jueves, 17 de abril de 2014

Estofado irlandés con cerveza Guinness (Irish Guinness Stew)


El 17 de marzo se celebra St. Patrick, Santo Patrono de Irlanda. No solo es un día grande en Irlanda, también se celebra en Estados Unidos debido a que la comunidad irlandesa o de origen irlandés es muy extensa. El desfile más importante a nivel mundial se celebra en Nueva York y en Chicago las aguas de su río se tiñen todos los años de verde.
Curiosamente, San Patricio no era irlandés, parece que nació en Escocia hacia el siglo IV. Después de estar cautivo durante 6 años, recaló en Irlanda donde empezó su proceso evangelizador. Hay muchas leyendas sobre él y una de las más curiosas es que libro a las tierras irlandesas de las serpientes. 

Navegando por varios blog encontré algunas recetas irlandesas y me quedé prendada de un estofado con cereza Guinness que vi en Tengo un horno y se como usarlo. A partir de aquí, seguí buscando y encontré otra versión que me gustó mucho en uno de mis blogs de cabecera Mercado Calabajío. De este último me encantó la forma de cocerlo en una cocotte y al horno a baja temperatura. 

Vamos con la receta.

Ingredientes:
1 kg de morcillo en trozos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 lata grande (1 pinta) de cerveza Guinness.
Medio vasito de agua.
2 cebollas preferentemente dulces.
4 zanahorias grandes.
1/2 latita de tomate natural triturado y tamizado (tiene menos agua) o 2 cucharadas de concentrado de tomate.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Una ramita de tomillo fresco o en su defecto una cucharadita de tomillo seco.
Media cucharadita de granos de cominos.
Unos granos de pimienta negra.
1 cacito de carne Knorr (opcional).
1 cucharadita de maizena si hace falta.
Preparación:
1. Ponemos la cocotte al fuego con el aceite. Cuando haya cogido temperatura echamos la carne en una o dos tandas y la marcamos. Yo prefiero no pasarla por harina pero se podría hacer. La sacamos y la reservamos.
2. Mientras picamos los dientes de ajo, las cebollas y 2 de las zanahorias y cortamos en rodajas las otras dos zanahorias. Añadimos sal y tapamos para que se pochen bien. Agregamos el tomate natural y rehogamos bien, ahora con la cocotte destapada para que se fría ligeramente. 

3. Vamos encendiendo el horno para que coja temperatura a 140º con calor arriba y abajo.

4. Añadimos la cerveza, todos los condimentos (laurel, tomillo, granos de pimienta y cominos)y el cacito de Knorr, medio vasito de agua y esperamos a que hierva. En este momento añadimos la carne y esperamos unos minutos a que de un ligero hervor. Tapamos y metemos en el horno durante 3 horas a los 140º a los que habíamos precalentado.

5.  Cuando lo saqué del horno ligué la salsa con una cucharadita de Maizena disuelta en agua. Como la carne estaba en su punto no quise recocerla evaporando el caldo y con la Maizena la salsa quedó perfecta.




Mientras podemos hacer un puré de patata para acompañar que en mi caso utilicé por primera vez el Thermomix y quedé encantada. El único pero que le podría es que quedó demasiado ligero, la próxima vez creo que le voy a poner algo menos de líquido.

Para hacer el puré en el Thermomix necesitamos: 800 gramos de patatas, 350 gramos de leche y agua (puse mitad y mitad), una cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta recién molida y sal.
Empezamos poniendo las patatas en el vaso y triturando unos segundos a velocidad 4. Después las sacamos del vaso, ponemos la mariposa y las volvemos a meter. Añadimos el líquido  y programamos 20 min, velocidad 1 temperatura Varoma. Pasado este tiempo comprobamos que las patatas están cocidas, retiramos la mariposa y añadimos la mantequilla, un chorrito de aceite, la pimienta, nuez moscada y sal y trituramos a velocidad 6-7 hasta que quede cremoso.

Además yo acompañé el guiso con unas cebollitas francesas y unas zanahorias glaseadas que no gustaron demasiado pero que quedan muy monas en el plato.

sábado, 1 de febrero de 2014

Roscón de Reyes (con Thermomix)

















A pesar de haber pasado mas de un mes desde el Día de Reyes, en casa todavía seguimos haciendo el Roscón. Es lo que más nos gusta de todos los dulces navideños y después de haber encontrado esta receta creo que no vamos a volver a compararlo en ninguna pastelería.
La receta esta sacada del blog Velocidad Cuchara a la que yo le he hecho algunas pequeñas adaptaciones. La receta no es difícil aunque lleva su tiempo porque hay que dejar que la masa leve hasta en tres ocasiones. Yo empiezo a hacerla el día anterior por la tarde, termino al día siguiente a mediodía y tenemos Roscón rico, rico para la merienda.
 
 
Ingredientes:
Para el prefermento:
90 gramos de harina de fuerza
50 gramos de leche
10 gramos de levadura fresca

Para el resto de la masa:
Leche aromatizada:
  • La piel de medio limón
  • La piel de una naranja
  • 1 palo de canela
  • 80 gramos de leche
Azúcar aromatizada:
  • La piel de otro medio limón
  • La piel de otra naranja.
  • 120 gramos de azúcar blanquilla
Resto de ingredientes:
340 gramos de harina de fuerza.
15 gramos de levaduras fresca.
30 gramos de aroma de azahar.
2 huevos.
60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
Una pizca de sal.

Para adornar:
1 huevo batido.
Azúcar.
Almendras fileteadas.

Preparación:
1.    20:00 horas. Empezamos preparando el prefermento. Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y amasamos a velocidad espiga durante 1 min. Sacamos del vaso, juntamos todos los restos que puedan quedar dentro, ponemos en un bol y tapamos con un film trasparente para que no se seque. Dejamos reposar unas tres horas en un lugar cálido (normalmente lo pongo en el salón que es la estancia mas caliente)
Lavamos el vaso y lo dejamos secar bien para tenerlo preparado para el siguiente paso.

2.   22:30 horas. Empezamos a preparar el azúcar y la leche aromatizada.
  • Preparamos azúcar glas. Ponemos en el vaso muy seco el azúcar y programamos 30' vel. 9-10. Añadimos la piel de naranja y limón y volvemos a programar otros 15' a vel. 9-10. Comprobamos que está todo triturado. Retiramos del vaso y reservamos.
  • Preparamos ahora la leche aromatizada. Sin lavar el vaso ponemos la leche, las pieles de naranja y limón y el palo de canela partido por la mitad. Programamos 5 min 90 º vel. cuchara. Pasado el tiempo, colamos y reservamos.
3.   23:00 horas: A esta hora el prefermento presentará un aspecto esponjoso y habrá crecido un poco.
Empezamos con la masa principal. Ponemos en el vaso la leche y el azúcar aromatizadas que habíamos preparado junto con el resto de los ingredientes de la masa. Mezclamos 30' a vel. 6 y después programamos 3 min vaso cerrado y vel. espiga.
Retiramos la mezcla a un bol, tapamos con papel film y metemos en la nevera toda la noche.

4.   10:00 horas de día siguiente. Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar unos 15 min. La masa es muy pegajosa y se maneja mejor si está fría. Empezamos a dale forma al roncón. Pasamos la masa a la encimera que habremos espolvoreado con un poco de harina. Formamos una bola y metemos los dedos en el centro para hacer el agujero. Cogemos la masa en el aire y la vamos girando con los dedos en el agujero. Con el propio peso, se va estirando hasta formar el roscón. Lo ponemos en bandeja de horno sobre un papel de hornear. Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar en lugar templado alejado de corrientes de aire durante unas dos horas. Guardamos el resto del huevo en la nevera para volver a pincelar antes de meter al horno.
Queda un roscón muy delgado, parece que va a quedar muy fino pero no es así.


5.   12 - 12:30 horas. Este es el aspecto que presenta el roscón una vez que ha doblado su volumen.


Encendemos el horno a 200 º, calor arriba y abajo, mientras terminamos de adornar el roscón.
Pincelamos el roscón con el resto de huevo. Lo hacemos con muchísimo cuidado para no romper la superficie y evitar que se baje. Repartimos unas almendra fileteadas por encima y azúcar humedecida con unas gotas de agua. 
Horneamos 17 min a 200º. A los 15 min abrimos con mucho cuidado el horno y vemos si se está dorando demasiado. En este caso podemos cubrir con un papel de plata y terminar de hornear. Sacamos y dejamos enfriar.
Y este es el aspecto que tiene recién salido del horno.


Queda suave, jugoso, esponjoso....


ACLARACIONES:
Hay que usar levadura de panadería fresca. Yo la compro en Mercadona (zona de la mantequillas) o en Alcampo (zona de la pastelería refrigerada) Seguramente se encuentre en más sitios. Son unas pequeñas pastillas de 25 gramos que hay que conservar en la nevera.
Aunque en la receta original se usan 20 gramos de levadura yo uso los 25 gramos de la pastilla. La divido en 5 partes aproximadamente iguales, uso dos para el prefermento y el resto para la masa principal. 
 
El agua de azahar se puede compara en cualquier supermercado en la zona de productos de repostería. La que yo uso es la de marca Vahiné.
 
La naranja y el limón las pelos con un pelador de verduras. De esta forma evito cortar la parte blanca que amarga mucho y saco únicamente la superficie que es donde están los aceites esenciales.
 
Si la temperatura de la casa es muy baja en el momento del último levado podemos hacer lo siguiente. Calentamos el horno unos minutos a 50º (yo lo hago durante unos 4 min). Comprobamos que la temperatura es ligeramente templada, de no ser así dejamos abierta la puerta del horno y dejamos en se enfríe un poco. Metemos el roscón dentro del horno para el últimos levado. Lo tenemos que vigilar porque a veces el levado es mucho más rápido.

sábado, 24 de agosto de 2013

Pollo Gong Bao de Sichuan



Hace unos días he estado en Fuerteventura pasando unos días con mi hija y una de estas noches me invitaron mis amigos Merche y Lizandro a una deliciosa cena en su casa. Todo estaba buenísimo, pero lo que más me gustó fue este pollo dulzón y ligeramente picante y Lizandro amablemente me dió la receta. Ya la he hecho dos veces para dos cenas que hemos hecho con amigos y he de decir que me han hecho la ola. He decidido publicarla para que ellos también la puedan hacer.

He investigado por la red y he descubierto que este pollo es de la zona de Sichuan en China donde toda la comida es muy picante y se le suele añadir cacahuetes. Esta receta es mucho más suave, el picante se consigue con guidilla en vinagre o piparras y se cambian los cacahuetes por anacardos.
Vamos con la receta.

Ingredientes:
1 kg de pechuga de pollo

Para la salsa
2 puerros troceados
2 cebollas cortadas en juliana
Una cucharada de jengibre rallado o una cucharadita de jengibre en polvo.
3 cucharadas de salsa de soja. En mi caso puse salsa Teriyaki
5 guindillas pequeñas en vinagre. Las piparra que son las que yo puse no son demasiado grandes.
Medio  vasito pequeño de caldo (puede ser de cubito)
2 cucharadas de vinagre blanco (suelo utilizar el vinagre de sidra)
1 cucharada no muy llena de azúcar morena
Un puñadito de anacardos crudos.
Aceite de oliva o girasol.

Para la marinada
2 cucharadas de vinagre blanco.
1 cucharada de maizena
1 huevo batido
Sal y pimienta.


Preparación:
1. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la marinada, los mezclamos bien y añadimos el pollo cortado en trozos no muy grandes. Lo dejamos al menos 1hora en la nevera.

2. Mientras cortamos las cebolla y puerros en juliana y las guindilla en rodajitas. Lo ponemos en un wok con unas 4 cucharadas de aceite y lo rehogamos hasta que esté blandito. Añadimos el resto de los ingredientes de la salsa, le damos un ligero hervor y reservamos.

3. Sacamos el pollo de la marinada y lo freímos en abundante aceite hasta que está ligeramente dorado. Lo escurrimos bien del aceite y lo incorporamos a la salsa. Lo dejamos que hierva en la salsa unos 10 minutos para que coja sabor y está listo.

Lo podemos servir acompañado de arroz. En este caso he utilizado arroz de jazmín porque es muy aromático y va muy bien con las recetas orientales. La forma de hacerlo está explicado en la entrada Chicken korma con arroz de jazmín

Y esto es todo, fácil y delicioso.

sábado, 20 de julio de 2013

Gazpacho



No hay verano sin gazpacho. Desde que empiezan los promeros calores en la nevera siempre hay una jarra llena de gazpacho y es el entrante perfecto para cualquier comida.
Recetas hay muchas. Hay quien no le pone cebolla, otros le ponen mucho ajo...

INGREDIENTES
Para el gazpacho
1 kg de tomates muy maduros.
½  pepino (90 g aprox.)
½ pimiento italiano verde (90 g aprox.)                                                                                                   
½ pimiento rojo (90 g aprox.)                                                                                                   
¼ cebolla (45 g aprox.)

1 o 2 cucharadas de vinagre de jerez
1 diente de ajo pelado

80 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Para la guarnición
Pepino y tomate cortado en cubos pequeños.
Cebolla, pimiento verde y pimiento rojo cortado en brunoise (en trocitos pequeños)
Pan del día anterior cortado en cubos. Preferentemente pan de hogaza o payés.

PREPARACIÓN
1. Cortar el rabito de los tomates, los cortamos en cuartos y los ponemos en una batidora de vaso.

2. Pelamos el pepino dejando un poquito de piel y lo añadimos a la batidora. Cortamos los pimientos por la mitad y les quitamos los nervios y el rabito junto con las pepitas. Los cortamos a trozos y los añadimos al resto de las verduras.
 
3. Añadimos el ajo, la cebolla, la sal y el vinagre de jerez. Trituramos a velocidad alta hasta que obtengamos una mezcla espesa. El tiempo depende de la potencia de la batidora.



4. Cuando el gazpacho está suficientemente suave, ponemos la batidora a velocidad media y añadimos el aceite en un hilo por el bocal de la tapa para conseguir una buena emulsión. Si el gazpacho no ha quedado suficientemente suave, lo podemos pasar por un chino o un colador. Lo ponemos en la nevera al menos una o dos horas o hasta que esté suficientemente frío.
 
5. Se puede servir el gazpacho solo o acompañado por la guarnición que serviremos por separado en pequeños cuencos.



CONSEJOS
  • Cuando pelemos el pepino hay que dejar un poquito de piel para evitar que repita.
 
  • Hay que usar tomates muy maduros. Los mejores son los de pera y los de rama.
 
  • No es obligatorio acompañar el gazpacho con la guarnición pero es muy habitual en algunos sitios yes muy agradable encontrar trocitos de todos los ingredientes.
  • Si nos apetece un gazpacho espeso se puede añadir un trocito de pan, remojado en agua y escurrido, a la batidora junto con las verduras. 
  • Si no te gusta el ajo o te sienta mal puedes no ponerlo y si te gusta mucho puedes poner dos dientes.
 
 
 
 
 
GAZPACHO (English version)

Gazpacho is a cold soup perfect as a starter in a hot day of summer. It's typical in Andalusia, in the south of Spain, where you can taste other cold soups cooked with different ingredients,mainly vegetables.
In addition, it is fantastic if you are on a diet. You only have to add a little less quantity of oil.

Serves 4
INGREDIENTS
For the Gazpacho
2 pounds ripe red tomatoes

½  piece cucumber (about 90 g or 3 onz.)

½ green pepper (about 90 g or onz)                                                                                                    
½ red pepper (about 90 g or 3 onz)                                                                                                  
¼ onion (about 45 g or 1,5 onz.)

1 or 2 tablespoon sherry vinegar

1 garlic clove, peeled

1/3 cup or 80 ml Spanish extra-virgin olive oil

Salt to taste

For the Garnish
Cucumber and tomato into 1/2-inch cubes

Onion and red and green pepper in brunoise cutting (very little pieces)
Rustic bread into ½-inch cubes

DIRECTIONS
1. Cut out and discard the top of the tomatoes and chop them into quarters. Place in the blender.

2. Peel the cucumber, leaving a little of zest, and cut into chunks. Add into the blender. Cut the peppers in half, and remove the core with the seeds. Again, chop into large pieces and place in the blender.

3. Add the garlic, onion, salt and sherry vinegar to the vegetables and blend until the mixture becomes a thick liquid. The time depends on the blender's power.

4. When the gazpacho is sufficiently smooth, put the blender in a medium speed and add the olive oil in a trickle to emulsify all the mix. You can pour the gazpacho through a strainer (I prefer a conical stainer) to obtain a very light mix. Place in the fridge to cool for at least one or two hours.

5. If you want to serve the gazpacho with the garnish, cut all the ingredients and put in separate little bowls.

6. Serve the gazpacho in bowls as well as each different ingredients from the garnish, add to taste if you want.


ADVICE
  • Let a little zest in the cucumber to avoid it repeats on.
  • You have to use very ripe tomatoes. The best ones are Italian tomatoes or tomatoes on the vine or plum tomatoes.
  • It’s not necessary to use the garnish but in Spain is usual to do so in the gazpacho. It’s very pleasant to find very little pieces of the ingredients into the gazpacho.
  • If you want to make a really thick gazpacho, soak a few pieces of country bread in water, squeeze dry and add them to the blender along with the vegetables.
  • If you don't like garlic you can dispense it, but if you love garlic add two gloves.