sábado, 24 de agosto de 2013

Pollo Gong Bao de Sichuan



Hace unos días he estado en Fuerteventura pasando unos días con mi hija y una de estas noches me invitaron mis amigos Merche y Lizandro a una deliciosa cena en su casa. Todo estaba buenísimo, pero lo que más me gustó fue este pollo dulzón y ligeramente picante y Lizandro amablemente me dió la receta. Ya la he hecho dos veces para dos cenas que hemos hecho con amigos y he de decir que me han hecho la ola. He decidido publicarla para que ellos también la puedan hacer.

He investigado por la red y he descubierto que este pollo es de la zona de Sichuan en China donde toda la comida es muy picante y se le suele añadir cacahuetes. Esta receta es mucho más suave, el picante se consigue con guidilla en vinagre o piparras y se cambian los cacahuetes por anacardos.
Vamos con la receta.

Ingredientes:
1 kg de pechuga de pollo

Para la salsa
2 puerros troceados
2 cebollas cortadas en juliana
Una cucharada de jengibre rallado o una cucharadita de jengibre en polvo.
3 cucharadas de salsa de soja. En mi caso puse salsa Teriyaki
5 guindillas pequeñas en vinagre. Las piparra que son las que yo puse no son demasiado grandes.
Medio  vasito pequeño de caldo (puede ser de cubito)
2 cucharadas de vinagre blanco (suelo utilizar el vinagre de sidra)
1 cucharada no muy llena de azúcar morena
Un puñadito de anacardos crudos.
Aceite de oliva o girasol.

Para la marinada
2 cucharadas de vinagre blanco.
1 cucharada de maizena
1 huevo batido
Sal y pimienta.


Preparación:
1. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la marinada, los mezclamos bien y añadimos el pollo cortado en trozos no muy grandes. Lo dejamos al menos 1hora en la nevera.

2. Mientras cortamos las cebolla y puerros en juliana y las guindilla en rodajitas. Lo ponemos en un wok con unas 4 cucharadas de aceite y lo rehogamos hasta que esté blandito. Añadimos el resto de los ingredientes de la salsa, le damos un ligero hervor y reservamos.

3. Sacamos el pollo de la marinada y lo freímos en abundante aceite hasta que está ligeramente dorado. Lo escurrimos bien del aceite y lo incorporamos a la salsa. Lo dejamos que hierva en la salsa unos 10 minutos para que coja sabor y está listo.

Lo podemos servir acompañado de arroz. En este caso he utilizado arroz de jazmín porque es muy aromático y va muy bien con las recetas orientales. La forma de hacerlo está explicado en la entrada Chicken korma con arroz de jazmín

Y esto es todo, fácil y delicioso.

sábado, 20 de julio de 2013

Gazpacho



No hay verano sin gazpacho. Desde que empiezan los promeros calores en la nevera siempre hay una jarra llena de gazpacho y es el entrante perfecto para cualquier comida.
Recetas hay muchas. Hay quien no le pone cebolla, otros le ponen mucho ajo...

INGREDIENTES
Para el gazpacho
1 kg de tomates muy maduros.
½  pepino (90 g aprox.)
½ pimiento italiano verde (90 g aprox.)                                                                                                   
½ pimiento rojo (90 g aprox.)                                                                                                   
¼ cebolla (45 g aprox.)

1 o 2 cucharadas de vinagre de jerez
1 diente de ajo pelado

80 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Para la guarnición
Pepino y tomate cortado en cubos pequeños.
Cebolla, pimiento verde y pimiento rojo cortado en brunoise (en trocitos pequeños)
Pan del día anterior cortado en cubos. Preferentemente pan de hogaza o payés.

PREPARACIÓN
1. Cortar el rabito de los tomates, los cortamos en cuartos y los ponemos en una batidora de vaso.

2. Pelamos el pepino dejando un poquito de piel y lo añadimos a la batidora. Cortamos los pimientos por la mitad y les quitamos los nervios y el rabito junto con las pepitas. Los cortamos a trozos y los añadimos al resto de las verduras.
 
3. Añadimos el ajo, la cebolla, la sal y el vinagre de jerez. Trituramos a velocidad alta hasta que obtengamos una mezcla espesa. El tiempo depende de la potencia de la batidora.



4. Cuando el gazpacho está suficientemente suave, ponemos la batidora a velocidad media y añadimos el aceite en un hilo por el bocal de la tapa para conseguir una buena emulsión. Si el gazpacho no ha quedado suficientemente suave, lo podemos pasar por un chino o un colador. Lo ponemos en la nevera al menos una o dos horas o hasta que esté suficientemente frío.
 
5. Se puede servir el gazpacho solo o acompañado por la guarnición que serviremos por separado en pequeños cuencos.



CONSEJOS
  • Cuando pelemos el pepino hay que dejar un poquito de piel para evitar que repita.
 
  • Hay que usar tomates muy maduros. Los mejores son los de pera y los de rama.
 
  • No es obligatorio acompañar el gazpacho con la guarnición pero es muy habitual en algunos sitios yes muy agradable encontrar trocitos de todos los ingredientes.
  • Si nos apetece un gazpacho espeso se puede añadir un trocito de pan, remojado en agua y escurrido, a la batidora junto con las verduras. 
  • Si no te gusta el ajo o te sienta mal puedes no ponerlo y si te gusta mucho puedes poner dos dientes.
 
 
 
 
 
GAZPACHO (English version)

Gazpacho is a cold soup perfect as a starter in a hot day of summer. It's typical in Andalusia, in the south of Spain, where you can taste other cold soups cooked with different ingredients,mainly vegetables.
In addition, it is fantastic if you are on a diet. You only have to add a little less quantity of oil.

Serves 4
INGREDIENTS
For the Gazpacho
2 pounds ripe red tomatoes

½  piece cucumber (about 90 g or 3 onz.)

½ green pepper (about 90 g or onz)                                                                                                    
½ red pepper (about 90 g or 3 onz)                                                                                                  
¼ onion (about 45 g or 1,5 onz.)

1 or 2 tablespoon sherry vinegar

1 garlic clove, peeled

1/3 cup or 80 ml Spanish extra-virgin olive oil

Salt to taste

For the Garnish
Cucumber and tomato into 1/2-inch cubes

Onion and red and green pepper in brunoise cutting (very little pieces)
Rustic bread into ½-inch cubes

DIRECTIONS
1. Cut out and discard the top of the tomatoes and chop them into quarters. Place in the blender.

2. Peel the cucumber, leaving a little of zest, and cut into chunks. Add into the blender. Cut the peppers in half, and remove the core with the seeds. Again, chop into large pieces and place in the blender.

3. Add the garlic, onion, salt and sherry vinegar to the vegetables and blend until the mixture becomes a thick liquid. The time depends on the blender's power.

4. When the gazpacho is sufficiently smooth, put the blender in a medium speed and add the olive oil in a trickle to emulsify all the mix. You can pour the gazpacho through a strainer (I prefer a conical stainer) to obtain a very light mix. Place in the fridge to cool for at least one or two hours.

5. If you want to serve the gazpacho with the garnish, cut all the ingredients and put in separate little bowls.

6. Serve the gazpacho in bowls as well as each different ingredients from the garnish, add to taste if you want.


ADVICE
  • Let a little zest in the cucumber to avoid it repeats on.
  • You have to use very ripe tomatoes. The best ones are Italian tomatoes or tomatoes on the vine or plum tomatoes.
  • It’s not necessary to use the garnish but in Spain is usual to do so in the gazpacho. It’s very pleasant to find very little pieces of the ingredients into the gazpacho.
  • If you want to make a really thick gazpacho, soak a few pieces of country bread in water, squeeze dry and add them to the blender along with the vegetables.
  • If you don't like garlic you can dispense it, but if you love garlic add two gloves.

lunes, 15 de julio de 2013

Flan de queso. Cheese flan




Estos flanes a pesar de llevar tanta nata son muy suaves y no son pesados. Se puede presentar en una fuente grande o en porciones individuales. En este caso los puse en tacitas de café de plástico que compré en Mercadona porque los hice para una barbacoa para mas de 35 personas y me parece que quedan muy bien presentados.
La receta me la dieron en un restaurante en Zamarramala, un pueblecito al lado de Segovia que se llama La Postal. Tiene unas vistas espectaculares a Segovia y se come de maravilla. No hay que perderse los Judiones de la Granja.

INGREDIENTES
1 litro de nata
300 gr de queso Philadelphia
300 gr. de azúcar
2 sobres de cuajada
1 vasito de leche
Galletas maría.
Caramelo líquido


PREPARACIÓN
1. Disolvemos los sobres de cuajada en el vaso de leche.
 
2. Ponemos en un cazo a fuego lento la nata, el queso y el azúcar. Removemos bien hasta que no queden grumos. Cuando hierva lo retiramos del fuego.

3. Añadimos la cuajada disuelta en la leche, removemos bien y lo ponemos al fuego hasta que hierva otra vez.
 
4. Ponemos caramelo líquido en fonde del molde o de los moldes donde vamos a hacer el flan.
 
5. Vertemos la mezcla con cuidado en el molde o en las tacitas. Ponemos las galletas maría por encima, espolvoreamos con canela y metemos en la nevera hasta que cuaje completamente.
 
 
 
CHEESE FLAN (English version)
For cooking this dessert we have to use "cuajada" powder.
"Cuajada" or junket is a dish of sweetened curds of milk. It's very common in Spain and in any supermarket you can find a powder to make homemade junket adding hot milk. This special powders are used to make this dessert.
 
 INGREDIENTS
1 litre whipping cream
300 gr Philadelphia cheese
300 gr. sugar
2 little bag "cuajada" or curd agent
225 ml milk
Cookies or biscuits
Liquid caramel
 
DIRECTIONS
1. Add the sugar and Philadelphia cheese into the whipping cream, dissolve and heat until boiling. Move away from the heat.
 
2. Dissolve the "cuajada" powder in a glass of milk. 
 
3. Mix the milk with the whipping cream and heat till boiling once again.
 
4. Put a little of caramel in the base of a serving bowl or individual bowls and add the mix carefully. Put some cookies on top and sprinkle a little bit of cinnamon powder.
 
5. Put into the fridge several hours till solidified.

jueves, 28 de marzo de 2013

Arroz a la Marinera. Riso ai Frutti di Mare

La versione italiana più giù.


Esta deliciosa receta la hice con un arroz muy especial que me trajo mi amiga P. de Pals en el Baix Ampordà. Es un arroz de alta calidad cultivado con métodos casi artesanales y secado al sol. Viene embasado en unas bolsita de tele de algodón que según le explicaron a mi amiga son artesanales.
Este arroz tiene un grano no muy grande y es capáz de absorver el caldo sin que se ponga blando. Es una delicia.


Esta receta es una adaptación del Arroz a la Marinera de "El libro de la pella y de los arroces " de Lourdes March. La base de la receta es la misma, pero he hecho algunas variaciones.
  •  He añadido pulpa de pimiento choricero. Me gusta poner una cucharada en los arroces que llevan mariscos o pescado y en la fideuá. Además de aportarle sabor le da un color rojizo muy bonito que junto con el color y sabor que aporta el azafrán resulta delicioso.
  •  Los pescados y mariscos que he utilizado son bastante más modestos que los de la receta original. Mientras que en ésta se usan cigalas o carabineros, rape, gambas y mejillones, yo he utilizado gambones, mejillones, almejas y anillas de calamar. Podríamos decir que esta es la versión anticrisis de un arroz que podemos hacerlo tan lujoso como queramos.
Vamos con la receta. Aparecen dos cantidades. La primera de ellas es para una paella de 34 cm de diámetro y la que está entre paréntesis es para una de 34 cm.

Ingredientes: para paella de 34 cm (para paella de 42 cm)
  • 500  gramos de gambones (700 gramos)
  • 300 gramosde anillas de calamar (400 gramos)
  • 1 kg de mejillones (1,2 kg)
  • 500 gramos de almejas (750 g )
  • 1 cebolla mediana ( 1 cebolla grande) 
  • 300 gramos de tomate triturado al natural. (400 gramos) Ésto es aproximadamente una lata pequeña de tomate triturado.
  • 1 diente de ajo (1 diente grande de ajo)
  • Aceite suficiente casi cubrir el fondo de la paella y un poquito más. Logicamente se necesitará más para la de tamaño grande.
  • 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero (1 cuchrada y media. No es esencial pero a mí me gusta ponerlo.
  • Azafrán, pimentón ( una cucharadita colmada) y sal.
  • 500 gramos de arroz (700 gramos). Tiene que ser de grano redondo o bomba. No sirve ni el de gramo largo ni el arroz vaporizado.
  • 1y 3/4 litros de agua y caldo (2,7 litros de agua y caldo)

Elaboración: 

1. Ponemos las almejas en remojo en agua con sal para que suelten la sal. Limpiamos los mejillones quitando las barbas y raspando las conchas. Los ponemos en una cacerola con un poquito de agua, tapamos y dejamos que se abran al vapor. Quitamos las cochas y reservamos los bichos. Colamos el caldo que han soltado, lo colamos y reservamos también. 

 

2. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos los caparazones y cabezas en una sartén o cacerola con un chorrito de aceite. Rehogamos hasta que estén dorados, añadimos agua y dejamos que den un hervor. Colamos el caldo con un chino o colador apretando bien para recuperarlo todo y reservamos junto con el caldo que han soltado los mejillones y almejas.



3. Ponemos la paella al fuego. Echamos aceite hasta cubrir al menos la mitad del diámetro del fondo (si vemos que hace falta más aceite siempre se puede añadir). Ponemos la cebolla y el ajo picado y rehogamos a fuego no muy fuerte hasta que esté transparente. Añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga bien hasta conseguir un buen sofrito. En este momento se añade la pulpa de pimiento choricero y el pimentón removemos. Ya tenemos el sofrito listo.


 4. Agregamos las anillas de calamar y rehogamos hasta que se evapore le agua que sueltan.

 5. Añadimos el arroz y rehogamos rapidamente.


6. Juntamos el caldo de los mejillones y almejas con el de las cabezas de los gambones. Añadimos agua hasta conseguir el volumen necesario 1litro y 3/4 litros para la paella de 34 cm y 2 litros y 1/2 para la grande. Lo ponemos en una cacerola y lo calentamos. Le añadimos el azafrán. Ponemos en la paella de 32 cm 1,4 litros de caldo y en la grade aproximadamente 2 litros (el resto del caldo lo reservamos caliente por si hay que añadirlo poco a poco durante la cocción). Más o menos la propoción entre caldo y arroz es de 2,5 partes de caldo por una de arroz. Al principio cocemos con el fuego muy fuerte, aproximadamente 10 min. 


7. Pasados 10 min. reducimos el fuego. Debe seguir hirviendo por igual en toda la paella. Si utilizamos una vitrocerámica, a pesar de no ser el calor más adecuado para este tipo de recipientes, debermos girar cada poco la paella para conseguir un hervor lo más uniforme posible por toda la paella. Añadiremos en este momento los mejillones, almejas y los cuerpos de los gambones que teniamos reservado. Añadiremos pequeñas cantidades de caldo caliente si vemos que se queda muy seco.


8. Cocemos hasta que el arroz esté ligeramente entero (unos 18 minutos dependiendo del tipo de arroz). Dejamos reposar tapado con papel de plata unos minutos y listo.


Al principio parece que queda demasiado caldoso pero no, queda en su punto. De todas formas no es un arroz que queda completamente seco.



Riso ai frutti di mare (versione italiana)

Ed adesso la versione italiana per i miei amici italiani.

La ricetta è un adattamento della ricetta "Arroz a la Marinera" del libro "El libro de la paella y de los arroces" di Lourdes March. La ricetta è molto simile a quella del libro ma ho introdotto alcuni cambi.
Ho aggiunto un po' di polpa "pimiento choricero". Mi piace metterla nel riso coi frutti di mare e pesci e nella "fieduá" che è una paella che si fa con pasta invece il risso. Gli da sapore e colore e unito al zafferano fanno un riso meraviglioso. Non è imprescindibile ma gli va benissimo.
Ho usato pesci e frutti de mare veramente modesti, si può dire che è una ricetta per il tempo di crisi. Nella ricetta originale si mette gamberoni rossi, scampi, coda di rospo, cozze, vongole e gamberi. Io, invece, ho messo cozze, calamari, vongole e gamberi congelati. Si può usare quello che vi piace di più.
Per gli ingredienti ho messo due quantità, per la paella di 32 cm di diametro (per la paella di 42 cm di diametro)
Ingredienti:
500 grami di gamberi (700 grami)
1 calamaro mediano ( 1 calamaro grande)
1 kg di cozze (1,2 kg)
500 grami di vongole (750 grami)
1 cipolla no molto grande (1 cipolla grande)
300 grami di passata di pomodoro (400 grami)
1 spiccio di aglio (1 spiccio grande)
Olio per coprire, più o meno,  il fondo della paella e un po più. 
1 cucchiaio di polpa di "pimiento choricero" (é un peperoni secco e idratato).
Zafferano, paprica dolce (1 cucchiaino) e sale.
500 grami di riso (700 grami). Di grano rotondo, non serve di grano lungo.
1 litro e 3/4 di acqua e brodo (2,7 litri di acqua e brodo)

 Preparazione:
1.    Mettete in ammollo le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per al meno mezza ora per spurgare la sabbia. Scolate  e riservate. Strappate da ogni cozza la barbetta, scartate quelle rotte, pulite bene i gusci e scolatele. Mettete le vongole e cozze in un tegame con un po' di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando si saranno aperte. Scartate le conchiglie e riservate le cozze e le vongole. Colate il brodo con un colabrodo fino e riservate.
2.    Eliminate i gusci delle gamberi e ponete le scarti ottenuti in una padella con un filo d'olio. Rosolate e aggiungete un po' di acqua e fatelo cuocere per 15 minute. Trascorso il tempo, passate il brodo per il colabrodo e riservate aggiunto al brodo delle cozze e vongole.
3.    Si mette la paella sul fuoco. Mettete l'olio fino a coprire la metà del diametro (dopo si può aggiungere olio se manca). Aggiungete la cipolla e l'aglio tritato, e soffriggete fino a che la cipolla sia morbida. Dopo mettete la passata di pomodoro e lasciatelo soffriggere. Aggiungete la polpa di "pimiento choricero" e la paprica dolce. Adesso il soffritto e pronto.
4.    Addizionate i calamari e soffritegli fino a evaporare l'acqua che liberano.
5.    Mettete il riso e anche si deve fare soffrire velocemente.
6.    Unite il brodo delle cozze e vongole con quello delle gamberi. Aggiungete acqua fino a ottenere il volume necessario, 1 litro e 3/4 per la paella piccola e 2 litro e mezzo per la grande e fattelo scaldare in una pentola. Addiziona il zafferano. Mettete il brodo nella paella, 1,4 litri nella piccola e 2 litri nella grande (il resto del brodo si riserva caldo per aggiungere si se secca tropo). Più o meno la proporzione fra caldo e riso è 2,5 parti  di brodo per una di riso. Si comincia con un fuoco forte per le dieci primi minuti e dopo si abbassa un po'.
7.    Vigilate che la bollitura sia uniforme per tutta la paella e si il riso se secca tropo aggiungete un po' di brodo caldo. Adesso mettete le cozze, vongole e gamberi riservati.
8.    Il riso deve cuocere per 18 minuti. Deve essere un po' duro e deve riposare, coperto per una carta di alluminio per 5 minuti.
Il riso è pronto da mangiare.