separamos conservando el papel que llevan porque nos va a ayudar a dales forma. Las ponemos encima de la mesa de trabajo y vamos poniendo una cucharadita del relleno en el centro de cada oblea. Con ayuda del papel, la doblamos por la mitad y con un tenedor sellamos todo el borde de la empanadilla. Repetimos la operación con el resto.

6. Las freimos en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las ponemos sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Las podemos servir acompañadas de una ensalada.

Si nos sobran obleas y ya no tenemos más rellenos podemos hacer unos ricos pestiños para el café.

Cogemos las obleas sobrante y las enrollamos formando un cilindro. Apretamos el centro aplastándolo. Freimos en aceite, escurrimos en papel absorbente y pasamos por azúcar cuando todavía están calientes.

Noche de las Velas en Pedraza (Segovia)

2010-07-22T09:00:00.002+02:00

Pedraza es una villa medieval situada en la provincia de Segovia. En sus calles estrechas y empedradas se pueden admirar gran cantidad de casas señoriales que están cuidadosamente restauradas. Conserva su muralla en muy buen estado y el castillo que fué comprado por el pintor Ignacio Zuloaga y donde actualmente existe un museo dedicado a él. La villa fué declarada Conjunto Monumental en 1951. Además, su Plaza Mayor porticada está llena de bares y restaurantes donde se puede degustar un cordero asado delicioso.

Los dos primeros sabados del mes de julio, se apagan las luces de todo el pueblo que se ilumina con miles de velas. La magia se adueña de las calles y parece que hemos vuelto a la Edad Media.

No solo se iluminan las calles, también los patios de las casas particulares se llenan de cientos de velas.

La Plaza Mayor se cierra y en ella se celebra un concierto de música clásica.

Aunque no tengais entradas para el concierto, no importa, podeis dar un paseo por sus calles y hacer algunas compras en las tiendas que permanecen abiertas hasta bien pasada la medianoche. La mayoría son tiendas de artesanía, de recuerdos, panaderias con dulces y pan de horno y como no podía ser de otra manera, una tienda dedicada a velas de todas las formas, colores y olores.

Si teneis ocasión de ir a la Noche de las Velas, no perdais la ocasión aunque a Pedraza se puede ir en cualquier momento porque es un lugar realmente mágico.

Lomo de cerdo con salsa de naranja

2010-07-20T22:24:00.001+02:00

Esta receta es estupenda para llevarla en la tartera al trabajo. Aunque es un lomo de cerdo en salsa no queda nada pesada y el sabor agridulce que tiene es delicioso.

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo en un trozo

4 cebollas

3 dientes de ajo

1 vaso grande de zumo de naranja

2 cucharadas soperas colmadas de mermelada de naranjas amargas

4 clavos

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

1. Salpimentamos en lomo de cerdo a poder ser con pimienta recien molida. Ponemos en una cacerola un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, doramos el lomo de cerdo para sellarlo y que no pierda los jugos durante la cocción.

2. Mientras cortamos las cebollas en juliana y picamos los ajos. Cuando la carne está, la sacamos y la reservamos. Añadimos las cebollas y los ajos al aceite y los doramos a fuego suave hasta que la cebolla queda transparente.

3. Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos el vaso de zumo de naranja, medio vaso de agua, la mermelada y los clavos y esperamos hasta que hierva. En este momento añadimos la carne. Dejamos cocer por espacio de 1 hora aproximandamente si es en una cacerola normal o 25 min aprox. si es en la olla rápida. Para saber si la carne está hecha, la pinchamos con un tenedor y comprobamos que está tierna y que el jugo no sale rosado.

La salsa la podemos pasar por un pasapurés o dejarla sin pasar y que se note la cebolla, va en gustos. A nosotros nos gusta mucho más sin pasar.

Pintxo de cerezas y bacon

2010-07-15T18:02:00.005+02:00

Con esta receta tan sencilla quiero participar en Concurso Lazy Blog organizado por Futuro Bloguero en colaboración con Cerezas del Jerte.

Ingredientes:
Picotas o cerezas del Jerte
Queso tipo Philadelphia. En este caso he utilizado uno con queso azul de Hacendado
Bacon en lonchas

Preparación:
1. Abrimos las picotas y las deshuesamos.
2. Rellenamos el hueco con un poquito de queso de Philadelphia normal o con sabor. Hay de muchos tipos y podemos elegir el que más nos guste. En este caso he eligido uno con un toque de queso azul. Cerramos las picotas otra vez.
3. Las envolvemos con media lonchas de bacon y lo sujetamos todo con un palillo.

En la foto se pueden apreciar los tres pasos que he descrito.

4. Los hacemos en una sartén caliente (no hace falta aceite porque el bacon ya tiene bastante grasa) a fuego no muy fuerte para que se doren y no se quemen.

Pollo con cerveza

2010-07-09T08:00:00.001+02:00

Esta receta es un clásico pero no por ello deja de ser muy sabrosa. El pollo tiene una carne muy insípida y la cerveza le da un punto buenisimo.

Ingredientes:

12 muslos de pollo

2 cebollas grandes

2 puerros

2 dientes de ajo

1 lata de cerveza rubia

1/2 vasito de vino blanco

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Preparación:

1. Salpimentamos el pollo. Ponemos aceite en una cacerola y cuando esté caliente vamos dorando los muslos. Los retiramos y los reservamos.

2. Cortamos las cebollas y los puerros en juliana y aplastamos los dientes de ajo dejándoles la piel. Lo sofreimos todo juntos con las hojas de laurel y el tomillo en el mismo aceite donde hemos dorado el pollo, a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

3. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos la cerveza y cuando hierva, agregamos el pollo.

4. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

5. Pasamos la salsa por un pasapuré o por la batidora. Yo prefiero en este caso el pasapuré. Si la salsa ha quedado muy líquida, la ponemos en la cacerola otra vez y dejamos que se reduzca.

6. Servimos el pollo acompañado de patatas fritas cortadas en daditos.

Asadillo

2010-07-06T08:00:00.001+02:00

El asadillo es uno de los platos estrella del verano en casa. La receta que yo hago difiere un poco de la que normalmente se hace en la Mancha porque yo aso el tomate y además le añado berenjena. El resultado es medio asadillo medio escalivada.

Ingredientes:

6 pimientos rojos y carnosos

4 tomates rojos y maduros

2 berenjenas

1 diente de ajo

1 cucharadita de cominos

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

1. Lavamos bien todas las verduras, las untamos con un poquito de aceite y las ponemos en una fuente de horno. Las metemos al horno, a 180 grados. Les vamos dando vueltas cada poco tiempo y las tenemos hasta que esten asadas, aproximadamente 45 minutos.

2. Las pasamos a un recipiente y las tapamos para que suden porque de esta forma se pelan mejor.

3. Cuando esten frías, las pelamos, quitamos las pepitas de los pimientos, las cortamos en tiras y las ponemos en una fuente.

4. Picamos el ajo retirando el gérmen para que no repita. Machacamos en un mortero los cominos. Añadimos el ajo, los cominos, sal y aceite a las verduras, removemos y listo.

Se puede tomar acompañando carne o pescado, también se puede tomar con unos huevos duros...

Espárragos en salsa con huevos escalfados

2010-07-03T08:00:00.004+02:00

Ya se está acabando la temporada de los espárragos pero tenía pendiente esta receta y me apetecía subirla. Se la enseñó a mi madre un peluquero que tenía hace un montón de años. Contaba que eran muchos hermanos y sus padres tenían poco dinero para alimentar a toda la prole. Esta receta la hacían con unos espárragos silvestres, unos huevos de las gallinas que tenían y mucho pan para mojar la salsa y llenar el estómago. Os aseguro que la receta está riquísima y efectivamente, mojar pan en la salsa es lo mejor.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes.

2 dientes de ajo

2 ò 3 cucharadas de aceite de oliva

2 biscottes o 2 rebanaditas de pan frito

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 pastilla de avecrem (opcional)

1 ò 2 huevos por persona

Sal

Preparación:

1. Ponemos los espárragos a cocer con un poquito de agua y la media pastilla de avecrem si la queremos utilizar.

2. Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos picados. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme.

3. Cuando los espárragos están cocidos comprabamos que no tienen demasiado caldo. Si es así, sacamos los espárragos y dejamos reducir.

4. Machacamos 2 biscottes o 2 rebanaditas de pan frito en un mortero y los agregamos junto con los ajos, el pimentón y el aceite a los espárragos. Dejamos que de un hervor y que el caldo espese gracias al pan.

5. Ponemos los huevos con cuidado encima de los espárragos, tapamos la cacerola para que cuajen hasta en punto que nos guste y están listos.

Regalo gastronómico de Italia

2010-07-01T08:00:00.007+02:00

Mis compañeros de instituto se han ido de viaje de fin de curso con los alumnos y como no podía ser de otra manera me han traido un regalo gastronómico.

Un paquete de pasta. Creo que la haré rellena y la subire al blog si me da tiempo a hacerle fotos.
La revista Sale & Pepe. Me encanta y siempre que voy a Italia me la compro. En este caso era doble, venian juntas la revista normal y otra con lo mejor de Sale & Pepe dedicada a los dulces.
Un paquete muy curioso donde viene deshidratados todos los ingredientes para hacer unos spaghetti alla puttanesca. Contiene ajo, tomate, perejil, nueces, aceitunas, alcaparras, sal y especias. Tiene una pinta estupenda. Para utilizarlo, primero hay que rehidratarlo y después freirlo en aceite de oliva virgen y añadirlo a la pasta recien cocida.
Por último, una taza inclinada como la Torre Pendente de Pisa. Muy graciosa.

Muchas gracias por vuestro regalo.

Huevos rellenos

2010-06-29T08:00:00.001+02:00

Este plato es especial para los días de verano. Se puede hacer el día anterior y se puede llevar en la tartera al trabajo. Ahora que hace calor, se puede utilizar la mayonesa en bositas individuales y así no se estropea si los llevamos para comerlos fuera.

Ingredientes:

12 huevos

2 latas de atún en aceite o caballa en aceite.

Tomate frito casero o de bote.

Mayonesa

Preparación:

1. Cocemos los huevos hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierva)

2. Abrimos las latas y escurrimos el aceite. Se pueden hacer con caballa o con atún, quedan igual de ricos. Yo suelo hacerlos con caballa porque a mi marido le sienta mal el atún.

3. Pelamos los huevos duros y los cortamos longitudinalmente. Reservamos las claras en una fuente y ponemos las yemas en un bol.

4. Añadimos al bol el atún o caballa y medio bote de tomate frito aproximadamente. Aplastamos todo con un tenedor. Debe quedar como una pasta de tal forma que si queda muy seco, añadimos un poquito más de tomate.

5. Rellenamos las claras con la pasta anterior y coronamos con un poquito de mayonesa esporvoreando con perejil.

Pastel de pollo

2010-06-27T08:00:00.002+02:00

Otra receta fácil y rica que podemos tomar fría o caliente y se puede llevar a la oficina.

Ingredientes:

800 gramos de carne de pollo picada

2 huevos

Un puñadito de pasas

1/2 vasito de coñac

Un poquito de pan rallado (3 cucharadas aproximadamente)

4 ó 5 lonchas de jamón serrano

3 huevos para una tortilla + 2 huevos para la masa

Un poquito de trufa (opcional, en este caso no la he puesto)

1/2 pastilla de avecrem (opcional)

Preparación:

1. Hacemos una tortilla francesa con tres de los huevos.

2. Ponemos las pasas a remojo en el coñac durante un ratito

3. Ponemos en un bol la carne picada, los 2 huevos restamtes, las pasas remojadas junto con el conñac, un poquito de pan rallado y el avecrem. Mezclamos bien.

4. Ponemos papel de plata en una fuente de horno y ponemos encima la mezcla anterior. La cubrimos con tiras de tortilla y el jamón serrano también en tiras.

5. Con ayuda del papel de plata le damos forma hasta conseguir como un rulo.

6. Cerramos el papel de plata haciendo un paquete. Lo tendremos en el horno unos 45 minutos a 180 grados.

7. Pasado este tiempo, abrimos el paquete y dejamos que se dore la superficie.

8. Cortamos el pastel en lonchas y lo servimos.

Se puede acompañar de cualquier salsa que nos guste. Yo en este caso lo he servido con cebollas caramelizadas que ya he enseñado en otra entrada anterior y con una reducción de vino tinto básica del blog del Futuro Bloguero y ha quedado de lujo.

Revuelto de calamares encebollados

2010-06-25T08:00:00.001+02:00

En un post anterior, contaba que había pasado el fin de semana en Fuente Dé (Cantabria) y que habíamos probado en el Restaurante Vicente Campos de Espinama un revueto de calamares encebollados que estaba buenísimo. Lo he hecho en casa, y ha quedado estupendo.

Calamares encebollados

Ingredientes:

2 calamares

2 cebollas gordas. Si pueden ser dulces mejor porque quedan más suaves.

1 diente de ajo.

1/2 vasito de vino blanco

1 pimiento verde pequeño tipo italiano o 1/2 pimiento rojo

1/2 vasito de aceite de oliva virgen

sal

Preparación:

1. Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos

2. Ponemos en una satén el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos, los doramos y agregamos las cebollas y el pimiento. Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté trasparente. Si vemos que hay demasiado aceite, retiramos el exceso.

3. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

4. Añadimos los calamares y los rehogamos hasta que estén tiernos.

Estos calamares los podemos tomar solos, acompañados de arroz blanco o bien hacer un revuelto.

Revuelto de calamares encebollados

Ingredientes:

Calamares encebollados

4 huevos

Un chorrito de leche

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

1. Calentamos los calamares encebollados en una sartén.

2. Batimos los huevos con un poquito de sal. Le añadimos un chorrito de leche para que queden más jugosos y los añadimos a los calamares.

3. Removemos continuamente hasta que estén cuajados a nuestro gusto.

Tarta de manzana

2010-06-23T12:38:00.002+02:00

Ésta no es una tarta de manzana al uso con una base, crema pastelera en medio y una capa de manzanas colocadas muy bonitas en la última capa. "Mi tarta" no lleva base ni crema, lleva algo de masa mezclada con un kilo de manzanas en su interior y al final, la capa de manzanas colocaditas muy bonitas.

Ingredientes:

1 Kg de manzanas reinetas o Golden. Las Golden quedan más crujientes.

2 huevos

8 cucharadas de harina

6 cucharadas de azúcar

200 gramos de margarina o mantequilla.

1/2 vaso grande de leche

Mermelada de melocotón o de sabor que más nos guste.

Preparación:

1. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las fileteamos. Guardamos las más bonitas para ponerlas al final por encima y el resto, las ponemos en un recipiente grande donde las podamos mezclar con la masa.

He puesto en un cuenco grande las manzanas que voy a mezclar con la masa, y he reservado en un plato, las que voy a utilizar para la decoración

2. Ponemos el resto de los ingredientes en la batidora y los mezclamos bien hasta conseguir una crema. La mantequilla o margarina deben estar blandas para que emulsionen bien.

3. Agregamos la masa al cuenco donde tenemos las manzanas y mezclamos bien. Pasamos la mezcla a un molde de paredes desmontables, previamente engrasado,y alisamos la superficie.

4. Colocamos las manzanas reservadas, bien colocaditas, por toda la superficie. Espolvoreamos con azúcar blanca normal y metemos al horno, a 180 grados, 1 hora aproximandamente.

5. Disolvemos 2 cucharadas de la mermelada que más nos guste en un poquito de agua y pincelamos la superficie. Volvemos a meter en el horno otros 20 minutos. Debe quedar doradita. Si la pinchamos para ver si está lista, el palito siempre va a salir sucio porque esta tarta no queda seca en el interior.

6. Cuando esté templada, la metemos en la nevera y la desmoldamos cuando esté bien fría.

Crema de verduras

2010-06-21T15:47:00.001+02:00

Estos días ha hecho tanto frío que parecía que estábamos al final del verano. Al final hemos vuelto a los platos calentitos. En casa hacemos muchas cremas de verduras porque además de gustarnos mucho las comemos todos incluída mi hija que está permanentemente a régimen. Son fáciles, rápidas, se pueden comer frías, templadas, calientes, se pueden llevar al trabajo y son baratas, no se puede pedir más.

Ingredientes:

6 calabacines

4 zanahorias

2 puerros

8 quesitos desnatados

2 patillas de avecrem

Agua (si se utiliza caldo, prescindimos del avecrem)

Un chorro de aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Pelamos las verduras (el calabacín lo podemos dejar con un poquito de piel para que haya pintitas en la crema) y las ponemos en la olla rápida. Añadimos agua hasta cubrirlas y las dos pastilla de avecrem. Cerramos la olla y cuando salga el vapor contamos 5 minutos.

2. Destapamos, comprobamos que las verduras estén cocidas. Añadimos un chorro de aceite de oliva y los quesitos. Trituramos.

3. Para servir podemos poner unos picatostes caseros o comprados y unos trocitos de jamón serrano frito con un poquito de aceite que le dará el punto crujiente.

Spaghetti con setas y gambas

2010-06-19T23:58:00.001+02:00

Ingredientes:

500 gramos de spaghetti

1 bolsa de surtiido de setas congeladas (he utilizado las de Mercadona)

250 de gambas peladas congeladas

1 diente de ajo

1 vasito de vino blanco

1 brick pequeño de nata líquida para cocinar

3 cucharadas de aceite de oliva, aproximadamente

Perejil

Preparación de la salsa:

1. Descongelamos las gambas y las reservamos

2. Picamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con el aceite.

3. Añadimos las setas. Le damos fuerza al fuego para que se evapore el agua que sueltas. Rehogamos bien.

4. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

5. Añadimos las gambas y rehogamos.

6. Por último, incorporamos la nata y dejamos hervir hasta que la salsa espese ligeramente. Si espesara demasiano, podemos podemos poner un poquito de leche.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal los minutos que se indique en el paquete. Escurrimos y agregamos a las salsa, lo calentamos todo junto un par de minutos, espovoreamos con perejil y listo.

Si quereis algunos consejos para cocer la pasta como lo hacen los italianos pincha aquí.

Calabacines rellenos

2010-06-14T05:40:00.001+02:00

Hace muchos años, ibamos a menudo a cenar a un restaurante argentino y yo siempre pedía los zapalllitos rellenos. Años después, en un libro de cocina chilena que tiene una amiga, encontré una receta que modificada ligeramente se parece mucho. Es una receta muy suave, ligera, barata y fácil.

Ingredientes:

8 calabacines pequeños

5 lonchas de jamón de york

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

1/2 vaso grande de leche

50 gramos de queso azul (opcional)

Quesdo rallado o queso de lonchas

2 cebollas

Medio vasito de aceite de oliva

Media pastilla de avecrem (opcional)

Pan Rallado

Preparación:

1. Cortamos las cebolla en cuadraditos. Las ponemos en una sartén con el aceite de oliva, a fuego lento, hasta que estén transparentes.

2. Lavamos los calabacines y los cocemos al vapor abiertos por la mitad. Una vez hechos, sacamos la pulpa y reservamos pieles para rellenarlas.

3. Remojamos las rebanadas de pan en leche. Las aplastamos con un tenedor hasta que se forme una pasta.

4. Cuando esté la cebolla lista, le añadimos la pulpa de los calabacines. Rehogamos bien.

5. Incorporamos el pan mojado en leche, el jamón de york cortado en trocitos, la media pastilla de avecrem y el queso azul. Si no os gusta este tipo de queso se puede quitar pero creo que le da un saborcito muy rico. Le damos unas vueltas para que se junten todos los sabores.

6. Ponemos las pieles de los calabacines en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite. Los rellenamos y los cubrimos con el queso. Si es queso rallado, los espolvoreamos y si es queso en lonchas ponemos trocitos por encima.

7. Espolvoreamos con pan rallado para que queden más crujientes.

8. Metemos en el horno a 180 grados hasta que estén dorados.

Fin de semana en Fuente Dé (Cantabria)

2010-06-12T19:45:00.000+02:00

El fin de semana pasado nos dimos una vueltecita por Fuente Dé, haciendo una de nuestras rutas gastronómicas.

La primera parada la hicimos, para comer, en Rueda. En uno de nuestros viajes descubrimos un asador que se llama Mesón Oriental, donde se come un lechal asado buenisimo y a un precio muy interesante. También preparan un cochinillo asado por encargo estupendo. Es fácil encontrar el mesón, está entrando por la desviación de Rueda Sur a mano izquierda. Ya que comemos en Rueda, también podemos aprovechar para comprar unos vinos. Hay muchas tiendas, que abren hasta los domingos, aunque a mí me gusta la tienda de las Bodegas Bornos, donde además de vinos podemos comprar otras delicias de la zona.

De aquí a Fuente Dé. La carretera para llegar es complicada a partir de Herrera de Pisuerga. Hay que ir hasta Potes, a través del puerto de Piedrasluengas (vistas panorámicas espectaculares), y de Potes a Fuente Dé por una carretera que está bien aunque es un poquito estrecha. Hemos dormido en el Parador, en una habitación con un maravilloso mirador que daba a la parte trasera y desde donde se hemos disfrutado de las magnificas vista de la montaña y el teleférico

Primera noche y primera cena en el Restaurante Vicente Campo de Espinama. Muy buena calidad a buen precio. El edificio es precioso, todo de piedra y madera. Pedimos varias raciones, entre ellas a destacar:

Carpaccio de cecina. Era un plato de cecina cortada finísima como el carpaccio, acompañada en el centro por unos pimientos rojos asados y aceite de oliva.

Revuelto de calamares encebollados. Ya lo he probado en casa y queda estupendo. Colgaré en breves la receta.

Canónigos con meregue de caramelo. Los canónigos no son los que utilizamos para las ensaladas, es una crema entre natillas y crema inglesa muy suave que va coronada por claras a punto de nieve con un poquito de caramelo. Manjar para los golosos. También tienen te del puerto, una infusión hecha con con una hierba que se recolecta en las tierras altas de Liébana que se suele tomar con orujo y es digestiva.

El servicio correcto pero tuvimos un problema con la cuenta. Había un error porque nos habían cobrado algo de 85 euros cuando eran 8,5 euros, nos hicieron una nueva factura pero eché de menos algún detalle, alguna disculpa más efusiva...

A la mañana siguiente desayuno y al teleférico. Hacía una mañana preciosa y había que aprovechar porque en el Norte el tiempo cambia sin que te des cuenta.

El Teleférico de Fuente Dé salva un desnivel de 750 metros en unos 4 minutos de viaje llegando a 1450 metros de altitud. Las vistas desde el mirador que se abre al vacio, espectaculares. Desde aquí se pueden hacer varias excursiones como ir al Hotel Aliva y tomar algo en la cafetería o bajar andando.

Después día de playa. El tiempo cambió de forma imprevista pero queriamos ver el mar y nos acercamos a San Vicente de la Barquera. Paseo por la playa y comida a base de raciones de sardinas a la plancha, rabas, navajas, chorizo a la sidra etc

De vuelta a Fuente Dé hicimos una parada en Potes para hacer alguna compras gastronómicas. Estuvimos en una de las tiendas que tiene la marca Sierra del Oso que fabrica unos orujos buenísimos. Yo ya conocía la crema de orujo pero ahora fabrican una variedad enorme de licores con base de orujo. La novedad de este año es el mojito de orujo, ¡para peder el sentido! Además tiene productos típicos de la zona como un queso curado en vino, fuertecito él, que vale la pena probar.

Después, cena en Restaurante Remoña en Espinama. Trato muy familiar, buen servicio y muy buena calidad. Tiene unas carnes magnificas que son de ganadería propia. La chuleta de ternera y el solomillo, expectaculares. Además se puede probar el borono casero que es una especie de morcilla que se hace con sangre, harina y pan y que no va embutido en tripa. Lo sirven acompañado con manzana frita que le va muy bien. Volveremos la próxima vez.

De vuelta a Madrid, cochinillo en el Mesón Oriental de Rueda y comienzo de dieta estricta para bajar los excesos del fin de semana. Este ha sido un viaje para recordar.

Canelones de pollo

2010-05-23T11:28:00.001+02:00

Hoy preparamos unos canelones con unos restos de pollo asado. ¿Y por qué hacemos canelones? El viernes viendo la receta que todos los días nos regala Mercado Calabajío me entró el antojo y además nos proponían una bechamel con setas que sonaba realmente bien. No hemos perdido el tiempo y hoy nos hemos puesto manos a la obra. Mi receta es mucho más sencilla que la suya , pero os teneis que dar una vuelta por este blog porque lo vais a flipar. El relleno es el que hacía mi madre y que a todos los de casa nos volvía locos. Cuando hacía pollo asado siempre hacía de más para que sobrara porque salen mucho más sabrosos si usamos pollo asado que a la plancha o cocido. Esta receta se la vamos a dedicar a mi hermano porque le va a traer buenos recuerdos y puede que se acuerde cuando venía su amigo Gonzalo a comer a casa y entre los dos se comían 40 canelones o mas...

Para el relleno:
Medio pollo asado de la parte de las pechugas. También se puede hacer con pollo cocido, los restos de un caldo por ejemplo o con pechuga de pollo a la plancha.
Un tarrito de paté. He utilizado paté de campaña de Hacendado.
1 bote y medio de tomate frito de calidad. En mi caso Hero receta casera.
3 huevos duros.

1. Picamos el pollo en una picadora o thermomix hasta que queda como un granulado grueso.

2. Lo pasamos a un bol y lo mezclamos con el paté y el tomate frito.

3. Incorporamos los huevos duros picado y mezclamos bien. Ya tenemos listo el relleno.

Preparación de los canelones:

Se pueden utilizar muchos tipos de pasta para canelones:

Hay láminas precocidas que lo único que hay que hacer es ponerlas en remojo en agua, escurrirlas encima de un paño limpio y está listas para ser rellenadas.
Las láminas tradicionales que hay que cocer. Se pone agua a hervir en una cacerola grande y se añade sal cuando hierva. Se van incorporando las láminas de una en una y poco a poco para que no se peguen. Se cuecen el tiempo que indique en el paquete, se sacan del agua, se escurren en un paño limpio y listas.
En Italia venden unos cilindros de pasta que se rellenan directamente en crudo y que luego se cuecen en la bechamen. Son muy cómodos de usar, pero lo malo es que yo no los he encontrado en España en ningún sitio. Si alguien sabe donde los venden que nos lo cuente.

Estos canelones hay que rellenarlos con una manga pastelera o en su defecto se puede utilizar una bolsa de congelados a la que le cortamos una esquina.

Según vamos rellenando los tubos de pasta, los vamos colocando en una fuente que previamente habremos engrasado con mantequilla.

Preparación de la bechamel:

En casa siempre se ha preparado la bechamel con maizena. Queda más suave, no hay que tostar la harina en la sartén para que no sepa a cruda y además casi no tiene que cocer ya que en el momento en el que hierva y espese está lista. Yo la he heche en thermomix, pero se puede hacer a mano sin ningún problema. Hoy hemos hecho una bechamel como suelo hacerla siempre, pero añadiendo unas setas tal y como nos proponen en Mercado Calabajío y el resultado ha sido espectacular.

1,5 litros de leche
100 gramos de maizena
200 de surtido de setas congeladas.
1 cucharada sopera de mantequilla
40 gramos de aceite
sal,nuez moscada y pimienta

Preparación con thermomix:

1. Picamos las setas cuando todavía están congeladas hasta casi pulverizarlas.

2. Le añadimos 40 gramos de aceite y programamos 10 min, velocidad 2 temperatura 100 grados.

3. Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 10 min, velocidad e temperatura 90 grados. Una vez terminado el tiempo, si todavía no ha espesado la bechamel, programamos unos minutos más.

Preparación tradicional sin thermomix:

1. Picamos las setas congeladas en una picadora hasta que queden como un granulado.

2. Ponemos aceite en una cacerola o sartén grande. Cuando esté caliente, incorporamos las setas y las rehogamos unos minutos hastas que estén hechas.

3. Añadimos la leche (menos una taza que reservamos), la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Ponemos la cacerola al fuego lento para que la leche no se pegue.

4. Disolvemos la maizena en la leche que hemos reservado. La maizena siempre se tiene que disolver en frío porque si no hace grumos.

5. Cuando la leche está hirviendo, añadimos la taza de leche con la maizena disuelta, y removemos hasta que la bechamel espese.

Cuando tengamos la bechamel lista, cubrimos los canelones y echamos queso rallado por encima. Si los canelones son de los que se cuecen solo tiene que estar en el horno hasta que se doren. Si son placas sin cocer o de los cilindricos, tienen que estar en el horno un mínimo de 20 minutos y esperar hasta que la superficie esté dorada.

La receta es un poco larga pero vale la pena. Es una buena manera de darle salida a las sobras y además conseguimos estirar la comida porque cuando hay adolescentes en una casa no hay manera de llenarles el estómago, son como pozos sin fondo. Con estas cantidades han salido unos 28 canelones.

Aceite de calabaza

2010-05-22T22:58:00.000+02:00

Hace unos días, unas amigas austriacas me regalaron una botellita de aceite de calabaza. Nunca lo había probado. Lo primero que me sorprendió fue su intenso color verde y su aroma. Aliñamos con él una ensalada verde y el resultado fue realmente sorprendente. Aquí en España estamos acostumbrados al sabor del aceite de oliva y nos cuesta mucho cambiar de hábitos, sobre todo cuando se trata de nuestros productos, pero os aseguro que es realmente delicioso.

Después de probarlo me ha picado la curiosidad y me ha puesto a investigar en la red. El aceite de calabaza o Kürbiskernöl se produce en la región de Estiria que se localiza en el sureste de Austria, en el triángulo formado por Austria, Hungría y Eslovenia y cuya capital es Graz. Se elabora prensando las pipas de calabaza, previamente tostadas, en pequeñas fábricas que en su mayoría son familiares. Es un producto de gran calidad que posee denominación de origen protegida por la Unión Europea siendo conocido como el “oro verde”. Tiene un intenso sabor a nueces y posee gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a bajar los niveles de colesterol. Solo se puede utilizar en frío (no sirve para cocinar) y generalmente se usa como aliño de ensaladas solo o combinado con aceite de oliva o miel o vinagre de sidra.

Me imagino que en España se podrá encontrar en herbolarios o tiendas de productos naturales. De todas formas, si viajáis a Austria no dejéis de buscarlo porque vale la pena comprar una botella y probarlo y además es un regalo original para los amigos aficionados a la gastronomía.

Ensalada de canónigos con cebolla caramelizada y queso de cabra

2010-05-21T09:39:00.002+02:00

Esta receta me la enseñaron mis primos la última vez que estuvimos cenando en su casa. Después, la he hecho un montón de veces y a todo el mundo le ha encantado. La mezcla de sabores de las cebollas con el queso de cabra es deliciosa y las nueces le aportan un punto crocante.

Ingredientes:
Canónigos
Queso de cabra en rulo.
Cebollas caramelizadas
Nueces
Pasas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena o limón
Sal

Preparación:

1. Ponemos en una ensaladera los canónigos.

2. Cortamos el rulo de cabra y ponemos las rodajas encima de los canónigos.

3. Añadimos las cebollas caramelizadas y las colocamos por encima.

4. Incorporamos las nueces y las pasas y las repartimos uniformemente.

5. Hacemos la vinagreta. Ponemos el aceite hayan soltado las cebollas, añadimos aceite de oliva según la cantidad de ensalada que vamos a preparar, el vinagre y la sal. Mezclamos bien y aliñamos la ensalada.

Las cantidades para una vinagreta son 3 partes de aceite por una de sal. Una buena forma de mezclarla es echando todos los ingredientes en un bote de mermelada vacío, lo tapamos y agitamos bien y está lista

Cebollas caramelizadas y...... un perrito caliente de lujo.

2010-05-21T00:10:00.000+02:00

Las cebollas caramelizadas se pueden utilizar para muchos platos. Pueden acompañar unos filetitos de lomo de cerdo, se pueden utilizar para hacer muchos pinchos por ejemplo de queso de cabra con las cebollitas, para ensaladas... No dan demasiado trabajo y son realmente deliciosas.

Ingredientes:
4 cebollas grandes
2 cucharadas soperas de azúcar morena
1/2 vasito de vino blanco, jerez, fino... (el que más nos guste)
1/2 vasito de aceite de oliva
sal

Preparación:
1. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sartén con el aceite de oliva.

2. Añadimos la sal, tapamos y las dejamos a fuego lento hasta que estén doraditas.

3. Incorporamos el medio vasito de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

4. Añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos hasta que caramelice un poco.

5. Ponemos las cebollas en un colador para que suelten el exceso de aceite y están listas.

Estas cebollas las podemos guardar en la nevera y utilizarlas cuando las necesitemos.

Para una cena rápida y rica, rica podemos preparar unos perritos calientes. Abrimos los panecillos para perritos, los untamos con un poquito de mostaza y ketchup, ponemos una salchicha de Frankfurt (que sea de buena calidad porque estamos haciendo un perrito de lujo), coronamos con las cebollas caramelizadas y al final adornamos con un poquito más de mostaza y ketchup. Os puedo asegurar que están buenísimos.

Fideuá

2010-05-15T21:20:00.001+02:00

La fideuá es un plato fácil, rico y, dependiendo de los ingredientes que se utilicen, puede resultar económico. Se necesita hacer un buen fumet de pescado que será la base del sabor del plato. Se pueden utilizar huesos de rape que además suelen tener bastante carne que luego podemos aprovechar, pero en este caso, he utilizado una estupenda y enorme raspa de gallo que me regalaron en la pescadería.

Este plato va especialmente dedicado a una de esas amigas que se cuentan con los dedos de la mano porque esta semana ha sido su cumple y después de haber vivido algunos años en Alicante, este plato tan típico de la zona de Levante, le va a traer buenos recuerdos.

Una de las mejores fideuás que he tomado fue en el Delta del Ebro en Casa Nuri. El restaurante está en el embarcadero de donde salen los barcos que te llevan de excursión a la desembocadura del Ebro y te sacan hasta mar abierto. A pesar de parecer un restaurante típico de turistas, hacen unas paella buenísimas, los mejillones del Delta que son pequeñitos y jugosos hay que probarlos y las fudeuás… Este plan lo hicimos hace dos veranos, siguiendo las recomendaciones de la misma amiga a la que dedico este post. Estuvimos 4 días en el parador de Tortosa, hicimos excursiones por el Delta, fuimos a la zona de la montaña hasta Miravet donde compramos cerámica, nos acercamos a San Carlos de la Rápita para probar sus afamados langostinos. En fin, todo un descubrimiento.

Vamos con la receta.

Para el fumet:

Necesitamos: una buena raspa de pescado blanco (en este caso he utilizado la de un gallo), un puerro, 3 zanahorias, 2 hojas de laurel y pimienta en grano. Además necesitaremos 1/2 kg de mejillones, 1/2 kg de almejas y las cabezas y caparazones de 1/2 kg de langostinos.

1. Ponemos los ingredientes a hervir a fuego bajo durante 30 minutos.

2. Vamos retirando la espuma con una espumadera según se va formando.

3. Mientras limpiamos los mejillones y ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Ponemos, al fuego, los mejillones en una cacerola junto con la mitad de las almejas con un poquito de agua y los dejamos hasta que se abran. Colamos el caldo que añadiremos al fumet, reservando los bichos sin las conchas.

4. Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y caparazones de los langostinos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Rehogamos bien para que el aceite coja bien el sabor a marisco. Reservamos el aceite y añadimos las cabezas y caparazones al caldo. Dejamos hervir 5 minutos más. Colamos el caldo y reservamos.

Ingredientes para la una fideuá para 8 personas (al final yo creo que da para 6 personas):

1/2 kg de langostinos.

1/2 kg de almejas. He utilizado almejas italianas que estaban muy bien de precio.

400 gramos de anillas de calamar.

1/2 kg de mejilllones.

4 vasos y medio (de los de agua) de fideos del número 1. Se pueden utilizar fideos del número 0 o fideos huecos. Algo más de medio kilo.

9 vasos del caldo que hemos preparado.

Aceite de oliva.

1 bote pequeño de tomate natural triturado.

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero. Se compra en botes en cualquier supermercado en la zona de las especias.

1 cebolla pequeña.

3 dientes de ajos.

2 cucharaditas de pimentón de la Vera.

Preparación:

1. Empezamos preparando el pescado. Quitamos las conchas de los mejillones y de las almejas que hemos cocido y reservamos las almejas crudas que teniamos guardadas. Si la raspa de pescado tiene carne también la reservamos. Lavamos las anillas de calamar, las cortamos, las ponemos en un colador y las escaldamos en el caldo que tenemos caliente durante unos minutos. De esta forma, cuando las echemos al sofrito no soltarán nada de agua.

2. Ponemos en una paella el aceite que teniamos reservado con sabor a marisco con un buen chorro de aceite de oliva. Rehogamos a fuego no muy fuerte las cebolla cortadita en cuadraditos y los ajos picados hasta que estén transparentes.

3. Añadimos el bote de tomate triturado y la carne de pimiento choricero. Dejamos que se haga a fuego lento removiendo a menudo, hasta que veamos que el tomate está frito.

4. Incorporamos el pimentón y removemos para que no se queme porque de lo contrario amargaría y estropearía el sabor.

5. Añadimos las anillas de calamar y rehogamos bien.

6. Incorporamos los fideos, removemos continuamente para que no se quemen y esperamos hasta que estén tostados

7. Incorporamos el caldo que teniamos medido. Esperamos a que hierva fuertemente, añadimos los cuerpos de los langostinos, los mejillones y almejas limpias y las almejas crudas. Dejamos cocer hasta que el caldo se reduzca hasta más o menos a la mitad. Ésto llevará unos 8 minutos.

8. Metemos la fideuá en el horno a 200 grados (arriba y abajo) durante 10 minutos. Ponemos el gratinador fuerte y dejamos que se doren los fideos. Dejamos reposar unos minutos y está lista.

9. La podemos servir con un alioli.

Tortiglioni con salsa de tomate y salchichas

2010-05-11T21:39:00.000+02:00

Esta receta está dedicada a los niños (y a los no tan niños) porque os aseguro que se lo comerán todo y rebañarán el plato. Por otro lado, la salsa la podemos dejar hecha el día antes y cocer la pasta en el momento. Como lleva salchichas, se puede considerar plato único. No se puede pedir más.

Ingredientes:

1 caja de 500 gramos de Tortiglioni Barilla. También se pueden utilizar macarrones o penne.

1 bote grande de tomate triturado natural.

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

8 salchichas frescas

1/2 vasito de vino blanco

2 cucharadas de azúcar a poder ser morena.

Sal, perejil y albahaca

Preparación:

1. Picamos lo ajos y los rehogamos en aceite hasta que queden un poquito dorados.

2. Quitamos la piel de las salchichas, las cortamos en trocitos y las añadimos a los ajos. Rehogamos.

3. Añadimos el medio vasito de vino. Dejamos hervir para que se evapore el alcohol.

4. Añadimos el tomate al natural, las dos cucharadas de azúcar y sal al gusto. Dejamos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos aproximandamente.

5. Cuando el aceite se empieza a separar de la salsa, como se puede apreciar en la foto por los bordes, la salsa está cocida y añadimos el perejil y la albahaca.

6. Removemos y la salsa está lista. La podemos guardar en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

7. Cocemos la pasta como se indica en la receta spaghetti ai frutti di mare. Una vez cocida la pasta, se añade a la salsa caliente, lo dejamos cocer todo junto 2 minutos y servimos. espolvoreamos con queso rallado, si nos gusta, y......... a disfrutar!!!.

Carne con salsa de ciruelas

2010-05-10T20:50:00.001+02:00

Ésta era una de las recetas estrella de mi madre. Yo creo que es la salsa que más me gusta para la carne porque queda realmente jugosa y con un sabor muy especial. No tengais miedo a utilizar las ciruelas porque aunque no os gusten, os aseguro que en esta salsa os van a encantar.

Ingredientes:

1 redondo de carne o un rabillo (es más jugoso el rabillo aunque es más feo)
1 caja de ciruelas de california sin hueso
4 cebollas gordas
Especias: clavo, pimienta, hoja de laurel
1 pastilla de avecrem (opcional)
Un vasito de vino blanco.
Cuerda para atar

Aceite de oliva

Preparación:

1. Poner en remojo las ciruelas para volver a hidratarlas.

2. Atar la carne (o pedir al carnicero que la meta en una red) para que conserve la forma, salpimentarla y dorarla en aceite en la misma cacerola donde se va a hacer. El fuego debe estar fuerte pero no en exceso para que la carne se dore pero no se queme. De esta forma la carne forma una costra en el exterior y se evita que los jugos se escapen durante la cocción y salga seca.

3.Mientras se cortan las cebollas en juliana (en tiras).

4. Cuando esté dorada la carne se saca de la cazuela. En el mismo aceite se echan las cebollas y se les da vueltas hasta que se ponen blanditas y casi transparentes. Hazlo a fuego más bien bajo para que no se quemen.

5.Una vez que las cebollas están listas, se añade el vasito de vino blanco. Se deja hervir y que evapore el alcohol.

6. Seañaden las ciruelas remojadas con su agua, unos clavos, una hoja de laurel, la pastilla de avecrem desmenuzada y agua hasta cubrirlo todo. Esperamos a que hierva todo y se introduce la carne en la salsa. Si lo haces en cazuela tarda como dos horas. En la olla express rápida tarda unos 25 minutos.

7. Para saber si la carne está hecha hay que pincharla y comprobar que el jugo sale transparente. Si sale rosa y no te gusta poco hecha déjala un poquito más.

8. Una vez que esté fría se corta en rodajas. No lo hagas en caliente porque se rompe.

9. Para terminar la salsa la pasamos por la batidora o por un pasapuré. A mí me gusta más por al pasapuré porque la salsa queda más gorda y con un color más oscuro y más bonito. Probablemente la tengas que rectificar de sal.

Es una receta con un sabor agridulce muy agradable. Se puede acompañar con arroz blanco o con una pasta hervida y rehogada con aceite unos ajos y perejil. Si además la acompañamos de una ensalada, tenemos la comida completa.

Pastel de puerros

2010-05-02T21:42:00.001+02:00

Hace tiempo que mi hija me estaba pidiendo que hiciera un pastel de puerros. Ésta es una de mis recetas estrella. Lleva tiempo hacerla porque el secreto es hacer la cebolla a fuego muy lento y de esta forma queda blandita, transparente y no se tuesta. He hecho este pastel muchas veces cuando han venido amigos o la familia a casa a comer y a todo el mundo le ha encantado, incluso a los que nos les gusta la verdura. Probad a hacerlo porque vale la pena.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre congelado, si está estirado mejor.

4 o 5 puerros (depende del tamaño).
250 g de jamón de York o bacon o una mezcla de los dos. Sale más sabroso con bacon o con la mezcla de los dos.
3 cebollas gordas.
8 lonchas de queso tipo tranchete.
3 huevos.
1 brick pequeño de nata líquida.
1 pastilla de avecrem.
Pimienta, sal y aceite de oliva.

Preparación:
Cortar las cebollas en pequeños cuadraditos y rehogarlas a fuego muy lento hasta que estén transparente. Hay que poner una cantidad suficiente de aceite para que se sofrían bien.

Se añade el bacon y/o el jamón de York en trocitos y se le da unas vuelta en la sartén para que suelten la grasita.

Limpiamos los puerros y los ponemos a cocer con agua y la pastilla de avecrem.

Cuando estén bien cocidos los puerros se escurren en un colador aplastándolos bien para que pierdan todo el líquido.

Se cortan y se añaden junto con los tranchetes a la cebolla que tenemos en la sartén con el bacon y jamón de york. Si vemos que hay mucho aceite en la sartén es mejor quitar el exceso antes de añadir el queso.

Le damos vueltas hasta que el queso se derrita y se quedo todo hecho una pasta.

Mientas hacemos todo esto, untamos una fuente de horno con mantequilla. Sobre ella ponemos el hojaldre estirado cubriendo el fondo y los lados. El pastel no se puede desmoldar una vez hecho y hay que elegir una fuente bonita para luego sacarla a la mesa. Ponemos encima del hojaldre la mezcla que tenemos en la sartén.

Batimos los huevos con la nata y un poquito de sal y pimienta. Lo echamos encima de la mezcla anterior.

Se pone al horno (arriba y abajo) a 180º hasta que los huevos hayan cuajado y el hojaldre esté dorado.

Es un plato contundente. Si lo pones como plato principal pon un entrante ligero y si es de entrada el segundo plato, ligerito.

Hamburguesas en salsa

2010-04-19T13:08:00.001+02:00

Mi marido y mi hija se llevan la comida al trabajo y tengo que idear recetas con salsa pero que no engorden mucho. La salsa que acompaña a estas hamburguesas es bastante ligera y da mucho juego porque se pueden utilizar los ingredientes que más nos gusten. Ésta en concreto tiene cebolla, pimientos de colores y champiñones pero se le podría poner tomate, setas variadas...

Ingredientes para 4 personas:

750 gramos de carne picada de vacuno.

4 huevos

200 gramos de pimientos. Yo he utilizado pimientos de tres colores congelados de La Sirena porque es más rápido, pero por supuesto pueden ser pimiemtos de un color y frescos.

2 dientes de ajo.

1 cebolla grande.

200 gramos de champiñones.

1 cucharada de maizena

1 pastilla de caldo de carne o gallina.

2 vasos de agua.

Perejil fresco o seco de bote y pimienta para condimentar la carne.

4 cucharadas de pan rallado.

Medio vasito de vino blanco.

Aceite de oliva.

Preparación:

1.- Mezclamos en un bol la carne picada, los huevos y el pan rallado. Añadimos sal, pimienta y perejil según nuestro gusto. Lo movemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

2.- Calentamos una plancha o sartén antiadherente y ponemos un poquito de aceite de oliva. Damos forma a las hamburguesas y las vamos haciendo a la plancha. No hace falta que se hagan bien por dentro porque se terminaran de cocer en la salsa.

3.- Mientras empezamos a hacer la salsa. Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Empezamos rehogando los ajos picaditos, la cebolla cortada en cuadraditos pequeños (en brunoise) y los pimientos en tiras a fuego lento. Añadimos la sal para que las verduras suelten el agua que continenen, ayudando a la cocción para no tener que añadir más aceite.

4.- Cuando las verduras anteriores están blanditas, agregamos los champiñones laminados. Damos unas vuetas. Añadimos el medio vasito de vino blando y dejamos evaporar el alcohol.

5.- Disolvemos la maizena en uno de los vasos de agua y lo echamos en la sartén. Añadimos el segundo vaso de agua si vemos que no hay suficiente salsa y el cubito de caldo. La maizena tiene la ventaja sobre la harina que no hace falta rehogarla previamente para que no sepa a crudo y se puede añadir sin más. Hay que disolverla siempre en frío.

6.- Cuando la salsa hierva, ponemos las hamburguesas. Dejamos cocer unos 10 minutos y listo.

En este caso lo he acompañado de unas tiras de calabacin a la plancha. Si no estamos en guerra con la báscula, unas patatas fritas es lo que mejor va con este plato. Un puré de patata es otra buena opción con la que no añadimos casi grasa.

Paella mixta

2010-04-18T23:08:00.001+02:00

En mi familia siempre hemos tenido una gran pasión por el arroz. Mi abuela era capaz de hacer el arroz más maravilloso del mundo con cuatro cosas que encontraba en la nevera. Teniendo como base la receta de la paella de la abuela, he conseguido hacerlas de forma, creo, que bastante aceptable.

Para mi gusto, es imprescindible utilizar paellas (que no paelleras) de hierro o acero y no las modernas antiadherentes. Yo creo que las paellas tradicionales le dan un sabor muy especial.

Muchos expertos opinan que la verdadera paella es la que tiene pollo y conejo y nada de pescado y marisco. Como en casa no se llevan demasiado bien con los roedores, prescindo de poner conejo aunque a mí me encanta, sobretodo la cabeza que era el bocado favorito de la abuela. Para no hacerla sólo con pollo, le pongo magro de cerdo y marisco.

También me gusta añadirle garrofón si lo encuentro (suele haber congelado las grandes superficies). El garrofón en una alubia grande, plana y suave que parece ser originario de América, de la zona de Perú. Se utiliza mucho en la zona de Valencia en distintas recetas de arroces.

La autentica paella lleva vaquetas que son unos caracolillos pequeños y blancos que se crían en el monte alimentándose de hierbas aromáticas. No son nada fáciles de encontrar en el monte y menos aún en las tiendas, pero si los encuentras, vale la pena añadir puñadito porque le da un sabor a campo delicioso. Si no dispones de ellos, para imitar el sabor, se puede poner una ramita romero. Según he encontrado en la red, cada vez hay menos ejemplares ya que no han conseguido criarlas en cautividad y en algunas zonas están protegidas.

Como ya he dicho, me gusta añadir gambas o langostinos, cigalitas si están a buen precio, mejillones, almejas y calamares. Cuidadito con la cantidad de calamares que se añada porque la abuela siempre decía que ponía blando el arroz si se ponía mucha cantidad.

El tipo de arroz que utilizo es bomba o de grano medio, del normal. No me gusta utilizar arroz vaporizado porque se pierde bastante en la textura. Si el arroz se cocina en su punto la paella aguanta para comer lo que ha quedado el día siguiente, momento en el que casi está más sabroso.

Me gusta pelar todo el marisco menos las cigalas si se utilizan, y quitar las conchas de los moluscos. Dejo algunos enteros para adornar al final. A esta paella le llaman del senyoret.

No me gusta poner colorante, sólo pongo azafrán que le da sabor y algo de color. Salen un poco más pálidas pero las prefiero así.

Lo ideal es hacer la paella con leña o si la hacemos en casa, con fuego de gas y un buen difusor para repartir bien el calor. Yo he conseguido hacer una paella estupenda con una vitrocerámica, que compré a propósito, con un fuego extragrande.

Y sin más dilación, vamos con la receta.

Ingredientes para 6 personas:

Hay que utilizar una paella de 8 personas si queremos unas raciones de buen tamaño.

Vamos a necesitar:

Arroz. La cantidad nos la va a decir la propia paella, pero calcular unos 600 - 700 gramos.

Aceite de oliva como para cubrir prácticamente el fondo de la paella.

Judías verdes, aproximadamente 250 gramos, según el gusto de cada uno.

1 kg de mejillones.

300 g de langostinos o gambas.

1 bote pequeño de tomate triturado.

1 calamar pequeño. También se puede utilizar sepia.

Azafrán. Unas hebras o 1 sobrecito. También se puede añadir un sobre de El Paellero.

1/2 kg de pollo. Me gusta poner alitas porque gustan a todo el mundo y nadie protesta si se las encuentran en el plato.

300 gramos de magro de cerdo en trocitos.

Pimentón de la Vera.

Procedimiento:

1.- Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que suelten la arena que pudieran tener. Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas y rascando las conchas. Los ponemos juntos al fuego con un poquito de agua hasta que se abran. Los que no hayan abierto hay que tirarlos porque están malos. Quitamos las conchas, reservamos los bichos, colamos el caldo. Lo reservamos todo.

2.- Pelamos las gambas o langostinos. Reservamos los cuerpos junto con los moluscos. Las cáscaras y las cabezas las ponemos a hervir con un poquito de agua para extraer el sabor. Dejamos hervir 10 minutos y colamos.

3.- Ponemos en una cacerola los caldos de los moluscos y de las gambas. Añadimos agua en cantidad suficiente como para llenar la paella hasta arriba. Hay que tener en cuenta que el caldo va a hervir entre 45 y 60 minutos y debe sobrar para tenerlo de reserva si hace falta durante la cocción. Lo ponemos a hervir en un fuego cerca de la paella.
4.- Ponemos el aceite en la paella de forma que cubra el fondo. Empezamos dorando las carnes, necesitamos que cojan un poquito de color. Cuando estén listas las pasamos al caldo.
5.- Añadimos las judías verdes y hacemos lo mismo. Las doramos y la echamos en el caldo.

6.- Rehogamos el calamar o sepia y lo pasamos al caldo.
7.- Añadimos al caldo el azafrán y el sobre de El Paellero si lo utilizamos. Lo probamos de sal. Como va a hervir casi una hora y se va a concentrar, es mejor que esté soso y al final añadir un poquito más.
8.- Mientras cuece el caldo, hacemos el sofrito. Ponemos en la paella el tomate triturado y dejamos que se fría hasta que haya perdido el agua. Añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera. Apartamos del fuego para que no se queme el pimentón y no amargue. Si el fuego está muy fuerte, podemos añadir un poquito de caldo para enfriar.
9.- Cuando el caldo está hecho, lo pasamos a la paella. La cantidad de caldo que admite cada paella depende lógicamente del tamaño pero lo podemos medir tomando como referencia los remaches de las asas: el caldo debe quedar justo por debajo de ellos.

10.- Añadimos la carne de la olla donde ha hervido. Añadimos también los cuerpos de los langostinos y los mejillones y almejas. Dejamos que empiece a hervir para añadir el arroz.

11.- Entonces añadimos el arroz. La cantidad también depende, lógicamente, del tamaño pero lo podemos medir haciendo un caballón: hay que tirar el arroz haciendo una montaña que cruce la paella de lado a lado y que sobresalga por encima del caldo. Lo repartimos bien por toda la paella.

12.- Los primeros 10 minutos debe hervir a fuego fuerte.

13.- Pasado este tiempo lo bajamos y lo dejamos hervir hasta aproximadamente los 20 minutos. Si hiciera falta más caldo se lo añadimos poco a poco del que hemos reservado caliente. Colocamos algunos langostinos enteros que hemos reservado para adornar y algunos mejillones con concha.

14.- Pasado este tiempo, el arroz debe quedar algo entero. Lo tapamos y lo dejamos reposar durante 5 minutos. Para taparlo antes se utilizaba un papel de periódico pero me parece antihigiénico. Yo prefiero utilizar un trapo húmedo o un papel de plata. Durante este tiempo el arroz se termina de cocer y se asienta.

15.- Destapamos y a comer.

Torrijas

2010-04-04T20:42:00.000+02:00

Para terminar la Semana Santa hacemos unas torrijas. Hay muchas recetas diferentes, pero en todas ellas se utiliza pan mojado en leche, rebozado en huevo y después frito. A mí me gusta terminarlas con un almíbar de miel.
Para que salgan jugosas hay que utilizar pan especial para torrijas o un pan que tenga la miga densa y dejarlo dos días en plástico, antes de hacerlas, hasta que se quede correoso.

Ingredientes:
1 barra de pan de torrijas.
1 litro y medio de leche.
6 cucharadas soperas de azúcar o algo más si nos gustan muy dulces.
1 ramita de canela.
2 cucharaditas de canela en polvo.
1 vaina de vainilla (opcional)
La piel de un limón, sólo la parte amarilla.
3 huevos
2 cucharadas colmadas de miel
Aceite para freír.

Preparación:
1. Cogemos la vaina de vainilla la abrimos y rascamos los granitos que hay en su interior. Añadimos los granitos y la vaina a la leche junto con el azúcar, la rama de canela rota en trocitos, las cucharaditas de canela y la piel del limón. Lo ponemos a calentar sin que llegue a hervir y removemos para disolver el azúcar.

2. Cortamos la barra de pan en rebanadas y las ponemos en una fuente honda. Colamos la leche caliente y la añadimos al pan. Dejamos que el pan se empape bien. Dependiendo del tipo de pan, puede ser que necesitemos algo más de leche. Si es así, se calienta un poquito más y se le añade al pan.

3. Vamos cogiendo las rebanadas empapadas, las escurrimos ligeramente y las pasamos por huevo batido.

4. Freímos el pan en abundante aceite caliente. Yo prefiero utilizar aceite de girasol porque hace menos espuma.

5. Sacamos las torrijas y las ponemos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Las pasamos a una fuente si puede ser profunda.

6. Calentamos la miel con un poquito de agua para diluirla y se la añadimos a las torrijas que tenemos en la fuente.

Spaghetti ai frutti di mare

2010-04-02T22:17:00.001+02:00

Vamos a menudo a Italia para visitar a la familia y allí he aprendido que hay algunas reglas para la pasta que no se pueden pasar por alto.

* La pasta debe ser italiana. Hay muchas marcas unas mejores que otras, pero todas ellas se pueden cocer al dente y que no sepan a crudo.

* Hay que respetar el tiempo de cocción que viene en el paquete de la pasta. Por regla general, se suele cocer 2 minutos menos porque al final se deberá calentar junto con la salsa.

* Para cocer la pasta hay que guardar las proporciones deci, centi, mili: 10g de sal, 100g de pasta, 1000g o 1 litro de agua.

* Hay que utilizar una cacerola grande y alta. La sal se añade cuando el agua hierve y en este momento también se añade la pasta. Hay que removerla suavemente hasta que vuelva a hervir y después moverla de vez en cuando.

* Cada tipo de pasta sirve para unas recetas específicas. Así, la carbonara se hace con spaghetti, la matriciana con bucatini...

* Hay que guardar un poquito de agua de la cocción de la pasta por si la salsa queda muy espesa.

Ingredientes:

500 g de spaghetti.

500 g de mejillones.

300 g de almejas (pueden ser berberechos o chirlas).

1 calamar entero no muy grande o 250 g de anillas de calamar.

250 g de gambas peladas, pueden ser congeladas.

1 bote pequeño de tomate natural troceado.

3 dientes de ajo.

1 guindilla pequeña o cayena.

5 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharadita de pimentón (la receta original no lo lleva pero me gusta el sabor).

Medio vasito de vino blanco.

Preparación:

1. Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que suelten la arena que puedan tener dentro. Limpiamos los mejillones quitando las barbas y rascando las conchas con un cuchillo. Ponemos las almejas junto con los mejillones al fuego, en una cacerola tapada, con un poquito de agua y los dejamos hasta que se abran. Quitamos las conchas y reservamos. Si algún mejillón o almeja no se abre los desechamos.

2. Dejamos que las gambas se descongelen y si son frescas las pelamos y reservamos los cuerpos.

3. En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos los dientes de ajo picados y la cayena. Si no gusta demasiado el ajo, se pueden añadir enteros y retirarlos una vez que hayan dado sabor.

4. Añadimos el calamar en anillas y rehogamos bien. Ponemos la cucharadita de pimentón, removemos para que no se queme y añadimos el vino blanco, dejando que hierva un poquito para que se evapore el alcohol.

5. Echamos en la sartén el tomate troceado y dejamos cocer 5 minutos. Después añadimos el jugo, colado, que han soltado los mejillones y las almejas. Dejamos cocer 15 o 20 minutos. Cuando la salsa prácticamente está hecha, añadimos las almejas, los mejillones y las gambas y dejamos que den un hervor. Se debe evaporar parte del caldo pero la salsa no debe quedar demasiado seca. Se rectifica de sal al final.

6. Mientras ponemos en una cacerola agua suficiente para cocer la pasta. Cuando hierva añadimos la sal, ponemos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que indica el paquete menos 2 minutos. Removemos de vez en cuando. Una vez cocida, escurrimos el agua, guardando un vasito por si hiciera falta para la salsa, y volvemos a poner la pasta en la cacerola.

7. Volcamos la salsa que hemos preparado en la cacerola y removemos bien. Lo ponemos al fuego y lo dejamos cocer durante 2 minutos removiendo para que la pasta no se pegue y absorba la salsa. Si se queda un poquito seca, añadir el agua de la cocción de la pasta que habíamos reservado.

8. Servimos inmediatamente, esta pasta no espera.

Albóndigas de bacalao

2010-03-30T23:09:00.001+02:00

Todos los años por Semana Santa mi abuela preparaba las albóndigas de bacalao y nos reunía a todos para saborearlas con deleite. Cuando era muy mayor y se cansaba de estar de pie en la cocina, se sentaba en una silla y me daba las instrucciones para que yo las preparara. Unas veces ella preparaba la masa y a mí me dejaba la tarea de freírlas y otras veces me tocaba hacerlas desde el principio.

Este año hemos tenido el debate de si son buñuelos o albóndigas. Mi abuela siempre las llamaba albóndigas (así me gusta llamarlas a mí) pero realmente se parecen más a un buñuelo.

Desde hace tiempo yo he cogido el relevo y todos los años viene la familia a casa, y a veces los que no son familia, a la llamada de una comida casera con tertulia incluida. Siempre preparo cantidades como para un patrullón porque todos al final terminan llevándose las que han quedado para cenar. Esta vez he hecho alrededor de 60 albóndigas (éramos 8 a comer) y por la noche no quedaba ni media docena.

Ingredientes para unas 30 albóndigas:

1,5 kg de patatas ya peladas

700 gr de lomos de bacalao desalado

3 dientes de ajo

50 gr de piñones enteros

2 huevos enteros

5 yemas de huevo y las claras separadas

perejil picado

harina para rebozar

aceite para freir

Preparación:

1. Cocer las patatas peladas en agua sin sal. Las patatas deben ser harinosas o especiales para hacer puré. Las que son para cocer suelen quedar muy duras.

2. Cuando las patatas están casi cocidas, añadimos el bacalao que habremos desalado durante 48 horas en agua y cambiándola 3 veces al día. Hay que estar muy atentos porque el bacalao solo debe dar un hervor, lo suficiente para poderlo desmigar. Debe quedar un poquito transparente en el interior, como si no se hubiera hecho del todo.

3. Sacamos el bacalao y lo desmigamos. Después lo aplastamos, si hace falta con las manos, hasta que prácticamente quede hecho un puré.

4. Escurrimos las patatas y las aplastamos como para hacer un puré. Esperamos que templen para poder añadir los huevos y que no cuajen.

5. Una vez que las patatas están templadas, se añade el bacalao, los 2 huevos enteros, los ajos crudos muy picados, los piñones y el perejil. Se prueba el punto de sal. Es mejor no añadir nada de sal hasta este momento porque el bacalao ha podido quedar un poquito salado y no haría falta añadirle nada.

6. Se van añadiendo las yemas de una en una y se va dando vueltas hasta conseguir la textura de un puré muy suave pero que nos permita poder hacer las albóndigas. A veces es imposible conseguir hacer la forma con unas cucharas y no tenemos más remedio que meter las manos y ayudarnos.

7. Se pasan por harina, después por las claras de huevo batidas y se fríen en abundante aceite caliente.

8. Se escurren en papel absorbente y a comer.

Se pueden tomar acompañadas de una buena ensalada.

Presentación

2010-03-30T22:44:00.000+02:00

Llevaba tiempo pensando en publicar un blog de cocina y hoy, por fin, me he decidido a hacerlo. Desde pequeña recuerdo a mi madre y a mi abuela trajinando entre fogones, me he criado entre cazuelas y sartenes. Las dos eran unas grandes cocineras y creo que son las responsables de mi afición y gusto por la cocina. ¡Va por ellas!

VIAJES

2010-03-30T01:34:00.000+02:00

Fin de semana en Fuente Dé, Cantábria

Noche de las velas en Pedraza, Segovia

Regalo gastronómico de Italia

INDICE DE RECETAS

2010-03-30T00:30:00.001+02:00

Aceite de calabaza
Albóndigas con salsa de tomate
Albóndigas de bacalao
Alubias con almejas y berberechos
Asadillo

Bizcocho de nueces y café (walnut coffee cake)

Calabacines rellenos
Canelones de pollo asado
Carne con salsa de ciruelas
Carne guisada
Carrot Cake
Cebollas caramelizadas y ... un perrito caliente de lujo
Chipirones en salsa americana
Costillas de cerdo con miel
Croquetas de jamón
Crostata con mermelada casera de moras
Crema de verduras

Empanadillas de bonito y pestiños
Ensalada de canónigos con queso de cabra y cebollas caramelizadas
Ensalada de pulpo
Espárragos en salsa con huevos escalfados

Fideuá

Habas guisadas con anís
Hamburguesas en salsa
Huevos rellenos

Kanelbullar (Bollos de canela)

Lomo de cerdo con salsa de naranja

Mac & cheese
Mermeladas

Paella mixta
Pasta con calabacines y gambas (Mezze maniche alle zucchine e gamberetti)
Patatas guisadas con costilla y chorizo
Pastel de pollo
Pastel de puerros
Pintxo de cerezas y bacon
Pollo asado
Pollo con cerveza

Rabo de toro
Rape en salsa americana
Revuelto de calamares encebollados

Salmon en escabeche ligero de manzana
Sopa de marisco
Spaguetti ai frutti di mare
Spaghetti con setas y gambas

Viaje a Córdoba e inauguración del Hotel Viento 10

Tarta de manzana
Torrijas
Tortiglioni con salsa de tomate y salchichas