lunes, 21 de abril de 2014

Arroz manchego con bacalao



Esta es una receta de arroz tradicional de la zona de la mancha. Me cuenta mi padre que éste era el típico arroz para hacer en el campo, con lumbre y que se solía tomar en la época de la vendimia. Los ingredientes no necesitan nevera y se pueden llevar junto con una sartén de hierro, utensilio indispensable para su preparación. Normalmente se hace con las peores partes del bacalao, con la parte de las aletas y cola donde no hay mucha carne pero tiene mucho sabor. En mi caso compré una bacalada entera, no muy grande, de unos 600 gramos y he utilizado algo más de la mitad.

Ingredientes: 
400 gramos de bacalao.
400 gramos de arroz.
1 pimiento verde.
3 tomates de rama.
2 patatas medianas.
1 hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán.
1 cucharada de cominos en grano.
1 cucharadita de pimentón.
3 ajos gorditos.
1 cucharada de perejil.
Aceite de oliva (unas 6 cucharadas).

Preparación:
1. Dos horas antes de empezar a hacer el arroz ponemos en remojo el bacalao. Normalmente se utiliza trozos de bacalao más bien finos y con este tiempo en el agua es suficiente. 

2. A las dos horas empezamos con el arroz. Primero vamos a preparar el caldo que lo haremos en el mismo recipiente. Ponemos en una sartén de hierro o en una paella un buen chorro de aceite y añadimos los ajos picadito. Lo dejamos dorar unos instantes e incorporamos las patatas cortadas en rodajas un poco mas gordas que para tortilla y el pimiento verde cortado en trozos grandes. Rehogamos.

3. Mientras pelamos dos de los tomates y, los cortamos en trocitos. Los añadimos a la sartén y seguimos rehogando. Por ultimo echamos la cucharadita de pimentón, removemos y añadimos el agua. Nos fijamos en el nivel del caldo porque antes de echar el arroz vamos a tener que reponer líquido.

4. Limpiamos el bacalao. Separamos la parte de los bordes, las aletas e intentamos quitar la espina central. Reservamos la parte más carnosa sin espinas en el agua y añadimos los trozos peores al caldo (la parte de las espinas y de la raspas que tienen poca carne pero dan mucho sabor) También añadimos las hebras de azafrán, la hoja de laurel y ponemos el tomate que nos queda, entero sin pelar en el centro para que se cueza con el caldo. Dejamos hervir unos 20 minutos.

5. Pasado este tiempo, retiramos los trozos de bacalao que habíamos puesto porque prácticamente no tienen nada de carne y tiene muchas raspas. Añadimos agua hasta el mismo nivel que habíamos puesto al principio y esperamos a que vuelva a hervir.

6. Mientras ponemos en un mortero 1 ajo crudo con un poquito de sal y machacamos bien. Después ponemos los cominos y el perejil y seguimos machacando. Al final añadimos el tomate que habíamos puesto en el caldo, pelado y majamos bien toda la mezclar. Añadimos la caldo.

7. Medimos el arroz y lo añadimos al caldo hirviendo. Renovemos para repartir por toda la sartén, bajamos el calor a fuego medio y dejamos cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, dejamos reposar unos 5 minutos. Si vemos que el grano está todavía un poco entero, lo podemos tapar durante el tiempo de reposo y de esta forma se termina de hacer.


jueves, 17 de abril de 2014

Estofado irlandés con cerveza Guinness (Irish Guinness Stew)


El 17 de marzo se celebra St. Patrick, Santo Patrono de Irlanda. No solo es un día grande en Irlanda, también se celebra en Estados Unidos debido a que la comunidad irlandesa o de origen irlandés es muy extensa. El desfile más importante a nivel mundial se celebra en Nueva York y en Chicago las aguas de su río se tiñen todos los años de verde.
Curiosamente, San Patricio no era irlandés, parece que nació en Escocia hacia el siglo IV. Después de estar cautivo durante 6 años, recaló en Irlanda donde empezó su proceso evangelizador. Hay muchas leyendas sobre él y una de las más curiosas es que libro a las tierras irlandesas de las serpientes. 

Navegando por varios blog encontré algunas recetas irlandesas y me quedé prendada de un estofado con cereza Guinness que vi en Tengo un horno y se como usarlo. A partir de aquí, seguí buscando y encontré otra versión que me gustó mucho en uno de mis blogs de cabecera Mercado Calabajío. De este último me encantó la forma de cocerlo en una cocotte y al horno a baja temperatura. 

Vamos con la receta.

Ingredientes:
1 kg de morcillo en trozos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 lata grande (1 pinta) de cerveza Guinness.
Medio vasito de agua.
2 cebollas preferentemente dulces.
4 zanahorias grandes.
1/2 latita de tomate natural triturado y tamizado (tiene menos agua) o 2 cucharadas de concentrado de tomate.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Una ramita de tomillo fresco o en su defecto una cucharadita de tomillo seco.
Media cucharadita de granos de cominos.
Unos granos de pimienta negra.
1 cacito de carne Knorr (opcional).
1 cucharadita de maizena si hace falta.
Preparación:
1. Ponemos la cocotte al fuego con el aceite. Cuando haya cogido temperatura echamos la carne en una o dos tandas y la marcamos. Yo prefiero no pasarla por harina pero se podría hacer. La sacamos y la reservamos.
2. Mientras picamos los dientes de ajo, las cebollas y 2 de las zanahorias y cortamos en rodajas las otras dos zanahorias. Añadimos sal y tapamos para que se pochen bien. Agregamos el tomate natural y rehogamos bien, ahora con la cocotte destapada para que se fría ligeramente. 

3. Vamos encendiendo el horno para que coja temperatura a 140º con calor arriba y abajo.

4. Añadimos la cerveza, todos los condimentos (laurel, tomillo, granos de pimienta y cominos)y el cacito de Knorr, medio vasito de agua y esperamos a que hierva. En este momento añadimos la carne y esperamos unos minutos a que de un ligero hervor. Tapamos y metemos en el horno durante 3 horas a los 140º a los que habíamos precalentado.

5.  Cuando lo saqué del horno ligué la salsa con una cucharadita de Maizena disuelta en agua. Como la carne estaba en su punto no quise recocerla evaporando el caldo y con la Maizena la salsa quedó perfecta.




Mientras podemos hacer un puré de patata para acompañar que en mi caso utilicé por primera vez el Thermomix y quedé encantada. El único pero que le podría es que quedó demasiado ligero, la próxima vez creo que le voy a poner algo menos de líquido.

Para hacer el puré en el Thermomix necesitamos: 800 gramos de patatas, 350 gramos de leche y agua (puse mitad y mitad), una cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta recién molida y sal.
Empezamos poniendo las patatas en el vaso y triturando unos segundos a velocidad 4. Después las sacamos del vaso, ponemos la mariposa y las volvemos a meter. Añadimos el líquido  y programamos 20 min, velocidad 1 temperatura Varoma. Pasado este tiempo comprobamos que las patatas están cocidas, retiramos la mariposa y añadimos la mantequilla, un chorrito de aceite, la pimienta, nuez moscada y sal y trituramos a velocidad 6-7 hasta que quede cremoso.

Además yo acompañé el guiso con unas cebollitas francesas y unas zanahorias glaseadas que no gustaron demasiado pero que quedan muy monas en el plato.

sábado, 1 de febrero de 2014

Roscón de Reyes (con Thermomix)

















A pesar de haber pasado mas de un mes desde el Día de Reyes, en casa todavía seguimos haciendo el Roscón. Es lo que más nos gusta de todos los dulces navideños y después de haber encontrado esta receta creo que no vamos a volver a compararlo en ninguna pastelería.
La receta esta sacada del blog Velocidad Cuchara a la que yo le he hecho algunas pequeñas adaptaciones. La receta no es difícil aunque lleva su tiempo porque hay que dejar que la masa leve hasta en tres ocasiones. Yo empiezo a hacerla el día anterior por la tarde, termino al día siguiente a mediodía y tenemos Roscón rico, rico para la merienda.
 
 
Ingredientes:
Para el prefermento:
90 gramos de harina de fuerza
50 gramos de leche
10 gramos de levadura fresca

Para el resto de la masa:
Leche aromatizada:
  • La piel de medio limón
  • La piel de una naranja
  • 1 palo de canela
  • 80 gramos de leche
Azúcar aromatizada:
  • La piel de otro medio limón
  • La piel de otra naranja.
  • 120 gramos de azúcar blanquilla
Resto de ingredientes:
340 gramos de harina de fuerza.
15 gramos de levaduras fresca.
30 gramos de aroma de azahar.
2 huevos.
60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
Una pizca de sal.

Para adornar:
1 huevo batido.
Azúcar.
Almendras fileteadas.

Preparación:
1.    20:00 horas. Empezamos preparando el prefermento. Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y amasamos a velocidad espiga durante 1 min. Sacamos del vaso, juntamos todos los restos que puedan quedar dentro, ponemos en un bol y tapamos con un film trasparente para que no se seque. Dejamos reposar unas tres horas en un lugar cálido (normalmente lo pongo en el salón que es la estancia mas caliente)
Lavamos el vaso y lo dejamos secar bien para tenerlo preparado para el siguiente paso.

2.   22:30 horas. Empezamos a preparar el azúcar y la leche aromatizada.
  • Preparamos azúcar glas. Ponemos en el vaso muy seco el azúcar y programamos 30' vel. 9-10. Añadimos la piel de naranja y limón y volvemos a programar otros 15' a vel. 9-10. Comprobamos que está todo triturado. Retiramos del vaso y reservamos.
  • Preparamos ahora la leche aromatizada. Sin lavar el vaso ponemos la leche, las pieles de naranja y limón y el palo de canela partido por la mitad. Programamos 5 min 90 º vel. cuchara. Pasado el tiempo, colamos y reservamos.
3.   23:00 horas: A esta hora el prefermento presentará un aspecto esponjoso y habrá crecido un poco.
Empezamos con la masa principal. Ponemos en el vaso la leche y el azúcar aromatizadas que habíamos preparado junto con el resto de los ingredientes de la masa. Mezclamos 30' a vel. 6 y después programamos 3 min vaso cerrado y vel. espiga.
Retiramos la mezcla a un bol, tapamos con papel film y metemos en la nevera toda la noche.

4.   10:00 horas de día siguiente. Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar unos 15 min. La masa es muy pegajosa y se maneja mejor si está fría. Empezamos a dale forma al roncón. Pasamos la masa a la encimera que habremos espolvoreado con un poco de harina. Formamos una bola y metemos los dedos en el centro para hacer el agujero. Cogemos la masa en el aire y la vamos girando con los dedos en el agujero. Con el propio peso, se va estirando hasta formar el roscón. Lo ponemos en bandeja de horno sobre un papel de hornear. Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar en lugar templado alejado de corrientes de aire durante unas dos horas. Guardamos el resto del huevo en la nevera para volver a pincelar antes de meter al horno.
Queda un roscón muy delgado, parece que va a quedar muy fino pero no es así.


5.   12 - 12:30 horas. Este es el aspecto que presenta el roscón una vez que ha doblado su volumen.


Encendemos el horno a 200 º, calor arriba y abajo, mientras terminamos de adornar el roscón.
Pincelamos el roscón con el resto de huevo. Lo hacemos con muchísimo cuidado para no romper la superficie y evitar que se baje. Repartimos unas almendra fileteadas por encima y azúcar humedecida con unas gotas de agua. 
Horneamos 17 min a 200º. A los 15 min abrimos con mucho cuidado el horno y vemos si se está dorando demasiado. En este caso podemos cubrir con un papel de plata y terminar de hornear. Sacamos y dejamos enfriar.
Y este es el aspecto que tiene recién salido del horno.


Queda suave, jugoso, esponjoso....


ACLARACIONES:
Hay que usar levadura de panadería fresca. Yo la compro en Mercadona (zona de la mantequillas) o en Alcampo (zona de la pastelería refrigerada) Seguramente se encuentre en más sitios. Son unas pequeñas pastillas de 25 gramos que hay que conservar en la nevera.
Aunque en la receta original se usan 20 gramos de levadura yo uso los 25 gramos de la pastilla. La divido en 5 partes aproximadamente iguales, uso dos para el prefermento y el resto para la masa principal. 
 
El agua de azahar se puede compara en cualquier supermercado en la zona de productos de repostería. La que yo uso es la de marca Vahiné.
 
La naranja y el limón las pelos con un pelador de verduras. De esta forma evito cortar la parte blanca que amarga mucho y saco únicamente la superficie que es donde están los aceites esenciales.
 
Si la temperatura de la casa es muy baja en el momento del último levado podemos hacer lo siguiente. Calentamos el horno unos minutos a 50º (yo lo hago durante unos 4 min). Comprobamos que la temperatura es ligeramente templada, de no ser así dejamos abierta la puerta del horno y dejamos en se enfríe un poco. Metemos el roscón dentro del horno para el últimos levado. Lo tenemos que vigilar porque a veces el levado es mucho más rápido.

sábado, 24 de agosto de 2013

Pollo Gong Bao de Sichuan



Hace unos días he estado en Fuerteventura pasando unos días con mi hija y una de estas noches me invitaron mis amigos Merche y Lizandro a una deliciosa cena en su casa. Todo estaba buenísimo, pero lo que más me gustó fue este pollo dulzón y ligeramente picante y Lizandro amablemente me dió la receta. Ya la he hecho dos veces para dos cenas que hemos hecho con amigos y he de decir que me han hecho la ola. He decidido publicarla para que ellos también la puedan hacer.

He investigado por la red y he descubierto que este pollo es de la zona de Sichuan en China donde toda la comida es muy picante y se le suele añadir cacahuetes. Esta receta es mucho más suave, el picante se consigue con guidilla en vinagre o piparras y se cambian los cacahuetes por anacardos.
Vamos con la receta.

Ingredientes:
1 kg de pechuga de pollo

Para la salsa
2 puerros troceados
2 cebollas cortadas en juliana
Una cucharada de jengibre rallado o una cucharadita de jengibre en polvo.
3 cucharadas de salsa de soja. En mi caso puse salsa Teriyaki
5 guindillas pequeñas en vinagre. Las piparra que son las que yo puse no son demasiado grandes.
Medio  vasito pequeño de caldo (puede ser de cubito)
2 cucharadas de vinagre blanco (suelo utilizar el vinagre de sidra)
1 cucharada no muy llena de azúcar morena
Un puñadito de anacardos crudos.
Aceite de oliva o girasol.

Para la marinada
2 cucharadas de vinagre blanco.
1 cucharada de maizena
1 huevo batido
Sal y pimienta.


Preparación:
1. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la marinada, los mezclamos bien y añadimos el pollo cortado en trozos no muy grandes. Lo dejamos al menos 1hora en la nevera.

2. Mientras cortamos las cebolla y puerros en juliana y las guindilla en rodajitas. Lo ponemos en un wok con unas 4 cucharadas de aceite y lo rehogamos hasta que esté blandito. Añadimos el resto de los ingredientes de la salsa, le damos un ligero hervor y reservamos.

3. Sacamos el pollo de la marinada y lo freímos en abundante aceite hasta que está ligeramente dorado. Lo escurrimos bien del aceite y lo incorporamos a la salsa. Lo dejamos que hierva en la salsa unos 10 minutos para que coja sabor y está listo.

Lo podemos servir acompañado de arroz. En este caso he utilizado arroz de jazmín porque es muy aromático y va muy bien con las recetas orientales. La forma de hacerlo está explicado en la entrada Chicken korma con arroz de jazmín

Y esto es todo, fácil y delicioso.