Arroz a la Marinera. Riso ai Frutti di Mare

La versione italiana più giù.

 

 

Esta deliciosa receta la hice con un arroz muy especial que me trajo mi amiga P. de Pals en el Baix Ampordà. Es un arroz de alta calidad cultivado con métodos casi artesanales y secado al sol. Viene embasado en unas bolsita de tele de algodón que según le explicaron a mi amiga son artesanales.

Este arroz tiene un grano no muy grande y es capáz de absorver el caldo sin que se ponga blando. Es una delicia.

Esta receta es una adaptación del Arroz a la Marinera de "El libro de la pella y de los arroces " de Lourdes March. La base de la receta es la misma, pero he hecho algunas variaciones.

•  He añadido pulpa de pimiento choricero. Me gusta poner una cucharada en los arroces que llevan mariscos o pescado y en la fideuá. Además de aportarle sabor le da un color rojizo muy bonito que junto con el color y sabor que aporta el azafrán resulta delicioso.
•  Los pescados y mariscos que he utilizado son bastante más modestos que los de la receta original. Mientras que en ésta se usan cigalas o carabineros, rape, gambas y mejillones, yo he utilizado gambones, mejillones, almejas y anillas de calamar. Podríamos decir que esta es la versión anticrisis de un arroz que podemos hacerlo tan lujoso como queramos.

Vamos con la receta. Aparecen dos cantidades. La primera de ellas es para una paella de 34 cm de diámetro y la que está entre paréntesis es para una de 34 cm.

Ingredientes: para paella de 34 cm (para paella de 42 cm)

• 500  gramos de gambones (700 gramos)
• 300 gramosde anillas de calamar (400 gramos)
• 1 kg de mejillones (1,2 kg)
• 500 gramos de almejas (750 g )
• 1 cebolla mediana ( 1 cebolla grande) 
• 300 gramos de tomate triturado al natural. (400 gramos) Ésto es aproximadamente una lata pequeña de tomate triturado.
• 1 diente de ajo (1 diente grande de ajo)
• Aceite suficiente casi cubrir el fondo de la paella y un poquito más. Logicamente se necesitará más para la de tamaño grande.
• 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero (1 cuchrada y media. No es esencial pero a mí me gusta ponerlo.
• Azafrán, pimentón ( una cucharadita colmada) y sal.
• 500 gramos de arroz (700 gramos). Tiene que ser de grano redondo o bomba. No sirve ni el de gramo largo ni el arroz vaporizado.
• 1y 3/4 litros de agua (2,7 litros de agua)

Elaboración: 

 

1. Ponemos las almejas en remojo en agua con sal para que suelten la sal. Limpiamos los mejillones quitando las barbas y raspando las conchas. Los ponemos en una cacerola con un poquito de agua, tapamos y dejamos que se abran al vapor. Quitamos las cochas y reservamos los bichos. Colamos el caldo que han soltado, lo colamos y reservamos también. 

 

2. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos los caparazones y cabezas en una sartén o cacerola con un chorrito de aceite. Rehogamos hasta que estén dorados, añadimos agua y dejamos que den un hervor. Colamos el caldo con un chino o colador apretando bien para recuperarlo todo y reservamos junto con el caldo que han soltado los mejillones y almejas.

 

3. Ponemos la paella al fuego. Echamos aceite hasta cubrir al menos la mitad del diámetro del fondo (si vemos que hace falta más aceite siempre se puede añadir). Ponemos la cebolla y el ajo picado y rehogamos a fuego no muy fuerte hasta que esté transparente. Añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga bien hasta conseguir un buen sofrito. En este momento se añade la pulpa de pimiento choricero y el pimentón removemos. Ya tenemos el sofrito listo.

 4. Agregamos las anillas de calamar y rehogamos hasta que se evapore le agua que sueltan.

 5. Añadimos el arroz y rehogamos rapidamente.

6. Juntamos el caldo de los mejillones y almejas con el de las cabezas de los gambones. Añadimos agua hasta conseguir el volumen necesario 1litro y 3/4 litros para la paella de 34 cm y 2 litros y 1/2 para la grande. Lo ponemos en una cacerola y lo calentamos. Le añadimos el azafrán. Ponemos en la paella de 32 cm 1,4 litros de caldo y en la grade aproximadamente 2 litros (el resto del caldo lo reservamos caliente por si hay que añadirlo poco a poco durante la cocción). Más o menos la propoción entre caldo y arroz es de 2,5 partes de caldo por una de arroz. Al principio cocemos con el fuego muy fuerte, aproximadamente 10 min. 

7. Pasados 10 min. reducimos el fuego. Debe seguir hirviendo por igual en toda la paella. Si utilizamos una vitrocerámica, a pesar de no ser el calor más adecuado para este tipo de recipientes, debermos girar cada poco la paella para conseguir un hervor lo más uniforme posible por toda la paella. Añadiremos en este momento los mejillones, almejas y los cuerpos de los gambones que teniamos reservado. Añadiremos pequeñas cantidades de caldo caliente si vemos que se queda muy seco.

8. Cocemos hasta que el arroz esté ligeramente entero (unos 18 minutos dependiendo del tipo de arroz). Dejamos reposar tapado con papel de plata unos minutos y listo.

Al principio parece que queda demasiado caldoso pero no, queda en su punto. De todas formas no es un arroz que queda completamente seco.

Riso ai frutti di mare (versione italiana)

Ed adesso la versione italiana per i miei amici italiani.

La ricetta è un adattamento della ricetta "Arroz a la Marinera" del libro "El libro de la paella y de los arroces" di Lourdes March. La ricetta è molto simile a quella del libro ma ho introdotto alcuni cambi.

Ho aggiunto un po' di polpa "pimiento choricero". Mi piace metterla nel riso coi frutti di mare e pesci e nella "fieduá" che è una paella che si fa con pasta invece il risso. Gli da sapore e colore e unito al zafferano fanno un riso meraviglioso. Non è imprescindibile ma gli va benissimo.

Ho usato pesci e frutti de mare veramente modesti, si può dire che è una ricetta per il tempo di crisi. Nella ricetta originale si mette gamberoni rossi, scampi, coda di rospo, cozze, vongole e gamberi. Io, invece, ho messo cozze, calamari, vongole e gamberi congelati. Si può usare quello che vi piace di più.

Per gli ingredienti ho messo due quantità, per la paella di 32 cm di diametro (per la paella di 42 cm di diametro)

Ingredienti:

500 grami di gamberi (700 grami)

1 calamaro mediano ( 1 calamaro grande)

1 kg di cozze (1,2 kg)

500 grami di vongole (750 grami)
1 cipolla no molto grande (1 cipolla grande)
300 grami di passata di pomodoro (400 grami)
1 spiccio di aglio (1 spiccio grande)
Olio per coprire, più o meno,  il fondo della paella e un po più. 
1 cucchiaio di polpa di "pimiento choricero" (é un peperoni secco e idratato).
Zafferano, paprica dolce (1 cucchiaino) e sale.
500 grami di riso (700 grami). Di grano rotondo, non serve di grano lungo.
1 litro e 3/4 di acqua e brodo (2,7 litri di acqua e brodo)

 Preparazione:

1.    Mettete in ammollo le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per al meno mezza ora per spurgare la sabbia. Scolate  e riservate. Strappate da ogni cozza la barbetta, scartate quelle rotte, pulite bene i gusci e scolatele. Mettete le vongole e cozze in un tegame con un po' di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando si saranno aperte. Scartate le conchiglie e riservate le cozze e le vongole. Colate il brodo con un colabrodo fino e riservate.

2.    Eliminate i gusci delle gamberi e ponete le scarti ottenuti in una padella con un filo d'olio. Rosolate e aggiungete un po' di acqua e fatelo cuocere per 15 minute. Trascorso il tempo, passate il brodo per il colabrodo e riservate aggiunto al brodo delle cozze e vongole.

3.    Si mette la paella sul fuoco. Mettete l'olio fino a coprire la metà del diametro (dopo si può aggiungere olio se manca). Aggiungete la cipolla e l'aglio tritato, e soffriggete fino a che la cipolla sia morbida. Dopo mettete la passata di pomodoro e lasciatelo soffriggere. Aggiungete la polpa di "pimiento choricero" e la paprica dolce. Adesso il soffritto e pronto.

4.    Addizionate i calamari e soffritegli fino a evaporare l'acqua che liberano.

5.    Mettete il riso e anche si deve fare soffrire velocemente.

6.    Unite il brodo delle cozze e vongole con quello delle gamberi. Aggiungete acqua fino a ottenere il volume necessario, 1 litro e 3/4 per la paella piccola e 2 litro e mezzo per la grande e fattelo scaldare in una pentola. Addiziona il zafferano. Mettete il brodo nella paella, 1,4 litri nella piccola e 2 litri nella grande (il resto del brodo si riserva caldo per aggiungere si se secca tropo). Più o meno la proporzione fra caldo e riso è 2,5 parti  di brodo per una di riso. Si comincia con un fuoco forte per le dieci primi minuti e dopo si abbassa un po'.

7.    Vigilate che la bollitura sia uniforme per tutta la paella e si il riso se secca tropo aggiungete un po' di brodo caldo. Adesso mettete le cozze, vongole e gamberi riservati.

8.    Il riso deve cuocere per 18 minuti. Deve essere un po' duro e deve riposare, coperto per una carta di alluminio per 5 minuti.

Il riso è pronto da mangiare.

Chicken Korma con arroz de jazmín

 

Este verano he pasado unos días estupendos en casa de mi hija y su chico en la isla de Fuerteventura. Ya había estado un fin de semana en el mes de marzo y me dí cuenta de lo que es pasar del frío invernal de la sierra de Madrid a una temperatura prácticamente veraniega en unas horas de vuelo. Pero en dos días no da tiempo a hacer muchas cosas a parte de tomar el sol, saborear unos mojitos con ron Arehucas fabricado en las islas, comer papas arrugadas con mojo y probar el queso majorero con leche cabra.

En esta segunda estancia de 15 días me dió tiempo a hacer muchas más cosas sobretodo disfrutar de unas playas de ensueño, con poca gente, agua cristalina y a una temperatura maravillosa. Me ha llamado la atención que a pesar de ser el mes de agosto no existe la aglomeración y puedes tener una paradisiaca playa de arena fina y dorada casi para tí sola. Si hay que poner algún defecto podríamos decir que el viento a veces es un poco fuerte pero por otro lado hace que no notes el calor.

Uno de estos días estuvimos comiendo en Fazz's,  un restaurante indio que está muy cerca del puerto de Corralejo. La comida estaba buenisima aunque el servicio es un poco lento. Tienene menus que están muy bien de precio. Entre los platos que pedimos nos sirvieron un chicken korma muy suave y cremoso que me propuse cocinar en cuanto volviera a casa. Me traje de allí las especial que compré en una tienda de productos indios y después de investigar por la red he hecho un mix y he conseguido un plato que se aproxima bastante al que comí en esa ocasión. Mi hija va a estar muy contenta cuando vea que por fin la he subido al blog para que pueda hacerla.

 

 

 

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo cortadas trozos no muy grandes

1 lata de leche de coco (puede ser light)

2 yogures griegos light

1 cebolla

1 ajo

1 cucharadita colmada de cúrcuma

1 cucharadita colmada de garam masala

6 semilla de cadamomo

1 cucharadita no muy llena de comino molido

1 cucharadita de semillas de cilantro molido

Un trozo de 3 cm aprox. de raiz de jengibre

8 clavos de olor

2 cucharadas grandes de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de girasol

2 hojas de laurel

1 rama de canela

1 cayena si te gusta el picante

Arroz blanco para acompañar

 

Preparación:

1. Ponemos en una cacerola las dos cucharadas de ghee o el aceite de girasol y añadimos las semillas de cardamomo, los clavos, la cayena y la rama de canela. Las dejamos que se doren ligeramente para que suelte su aroma.

2. Añadimos la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Dejamos pochar hasta que esté trasparente.

3. Mientras doramos las pechugas de pollo en aceite de girasol y reservamos.

4. Cuando la cebolla esté lista retiramos la cayena, la rama de canela y las hojas de laurel. Añadimos ahora los yogures, la leche de coco, el resto de las especias (cúrcuma, garam masala, comino molido y semillas de cilantro) y el jengibre rallado. Dejamos dar un hervor unos minutos y lo pasamos por la batidora. Si está demasiado espesa la salsa podemos añadir un poquito de agua.

5. Volvemos a poner todas la salsa en la cacerola y añadimos el pollo. Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos aproximadamente. Podemos acompañar de arroz blanco.

 

 

• Este pollo me gusta ligeramente picante, se puede añadir mas de una cayena si queremos que pique bastante.

• El mejor arroz para acompañarlo es el arroz de jazmín, que se puede encontrar en las tiendas de productos orientales y en Mercadona. Así es como lo hago. Ponemos en una cacerola 2 cucharadas de aceite de girasol y rehogamos ligeramente el arroz. Después añadimos agua caliente hasta 1 cm por encima del arroz. Añadimos sal. Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Dejamos cocer 15 minutos. Retiramos del fuego y sin destapar dejamos reposar otros 15 minutos. Pasado el tiempo, destapamos, removemos para soltar los granos y listo. El único secreto para que salga bien es resistir la tentación de destaparlo par ver cómo va.
 
• La mantequilla ghee es muy fácil hacerla en casa con un poco de paciencia. Solo hay que calentar la mantequilla a fuego lento y se va retirando la espuma que se va formando, colando al final. Hay muchos videos en Youtube donde se puede ver todo el proceso.
 
• Aunque parece que la mezcla de tantas especias puede ser una bomba queda muy suave y riquísimo.

 

Tarta de queso

 

Nuevo curso escolar y nueva etapa en el blog. Espero este año tener más tiempo para dedicarme a él porque con la mala memoria que tengo o escribo las recetas o se me olvidan a los pocos días.

Empezamos con algo dulce y con esta tarta de queso que es la mejor que he probado nunca. Es obra de mi vecina C. y siempre que viene a comer a casa nos la trae. Es fácil, suave y nada dulce. Yo he cambiado un poquito la base de galletas porque me gusta crujiente. Mi amiga la hace con galletas maría dorada pulverizadas en la batidora sin mantequilla pero yo la prefiero con galletas maría normales y un poquito de mantequilla.

 

INGREDIENTES

1 paquete de galletas maría (170 gramos)

100 gr de mantequilla

1 tarrina de queso tipo Philadelphia

1 tarrina de queso mascarpone

3 huevos

1 vaso de leche

1 cucharada de maizena

200 ml de nata

7 cucharadas de azúcar

Mermelada para cubrirla.

 

PREPARACIÓN

1. Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

 

2. Derretimos la mantequilla en el microondas. Picamos las galletas en una batidora y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir un granulado que extenderemos en el fondo de un molde desmontable para formar la base. Metemos al horno para que se dore.

 

3. Mientras hacemos la crema de queso. Mezclamos los ingredientes del relleno con la batidora. Los ponemos encima de la base de galletas y lo metemos al horno 30 minutos aproximadamente.

 

4. Sacamos del horno, dejamos enfriar y extendemos mermelada por encima. El tipo de mermelada depende de nuestro gusto. A mi personalmente me gusta de frutas del bosque, de frambuesa...

Gambones al horno

Ésto no se puede considerar una receta, más bien diría que se trata de un truco. Desde que en casa de una amiga probé unos langostinos hechos al horno en vez de en la plancha y me dí cuenta de lo limpio y rápido que se hacian, y encima sin olor, rara es la semana que no lo hacemos en casa.

Solo necesitamos:

Gambones o langostinos.

Sal

Aceite de oliva

Ajo (opcional)

1. Colocamos los gambones en una fuente de horno en una solo capa.

2. Los salamos, rociamos con un poquito de sal y aceite de oliva.

3. Los metemos al horno entre 6 y 10 minutos a 180º. El tiempo depende del horno y del tamaño de los bichos. Hay que vigilar de vez en cuando para que no se pasen y no queden secos.