Espárragos en salsa con huevos escalfados

Ya se está acabando la temporada de los espárragos pero tenía pendiente esta receta y me apetecía subirla. Se la enseñó a mi madre un peluquero que tenía hace un montón de años. Contaba que eran muchos hermanos y sus padres tenían poco dinero para alimentar a toda la prole. Esta receta la hacían con unos espárragos silvestres, unos huevos de las gallinas que tenían y mucho pan para mojar la salsa y llenar el estómago. Os aseguro que la receta está riquísima y efectivamente, mojar pan en la salsa es lo mejor.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes.

2 dientes de ajo

2 ò 3 cucharadas de aceite de oliva

2 biscottes o 2 rebanaditas de pan frito

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 pastilla de avecrem (opcional)

1 ò 2 huevos por persona

Sal

Preparación:

1. Ponemos los espárragos a cocer con un poquito de agua y la media pastilla de avecrem si la queremos utilizar.

2. Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos picados. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme. 

3. Cuando los espárragos están cocidos comprabamos que no tienen demasiado caldo. Si es así, sacamos los espárragos y dejamos reducir.

4. Machacamos 2 biscottes o 2 rebanaditas de pan frito en un mortero y los agregamos junto con los ajos, el pimentón y el aceite a los espárragos. Dejamos que de un hervor y que el caldo espese gracias al pan.

5. Ponemos los huevos con cuidado encima de los espárragos, tapamos la cacerola para que cuajen hasta en punto que nos guste y están listos.